Bozbash - semiz qo'y go'shti sho'rva, Kavkaz oshxonasi tarafdorlarining sevimli taomidir. Tayyorlanishi oson, bu taom har qanday tushlik yoki kechki ovqat uchun birinchi taom sifatida juda yaxshi. Klassik bozbash retseptining talqinlari juda ko'p.
Klassik bozbash qo'chqorning boshidan tayyorlanadi, nohut va kashtan ajralmas element hisoblanadi. Shunga ko'ra, ba'zi ingredientlar arzonroq bo'lganlar bilan almashtiriladi va bozbash tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: yoz va qish, Yerevan, Sisian, Shusha yangi va Shusha eski. Ko'p retseptlarda nohut bor, ularni oldindan toza suvga solib qo'yish kerak, yaxshisi kechqurun, aks holda no'xat qattiq bo'lib qoladi va qaynatilmaydi. Bozbash - bu juda yog'li taom, ammo, masalan, cho'chqa sho'rvasida hali ham yog 'bor.
Qo'zi bozbash
Achchiq, boy bozbash tayyorlash uchun quyidagilarni qiling:
- qo'zichoq - 500 gramm;
- kartoshka - 500 gramm;
- nohut - 100 gramm;
- piyoz - 100 gramm;
- qalampir - 100 gramm;
- ziravorni tatib ko'rish uchun;
- ta'mga ko'ra ko'katlar;
- ta'mga tuz.
Dastlab siz go'shtni yuvishingiz kerak, uni katta bo'laklarga (har biri taxminan 7 gramm) kesib, kastryulga soling va sovuq suv bilan yoping, so'ngra no'xat qo'shing va olovga qo'ying. Bir yarim soatdan so'ng, panga tozalangan va to'g'ralgan kartoshkani, so'ngra oldindan maydalangan va qovurilgan piyoz va pomidorni qo'shishingiz kerak. Achchiq qalampirni butunlay qovurib, sho'rvaga o'tlar va ziravorlar qo'shilishi kerak. Sho'rvani past haroratda taxminan yarim soat davomida pishiring.
Sigir bozbash
Tarkibi:
- mol go'shti - 500 gramm;
- loviya po'stlog'i - 250 gramm;
- piyoz - 2-3 dona;
- sariyog '- 2 osh qoshiq;
- patlıcan - 2 dona;
- achchiq qalampir - 2 dona;
- pomidor - 5 dona;
- kartoshka - 7 dona;
- maydanoz - ta'mga ko'ra;
- shifrlamoq - ta'mga ko'ra;
- reyhan - ta'mga ko'ra;
- arpabodiyon - ta'mga ko'ra;
- tuz - ta'mga ko'ra;
- qora qalampir - ta'mga ko'ra;
- sarimsoq - ta'mga ko'ra.
Birinchidan, go'shtni mayda bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak. Katta yirtqichlardan go'sht, qalampir, piyoz qo'ying, yarim halqalarga bo'ling. Barchasini sovuq suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying va past haroratda bir soat davomida pishiring.
Kartoshkani yuvish, tozalash, 4 qismga ajratish va bulon bilan yirtqichlardan joylashtirish kerak. Keyin siz pomidorni olib, terini olib tashlash uchun qaynoq suv bilan pishiring va pulpani elakdan surtishingiz kerak.
Keyin patlıcanları mayda bo'laklarga kesib, tuzlang va qalampir po'sti va tug'ralgan yashil loviya bilan qovuring. Aralashmani sho'rvaga soling, qaynatib oling va idishni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, to'g'ralgan arpabodiyon, shilantro, maydanoz, ozgina reyhan va bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Tayyor taomni taxminan 20 daqiqa davomida infuz qilish kerak.
