Tuzlangan karam - bu ancha uzoq umr ko'radigan mahsulot, masalan, ijobiy haroratda karamni uch-to'rt haftagacha saqlash mumkin, agar sabzavotlar sho'rlikda bo'lsa.
Deyarli har qanday styuardessa kamida bir marta qish uchun fermentlangan karamni va ba'zi styuardessa har yili bu sabzavot uchun fermentatsiya jarayonini o'tkazib, ish uchun mos kuz kunini ajratadi. Va bu ajablanarli emas, chunki tuzlangan karamning yaroqlilik muddati yangi darajaga qaraganda ancha yuqori va mahsulot o'zi yoqimli nordonlikka ega bo'lib, pishirish paytida ko'plab idishlarning ta'mini yaxshilaydi.
Agar karam kichik idishda, masalan, 3 litrli idishda fermentlangan bo'lsa, pishirish paytida mahsulotning iste'moli juda yuqori bo'lsa, u holda styuardessa sabzavotni saqlash bo'yicha hech qanday savol tug'dirmaydi. Biroq, ko'p karam fermentlangan paytlar ham bor va uni qisqa vaqt ichida ishlatish mumkin emas, bu erda mahsulot buzilmasligi uchun styuardessa hosilni saqlash muddatini uzaytirish yo'llarini qidirmoqdalar.
Ma'lumki, sho'r suvdagi karam +6 darajagacha bo'lgan haroratda bir oygacha, muzlatilgan karam esa bir necha baravar ko'proq saqlanishi mumkin. Va agar siz mahsulotni muzlatish mumkinmi degan savolga qiziqsangiz, unda javob shubhasiz - "ha". Axir bizning buvilarimiz va buvilarimiz karamni har doim kuzda muzlashdan oldin fermentatsiya qilishgan va katta yog'och vannalar fermentatsiya uchun idish sifatida ishlatilgan. Ular tayyor mahsulotni sovuqda saqlashdi va uni butun qishda, erimagacha pishirish uchun ishlatishdi.
Endi, albatta, hech kim vannadan foydalanmaydi; uy bekalari, karamni tuzlashda, o'zlarini qutilar kabi kichik idishlar bilan cheklashadi. Haqiqat shundaki, mahsulotni banklarda, ayniqsa shaharning kvartirasida saqlash ancha qulaydir. Bunday idishning birdan-bir kamchiligi shundaki, karamni muzlatishdan oldin, shishani sindirish xavfini kamaytirish uchun sho'r suvni idishlardan to'kib tashlash kerak.
