Tovuq tamaki faqat ziravorlar va o'tlar bilan marinadlangan yosh tovuqlardan tayyorlanadi. Ushbu juda oddiy taom Gruziyada ixtiro qilingan va uning nomini qovurilgan tovuq bilan panani yopish uchun ishlatilgan og'ir tapaka qopqog'idan olgan.
Qovurish uchun tovuqni qanday tanlash kerak
Ushbu taomni tayyorlash uchun tovuq emas, balki yosh tovuqlardan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Ularning go'shti juda yumshoq va qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, tamaki tovuqlari panada butunlay qovuriladi va tovuqni kesib tashlash kerak bo'ladi, buning natijasida butunlay boshqa taom chiqadi.
Xushbo'y taomni mazali qilish uchun yangi tana go'shtini sotib olish yaxshidir. Bunday imkoniyat bo'lmasa, sovutilgan tovuqlarda to'xtashga arziydi. Ammo muzlatilgan mahsulotlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki muzdan tushirish jarayonida undan katta miqdordagi sharbat oqib chiqadi va go'sht tolalari tuzilishi buziladi. Bundan tashqari, parrandalar ko'pincha unchalik foydali bo'lmagan kimyoviy elementlarni o'z ichiga olgan suvni ushlab turuvchi maxsus eritma bilan muzlatiladi.
Jo'jalarni tanlayotganda siz ularning tashqi ko'rinishiga va hidiga e'tibor berishingiz kerak. Ularning terisi bir xil oq-sariq rangga ega bo'lishi kerak va go'sht qora dog'larsiz pushti rangga ega bo'lishi kerak. Tana go'shtida qon pıhtıları, ko'z yoshlari, paxmoq qoldiqlari, yoqimsiz hidlar va muz bo'laklari bo'lmasligi kerak. Yuqori sifatli mahsulot har doim qadoqlarida GOST belgisiga ega va terida veterinariya nazorati dumaloq shtampi mavjud.
Broyler tovuqlari ham bu taomni tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki bu shunchaki parranda go'shti zoti va ularda gormonlar borligining belgisi emas. Asosiysi, ular yosh va yangi.
Klassik tovuq tamaki retseptini qanday tayyorlash mumkin
Tarkibi:
- 2 ta jo'ja tana go'shti;
- 4 ta dafna yaprog'i;
- qo'pol qalampir;
- ta'mga tuz;
- 2-3 tish sarimsoq;
- qovurish uchun sabzavot va sariyog '.
Jo'jalarni yaxshilab yuvib, salfetkada quriting. Tovuqni ko'kragiga kesib oling va uni tekis qilib qo'ying. Uni ichkaridan urib tashlang. Keyin tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan dafna barglari aralashmasi bilan yaxshilab silang. Tuzlangan parranda go'shtini kuchli bosim ostida bir yirtqichlardan joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
3-6 soatdan keyin tana go'shtini olib tashlang, xona haroratida biroz ushlab turing, so'ngra sarimsoq chinnigullari va dafna barglaridan tozalang, aks holda ular qovurish jarayonida yonib ketadi. Qovurilgan idishda o'simlik yog'i va sariyog'ini teng nisbatda qizdiring, tovuq tana go'shtini joylashtiring va ikkala tomoni qizarib pishguncha qovuring. Buni kuchli olovda va og'ir qopqoq ostida qilish kerak. Keyin ikkinchi tovuqni xuddi shu tarzda pishiring. Tayyor ovqatga mayin kartoshka, guruch yoki qushqo'nmas pyuresi bilan xizmat qiling.
