Bir paytlar koreyslar koreyscha uslubdagi Peking karamini yoki kim-chini qish uchun katta bochkalarda yig'ib olishgan. Ular uni nafaqat mustaqil taom sifatida, balki sho'rvalarda, köfte, karam rulolarida qo'shimcha sifatida ham iste'mol qilishdi. Endi bu karamni yil davomida do'kon javonlarida topish mumkin, shuning uchun siz uni yilning istalgan vaqtida pishirishingiz mumkin.
Koreyalik xitoy karamining retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg xitoy karam;
- qizil achchiq qalampir;
- 3 bosh sarimsoq;
- 250 g tuz.
Hammayoqni koreys tilida tuzlash uchun karamning boshini to'g'ri tanlash juda muhimdir. U to'liq oq yoki yashil bo'lishi shart emas. Agar karamning boshlari kattaligi o'rtacha bo'lsa, ularni uzunasiga ikki qismga bo'ling, kattalarini to'rtga bo'lish yaxshidir. Keyin karam barglarini shamollash kerak va ularning har birini tuz bilan yaxshilab silang. Agar siz karamni avval suvga botirib, silkitsangiz va shundan keyingina ishqalansangiz, buni bir tekisda qilishingiz mumkin. Tayyor barglarni zich qatlamlarga sho'rlanadigan idishga soling. Tamping qilishning hojati yo'q. Bu holatda karamni bir kunga qoldirib, keyin tuzdan yuvish kerak.
Keyinchalik, siz qalampir va sarimsoq pastasini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sarimsoqni press orqali o'tkazing va unga qizil achchiq qalampir qo'shing. Sarimsoq qancha bo'lsa, shuncha qalampir bo'lishi kerak. Olingan aralashma bilan har bir bargni silang. Buni hech qachon qo'llaringiz bilan qilmang, albatta qo'lqop kiying. Keyin hamma narsani karam saqlanadigan idishga soling. Uni yana bir kun issiq ushlab turgandan so'ng, tayyor mahsulotni muzlatgichga qo'ying.
Bu asl retseptga o'xshaydi, ammo karamga xizmat qilayotganda, siz hali ham kesishingiz kerak, darhol kerakli qismlarga kesib tashlashingiz mumkin. Bu holda, siz barglarni silamoqqa hojat yo'q, faqat hamma narsani yaxshilab aralashtirib, tuz va ziravorlar qo'shing. Sizga achchiq karamni yoqtirishingizga qarab ziravorlar miqdori o'zgarishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin o'simlik moyiga seping.
Koreys karamining ikkinchi versiyasi
Ushbu retsept bo'yicha karam juda baharatlı va çıtır. Bu aperitif sifatida ham, turli xil idishlarga qo'shimcha sifatida ham yaxshi. U juda sodda tarzda tayyorlangan.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 bosh xitoy karam;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 1 bolgar qalampiri;
- achchiq kapsikum;
- sarimsoq boshi;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir, shifrlamoq.
Avval karamni tuzlashingiz kerak. Hammayoqning boshini sopi bilan birga kesib oling va emal idishga soling. Bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz olib, sho'r suvni oldindan tayyorlang, hamma narsani qaynatib oling, salqin va barglarini quying. Tuzlash jarayoni uch kundan oshmasligi kerak. Natijada, karamni tuz bilan yumshatish va keyin sovuq suv bilan yuvish kerak.
Ziravorni tayyorlang. Buning uchun bolgar qalampiri, achchiq achchiq qalampir, koriander urug'lari, sarimsoq, go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tadi. Keyin karamni hosil bo'lgan aralashma bilan birlashtirib, bir yirtqichlardan joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
