Afsonaviy Praga shokoladli keki, ko'plab oshpazlik asarlari singari, o'z tarixiga ega. "Praga" muallifi taniqli Moskva qandolatchisi Vladimir Mixaylovich Guralnik. 40 yil oldin yaratilgan ushbu pirojnoe bugungi kunda ham juda mashhur.
Kek "Praga" va uning yaratuvchisi
Praga keki Chexiya poytaxtiga hech qanday aloqasi yo'q. Uning tarixi Praga fashist bosqinchilaridan ozod qilinganligining o'n yilligi sharafiga ochilgan Moskvaning Praga restoranining qandolatchilik do'koni bilan chambarchas bog'liq.
1955 yilda o'n olti yoshli Vladimir Guralnik restoranning qandolatchilik bo'limiga ishga joylashdi. Yordamchidan qandolatchi oshpazga qadar uzoq yo'lni bosib o'tgan, 1969 yilda u ustaxona boshlig'i bo'lgan.
Praga restorani menyusi Chexiya milliy oshxonasi taomlaridan iborat edi, shuning uchun Chexoslovakiyadan oshpazlar va qandolatchilar tez-tez tajriba almashish uchun SSSR poytaxtiga kelishar edi. Ular Praga tortining asl retseptini Moskvaga olib kelishdi, unda 4 turdagi sariyog 'qaymog'i, Benediktin va Chartreuz likyorlari ishlatilgan va pirojniylar faqat rom bilan namlangan. Keyinchalik, restoranning qandolatchilari ushbu retseptni sezilarli darajada o'zgartirdilar - bu sevimli shokoladli shirinlik paydo bo'ldi. Biroq, taniqli xamir ovqatlarining ushbu versiyasini faktlar qo'llab-quvvatlamaydi. Aksincha, Chexiya oshxonasida Praga keki uchun retsept mavjud emas.
SSSRning oshpazlik ramziga aylangan shirinning muallifligi Praga restoranidagi qandolat bo'limining boshlig'i Vladimir Mixaylovich Guralnikga tegishli. U "Qushlarning suti", "Zdenka", "Venslav" kabi unchalik mashhur bo'lmagan pirojniylarni o'z ichiga olgan 30 dan ortiq original pishirish retseptlarini ishlab chiqdi.
Praga keki yaratilishi haqidagi yana bir afsona - bu mashhur Vena Sachertortening parafrazidir. Vizual ravishda bu shirinliklar bir-biriga o'xshash, ammo ularning ta'mi jihatidan umumiy narsa yo'q. "Praga" ning afzalliklaridan biri bu asl sariyog 'kremi, "Sacher" esa quruq pirojnoe va qaymoqsiz tayyorlanadi.
Ko'plab uy bekalari uy sharoitida "Praga" ni pishirishga harakat qilishdi, ingredientlarni tanlab olishgan va o'zgartirishgan. Endi ushbu pirojniyning retsepti nashr etildi, bu GOSTga to'g'ri keladi va mashhur keksni barcha qoidalarga muvofiq pishirish mumkin.
GOST bo'yicha "Praga" keki
GOST bo'yicha an'anaviy "Praga" keki dumaloq shaklga ega va "Praga" kremi bilan o'zaro bog'liq bo'lgan "Praga" pechene yarim tayyor mahsulotining 3 qatlamidan iborat. Kekning yuqori va yon tomonlari o'rik murabbo bilan yopilgan va shokoladli fondan bilan sirlangan, unga kremsi naqsh solingan.
GOST ma'lumotlariga ko'ra, bir kilogramm pirojnoe tayyorlash uchun 472 gramm Praga pechenesi, 359 gramm Praga sariyog 'kremi, 116 gramm shokoladli pirojnoe va 53 gramm meva va berry murabbo (o'rik murabbosi) talab qilinadi.
Kek birinchi darajali bug'doy uni, tabiiy sariyog ', kakao kukuni, tuxum, shakar, to'liq quyultirilgan sut, kraxmal siropi, mevali mohiyat va o'rik murabbo yoki murabbo.
