Adjika - ziravorlarning tuz bilan quyuq baharatlı er massasi. Haqiqiy adjika issiq qizil yoki yashil qalampirdan tayyorlanib, tarkibidagi moddalarni toshlarga surib, efir moylarini saqlab qoladi. Uyda qalampir va qo'shimchalar go'sht maydalagich orqali o'tadi. O'tkirlikni yumshatish uchun pomidor qo'shiladi. Adjika nonga yoyiladi, har xil idishlarga qo'shiladi va unda go'sht marinadlanadi.
Bu zarur
-
- achchiq qizil qalampir (500 g)
- sarimsoq
- yong'oq (100 g)
- tuz
- sirka (sharob)
- shilantro urug'i (10 g)
- arpabodiyon urug'i (10 g)
- quritilgan reyhan
- achchiq yashil qalampir (100 g)
- yangi achchiq o'tlar (500 g)
- pomidor (1 kg)
- bolgar qalampiri (1 kg)
Ko'rsatmalar
1-qadam
Adjika qizil achchiq qalampirdan.
Achchiq qizil qalampir uchun dastani olib tashlang, uzunligini kesib oling va urug'larni olib tashlang. Tayyorlangan qalampirni idishga soling, ustiga iliq suv soling, ustiga plastinka qo'ying va ustiga banka suv yoki tosh qo'ying. 3 soat davomida yuk ostida qalampirni ushlab turing.
2-qadam
Sarimsoqning boshini chinnigullar qismiga ajratib oling va tozalang. Yong'oqning yadrolarini ohak bilan maydalab, gruel hosil qiling. Eritmaga silantro va arpabodiyon urug'ini qo'shing. Yong'oq bilan birga silang. Yong'oqlar adjika yopishqoq va xamir qiladi.
3-qadam
Qizil qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Shiqillagan ohak bilan aralashtiring. Quritilgan reyhan bilan seping. Tuz va ozgina sharob sirkasi bilan ziravor qiling, Adjikani shisha idishga soling, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichda saqlang.
4-qadam
Adjika yashil qalampirdan.
Yashil qalampirdan quyruq va urug'larni tozalang. Go'sht maydalagichdan yangi o'tlar bilan birga o'ting (reyhan, cilantro, sho'r). Tuz bilan tuzlang. Ushbu yashil adjika uzoq vaqt saqlanmaydi. U uy qurilishi pishloqlari bilan ishlanadi va uni qizil adjika singari sho'rvaga qo'shish mumkin.
5-qadam
Pomidor bilan Adjika.
Bolgar qalampiridan va qizil achchiq qalampirdan quyruqlarni olib tashlang. Urug'larni qoldiring. Pomidor, qalampir, ozgina sarimsoq va bir guruh maydanozni maydalang. Massani ta'mga soling va muzlatgichda bir kunga qo'ying. Keyin avval qaynoq suv bilan kuydirilgan shisha idishlarga o'tkazing. Qopqoqlarni mahkam yoping, muzlatgichda saqlang.
