Yunon mussakasi - ko'plab O'rta er dengizi oshxonalarida turli xil navlarda uchraydigan milliy taom. Sabzavotlar, go'sht va ziravorlarning kombinatsiyasi mussakaga o'ziga xos ta'm va hidni beradi, uning rus oshxonasida o'xshashlari yo'q.
Yunon mussakasini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 2 ta o'rtacha baqlajon, 700-800 g maydalangan go'sht, 1 ta katta piyoz, 2-3 ta pishgan pomidor, 160-180 ml quruq oq sharob, 50 g qattiq pishloq, qora murch, tuz … Ingredientlarni qovurish uchun sizga o'simlik yog'i kerak bo'ladi.
Bechamel sousini tayyorlash uchun: 30 g bug'doy uni, 40 g sariyog ', 400-500 ml sut, 2 ta tovuq tuxumi, 20-30 g qattiq pishloq, bir chimdim muskat yong'og'i va tuz.
Avvalo Bechamel sousini tayyorlashingiz kerak. Sariyog'ni yuqori olovda quruq skovorodkada eritib oling. Unga elenmiş bug'doy uni quyiladi va 40-45 daqiqa davomida qizarib pishguncha qizarib pishadi, doimo yog'och shpatula bilan aralashtiriladi. Olingan aralash salqinlash uchun qoldiriladi. Sut qaynatilmasdan isitiladi.
Sariyog 'va un aralashmasi yana isitiladi va tarkibiga 300-400 ml sut kichik qismlarga quyiladi, ingredientlarni faol ravishda aralashtiradi. Sosning qalinligini sozlash uchun 100 ml qoldiring. Siz bir hil turg'unlik bilan massa olishingiz kerak.
Topaklar hosil bo'lishining oldini olish uchun sut va sariyog '-un aralashmasini taxminan bir xil haroratda aralashtirish tavsiya etiladi. Tarkibi issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
Sosga maydalangan pishloqni to'kib tashlang va idishni sekin olovda qaynatib oling. Pishloq to'liq eritilguncha 3-5 daqiqa davomida aralashtirishni davom ettirib, "Bechamel" ni pishiring. Sos pechkadan olib tashlanadi, qulay idishga quyiladi va ta'mga ko'ra muskat yong'og'i va tuz qo'shiladi. 5 daqiqadan so'ng tovuq tuxumlari navbat bilan Bechamelga kiritilib, sousni ko'pirtirish bilan urishadi.
Ishlatishdan oldin "Bechamel" yopishtiruvchi plyonka bilan mahkam saqlanishi kerak, bu sousga tegishi kerak. Bunday holda, sirtda plyonka paydo bo'lmaydi.
Tozalangan piyozni 4 qismga kesib oling va mayda maydalang. Pomidorlar tozalanadi va kichkina kubiklarga bo'linadi. Baqlajonlar yuviladi va dastani kesib bo'lgandan keyin tilimga kesiladi. Tayyorlangan baqlajonlar suzgichga o'tkaziladi, tuzlanadi va yarim soatga qoldiriladi. Ushbu protsedura sabzavotlardan ortiqcha suyuqlik va achchiqlanishni olib tashlaydi. 30 daqiqadan so'ng patlıcanlar oqar suvda yuviladi va quritiladi.
Pomidorlardan terini olib tashlash uchun siz xoch shaklida kesma yasashingiz va sabzavotni qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak. Keyin pomidor sovuq suvga botiriladi.
Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va to'g'ralgan piyozni qovuring. Tayyor piyoz stakanga iloji boricha ko'proq teshiklari bo'lgan maxsus qoshiq yordamida plastinkaga o'tkaziladi. Qolgan o'simlik moyida maydalangan go'shtni spatula bilan aralashtirib qovuring. Tayyor qiyma go'shtga quruq oq sharob quyiladi, unga pomidor va piyoz qo'shiladi. Idishni, qalampirni tuzlang va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishirishni davom eting.
Baqlajonlar o'simlik yog'ida ham qovuriladi. Pishirish paytida patlıcan o'simlik yog'ini juda ko'p emiradi, bu esa idishni yog'li qiladi. Shuning uchun, qovurishdan so'ng, sabzavotlarni ortiqcha yog 'yutadigan qog'oz peçetelerine o'tkazish tavsiya etiladi.
Pishiriladigan idish o'simlik moyi bilan yog'langan. Baqlajonning bir qismi pastki qismga yotqiziladi, so'ngra maydalangan go'sht va yana patlıcan. Ovqat sous bilan quyiladi, maydalangan pishloq sepiladi va 180 ° S gacha qizdirilgan pechda pishirishga yuboriladi. Pishirish vaqti - 40 daqiqa. Issiq mussakani kesish qiyin bo'lgani uchun unga xizmat qilishdan oldin 15-20 daqiqa kutishingiz kerak.
