Zo'rlash - xochga mixlangan oilaning taniqli moyli va em-xashak ekinlari. Ushbu o'simlik qadim zamonlardan buyon etishtirilib kelinmoqda, bu haqda birinchi eslatmalar miloddan avvalgi IV asrda topilgan. Evropa va O'rta er dengizi uning vatani hisoblanadi.
Kolza yog'i
Rapsni birinchi bo'lib etishtirish Belgiya va Gollandiyada boshlangan, keyin u tezda butun Evropaga, shu jumladan Rossiyaga tarqaldi. Xom ashyodan yog'ning asl vaznining 50% gacha olinadi, shuning uchun ushbu mahsulotni ishlab chiqarish juda foydali.
Kolza yog'ida inson salomatligi uchun xavfli moddalar mavjud: tioglyukozidlar va erucik kislota. Shu sababli, yaqin vaqtgacha u faqat texnik maqsadlarda ishlatilgan. Faqat o'tgan asrning 60-yillarida olimlar yangi kolza navini yaratdilar, undagi zararli moddalarning miqdori minimallashtirildi - inson organizmiga zararsiz bo'lgan turli xil kolza urug'lari "Kanola" deb nomlandi.
1985 yilda rasmiy ravishda sog'liq uchun foydali deb tan olindi va shu vaqtdan boshlab uning mashhurligi rivojlandi. Ayni paytda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish bo'yicha etakchilar Xitoy va Kanada hisoblanadi. Bundan tashqari, kolza yog'i Chexiya, Polsha, Angliya, Finlyandiya, Daniya va Frantsiyada ishlab chiqariladi.
Hozir kolza yog'i mashhurligi bo'yicha birinchi uchlikni yopadi, undan oldin faqat paxta va soya. Ushbu mahsulot sanoat presslash yoki ekstraksiya yo'li bilan olinadi. O'ziga xos tabiiy hidga ega bo'lgan tozalangan yog 'ko'pincha sotuvda uchraydi; qayta ishlanmagan mahsulot ham keng tarqalgan. Faqatgina tayyor turda 3% tioglukozoidlar va 5% erucic kislotasini o'z ichiga olgan moy turlarini iste'mol qilishga ruxsat beriladi.
Kolza yog'i o'ziga xos, o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Bu ozgina zaytun moyiga o'xshaydi, shuning uchun u juda keng tarqalgan. Bundan tashqari, kungaboqar va soya yog'laridan farqli o'laroq, u o'z ta'mi va hidini uzoq vaqt saqlab turishga qodir. Masalan, oddiy kungaboqar yog'i bunday uzoq umr ko'rish bilan maqtana olmaydi. Bundan tashqari, u uzoq vaqt davomida shaffofligini yo'qotmaydi, bu uni, masalan, xuddi shu kungaboqar yog'idan ajratib turadi.
Kolza yog'idan foydalanish
Kolza yog'i pishirishda keng qo'llaniladi. Ko'pincha turli xil salatlar uchun kiyinish sifatida yoki soslar va marinadlarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Uni ishlatish bilan sho'rvalar, go'sht va baliq ovqatlaridan, garnitürdan tortib har xil pishiriqlar va shirinliklarga qadar turli xil taomlar tayyorlanadi. Ko'pincha, kolza yog'i margarin, mayonez va boshqa turdagi souslarning ayrim turlarini ishlab chiqarish uchun asos sifatida ishlatiladi.
Kolza yog'ining foydali fazilatlari
Kolza urug'idan olinadigan moy ko'plab foydali xususiyatlarga ega. Uning tarkibida inson tanasi uchun eng maqbul miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Bundan tashqari, u odam uchun zarur bo'lgan boshqa muhim va zarur bo'lgan organik kislotalarga boy bo'lib, ular yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish vositasi hisoblanadi. Kolza yog'iga boy bo'lgan oleyk kislota qon tomirlari devorlarini mukammal darajada mustahkamlaydi, xolesterolni tanadan olib tashlaydi, xolesterin plakalari paydo bo'lishining oldini oladi. Kolza yog'ining o'ziga xos xususiyatlari uni saraton kasalligiga qarshi mukammal profilaktika vositasi qiladi.
Ushbu mahsulot individual intolerans, gepatit va o'tkir xolelitiyoz holatlarida kontrendikedir.
