Ularning aytishicha, bu taomni Tamerlan o'zi ixtiro qilgan. Qaerda va qachon uni birinchi marta pishirishni boshlashlari aniq ma'lum emas, ammo bu bizning davrimiz boshlanishidan oldin ham sodir bo'lgan. Palov tayyorlash uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud, chunki o'zbeklar, tojiklar va ozarbayjonlar uni o'zlarining milliy taomlari deb bilishadi. Bayramlarda va katta oila o'choqqa yig'ilganda unga xizmat qilish odat tusiga kiradi.
Palov tayyorlashning qadimiy an'analari va san'ati
Palov guruch etishtirishni rivojlantirish bilan bir vaqtda tayyorlana boshladi. Palov go'shtli bo'tqa emas. Palovning turlari juda ko'p, unda go'sht umuman bo'lmasligi mumkin.
Haqiqiy palovni tayyorlash uchun faqat to'g'ri mahsulot to'plamidan foydalanish etarli emas. Klassik palovning retsepti uchta majburiy oshpazlik operatsiyasini o'z ichiga oladi: sariyog 'eritish, zirvak pishirish, guruch qo'yish va idishni tayyor holatga keltirish. Ularning to'g'ri amalga oshirilishi natijasida hosil bo'lgan palovning ta'mi, xushbo'yligi va ko'rinishini aniqlaydi. Uni tayyorlash uchun mahsulotlarning tarkibi juda boshqacha bo'lishi mumkin. Hatto ba'zi retseptlarda guruch qisman bug'doy, no'xat yoki mash bilan almashtiriladi. Va palov uchun go'sht turli usullarda ishlatilishi mumkin. Shu jumladan, yuqorida aytib o'tilganidek, umuman yo'q bo'lishi mumkin.
Haqiqiy palovni olish uchun zarur bo'lgan bitta turdagi yog 'yo'q. U ko'pincha o'simlik moylari bilan tayyorlanadi, ammo o'simlik moyi va hayvon yog'lari aralashmasi uchun retseptlar ham mavjud.
Ko'pchilik palovni pishirish oddiy insonlar uchun imkonsiz san'at deb hisoblashadi. Uyda haqiqiy palovni tayyorlash mumkin emasligi ham qabul qilingan. Albatta, katta qozon bu jarayonga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi va ochiq olovda pishirilgan taomning xushbo'yligi bayramona kayfiyatni yaratadi. Biroq, uyda chindan ham mazali, boy va maydalangan palovni pishirish qiyin emas. Siz faqat retsept bo'yicha bosqichma-bosqich amal qilishingiz kerak. Masalan, tojik shoiri Mixail Muxamedjanovning "Do'stlar uchun tojik palovining retsepti" she'rida tasvirlangani. She'riy retseptning birinchi satrlarida: "Qovuriladigan pechka, cho'yan qozon, ikki yoki uchta qadoqli o'tin" degan so'zlar mavjud, ammo an'anaviy palov pishirish jarayonining ushbu muhim elementlarini pechka bilan osongina almashtirish mumkin va qalin devorli xo'roz.
Sizga kerak bo'ladi:
- Qalin devorlari bo'lgan qozon yoki o'rdak.
- Go'sht, sabzi, guruch, piyoz - teng nisbatda. 6 ta porsiya uchun ko'rsatilgan mahsulotlarning bir funtini olish kifoya. Ushbu retsept bo'yicha siz palov uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: qo'zichoq, musulmon mamlakatlari uchun an'anaviy, parhez kurka yoki arzimagan mol go'shti.
- O'simlik yog'i - kungaboqar yoki kunjut.
- Sarimsoq.
- Tuzlamoq uchun: piyoz, qora murch, tuz, zira. Ziravorlar miqdori ta'mga qarab tanlanishi mumkin.
- Agar xohlasangiz, palovga zirk, nohut, qalampir, zerdeçal yoki za'faron qo'shishingiz mumkin.
Ovqat tayyorlash
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, suvning toza bo'lishini ta'minlash muhimdir. Yuvilgan guruchni suv bilan yoping va uch soatga qoldiring.
Piyozni mayda doira shaklida maydalang. Shish kebab kabi go'shtni katta bo'laklarga kesib tashlang. Go'sht, piyoz, maydalangan qora murch, zira va tuzni aralashtiring. Ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Yog 'o'tkazish
Yog 'qizib ketishi klassik palovni tayyorlash uchun juda muhim shart. Haddan tashqari issiqlik natijasida to'xtatilgan begona zarralar va unda ushlanib qolgan suv yog'dan tozalanadi. Yog 'bir hil va toza bo'ladi, bu uni palovni pishirish jarayonida uzoq vaqt davomida ishlatishga imkon beradi.
Xo'rozni pechka ustiga qo'ying va yaxshilab isitib oling. Pechdagi olovni o'rtacha yoki hatto bir oz pastroqqa kamaytiring. Yog'li qo'zichoq palov uchun olinadigan bo'lsa yoki palov oriq qo'zichoq yoki kurka bilan bo'lsa, ikki santimetr bo'lgan yog'ni xo'rozning pastki qismiga bir santimetr qatlam bilan to'kib tashlang. Yog 'qizib ketganiga ishonch hosil qiling, lekin qaynatilmaydi. Bir necha daqiqadan so'ng, yog 'chayqaladi va uning ustida oq tutun paydo bo'ladi, bu isitish jarayoni tugaganligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, yog'ning tayyorligini uning ichiga bir necha dona qo'pol tuz sepib yuborishingiz mumkin, bu esa qizib ketgan yog'ni portlash bilan sakrab chiqadi. Haddan tashqari qizib ketgandan so'ng, yog 'iflos bo'lmaydi va qoraymaydi. Ushbu yog'da pishirilgan palov yanada toza va xushbo'yroq bo'ladi.
Zirvak pishirish
Zirvak palovning asosidir. Tojiklar va o'zbeklar buni alohida taom deb hisoblash mumkinligini aytishadi.
"O'rtachadan yuqori" darajadagi kaltsiylangan moy bilan o'rdak ostidagi olovni o'rnating. Yog 'ichiga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang va oltin rangga qadar qovuring. Qora murch va ozgina tuz qo'shing.
Go'shtni tuzlamoqdan olib tashlang, piyozdan ajratib oling va ehtiyotkorlik bilan xo'rozga qo'ying. Go'shtni har tomondan qovurilishi uchun uni bir necha marta aralashtiring. Go'shtni qovurgandan so'ng, olovni kamaytiring, qovurdoqni qopqoq bilan yoping va go'shtni qaynatib oling. Ko'krak tayyorlash vaqti ishlatiladigan go'sht turiga bog'liq. Agar yangi yosh qo'zichoq palovda ishlatilsa, unda dimlash uchun bir soat kifoya qiladi. Kurka tezroq qovuriladi, kattalar qo'chqor yoki mol go'shti go'shti ko'proq vaqt talab etadi.
Sabzini chiziqlar bilan kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishirish davri tugagach, go'shtni ustiga bir hil qatlamda xo'rozga sabzi tushiring va ustiga suv quying, shunda suv uni to'liq qoplaydi. Sabzi suvni shimib oladi, shuning uchun uni kichik chekka bilan to'ldirishingiz kerak.
Palovga guruch qo'shish
Suv qaynayotganda, muloyimlik bilan, tarkibini aralashtirmasdan, qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan guruchni go'sht va sabzi bir tekis qatlam bilan qoplashi uchun qo'ying. Xo'rozga suv soling, shunda uning yuzi palov yuzasidan bir santimetr balandroq bo'ladi. Idishni aralashtirmasdan yana ozgina tuzlang. Qovurgichga bosh yoki ikkita sarimsoq soling. Xo'rozni qopqoq bilan yopmang. Qaynatga keltiring va barcha suvni bug'langanda taxminan yarim soat davomida pishiring.
Palovni aralashtirmang! Guruch suvni shimib olgach va u sirtdan chiqib ketganda, palovda qoshiq va vilka bilan vertikal teshiklar qiling, guruch donalarini bir-biridan uzoqlashtirishga harakat qiling va ularni teshib aralashtirmang. Teshiklar orqali suv bug'lang. Barcha suv qaynab ketguncha, guruch tayyor bo'lishi kerak.
Biroz hiyla-nayrang: agar dastlab suv yetarlicha to'kilmagan bo'lsa va u qaynab chiqqanda, guruch hali pishishga ulgurmagan bo'lsa, siz ehtiyotkorlik bilan, qovurilgan palov aralashmasligiga ishonch hosil qiling, issiq qaynoq qo'shing. suv.
Guruchni tayyorlashni tugatgandan so'ng, palovni aralashtiring, mahkam qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring va palovni yigirma o'ttiz daqiqagacha qaynatib oling. Palov bilan o'rdakni eng kichik bo'shliqsiz mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling. Siz o'rdakni qalin toza sochiq bilan palov bilan yopishingiz mumkin. Siqib bo'lgach, palov tayyor.
Palov bilan dasturxon yozish
Palovni issiq, 60-70 daraja haroratda iste'mol qilish kerak. Palov stolda bir nechta porsiya uchun bitta katta idishda beriladi. O'zbek va tojik urf-odatlarida palovni ko'pincha uchta barmoq bilan bir hovuch mazali taomni olib, qo'lda iste'mol qilishadi.
Ba'zida palov pishirish tugaguniga qadar aralashtirilmaydi, lekin qatlamlarga bo'lib qolaveradi. Bu holda, stol ustiga xizmat ko'rsatiladi, idishlarga belgi qo'yilgan tartibda alohida qatlamlar qo'yiladi: guruch, sabzi va zirvak, go'sht.
Har bir mehmonga palovni alohida-alohida berish, buning uchun maxsus tayyorlangan pirojniylarga qismlarini qo'yish odati ham bor.
Palov - bu juda qoniqarli taom. Qo'y go'shti palovining ozuqaviy qiymati 100 gramm uchun 150 kkal. Palov bilan stolga yangi sabzavotlarning oddiy salatlari yoki shunchaki to'g'ralgan va chiroyli joylashtirilgan pomidor, turp, yashil piyoz va boshqa ko'katlar qo'yiladi. Palov sho'r sabzavot yoki koreys salatlariga yaxshi mos keladi.
Palov uchun stolga issiq shakarsiz yashil choyni qo'yish maqsadga muvofiq, bu tanaga katta miqdordagi yog 'bilan yaxshi kurashishga yordam beradi. Bundan tashqari, bir piyola haqiqiy choy do'stlar yoki oila a'zolari bilan haqiqiy bayramona ziyofat muhitini yaxshilaydigan yakuniy akkorddir.
