Qizil ko'zli baliq, afsuski, Rossiyada juda keng tarqalgan va mashhur baliq emas, ammo shunga qaramay, u Evropa oshxonasida keng tanilgan. Bu juda yog'li, ta'mi makkelga o'xshaydi, go'shti juda yumshoq. Evropa restoranlarida u ko'pincha qovurilmaydi, lekin boshqacha tarzda tayyorlanadi - ular qizil ko'zli rulonni tayyorlashadi.
Qanday qizil ko'zli baliq
Qizil ko'zli Perch otryadiga, qizil ko'zli oilaga tegishli va odatda do'konlarda umuman muzlatilgan holda sotiladi. Bitta tana go'shtining vazni bir kilogrammga yaqin.
Qizil ko'zli baliqni boshqa baliqlardan pushti-kumush yoki to'q qizil rang bilan, shuningdek juda kichik tarozi bilan cho'zilgan "tanasi" bilan osongina ajratib olish mumkin. Ushbu tur Avstraliyaning, Chilining, Yangi Zelandiyaning, Indoneziya, Yaponiya, Shri-Lanka va Hindiston qirg'oqlari bo'yida baliq ovlanadi. Shu bilan birga, Rossiya bozoridagi qizil ko'zli ayolning taxminan 90% Yangi Zelandiyadan kelib chiqqan deb ishoniladi.
Ushbu baliq foydali vitaminlar va minerallarga to'la. Uning tarkibida ayniqsa A va PP vitaminlari, shuningdek C, B1, B2, ftor, xrom, marganets, oltingugurt, xlor, fosfor, kaliy va natriy juda ko'p.
Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng baliq go'shti juda yengil va qo'pol tolali bo'lib, suyaklardan oson ajralib chiqadi. Qizil ko'zli bulon ham juda mazali, uning ajoyib ta'mi, hidi va shaffofligi tufayli, ammo "qizil ko'zli" rulon oshpazlikning haqiqiy asaridir.
Qizil ko'zli rulonni qanday qilish kerak
Qizil ko'zlar uchun mazali va xushbo'y hidli rulet uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: baliqning o'zi, bitta sabzi, piyozning boshi, 3-4 ta tovuq tuxumi, ozgina hovuch tug'ralgan limon loviya, bir bo'lak oq non, 20 gramm sariyog ', 100-150 mililitr sut, tuz, qalampir va "baliq" ziravorlari.
Albatta, bu retsept eng sodda emas, hatto juda mashaqqatli, ammo natija sarflangan barcha kuchlarga arziydi. Birinchidan, baliqni yaxshilab yuvish va tarozidan tozalash kerak, shundan so'ng, agar sizda ushbu mahorat bo'lsa, terini "paypoq" bilan olib tashlashingiz mumkin. Ammo bu juda osonlikcha buziladi, shuning uchun quyidagi usul ishlaydi. Katta fin orqali butun orqa bo'ylab chuqur kesma hosil bo'ladi, shundan so'ng quyruq va boshning uchi kesiladi. Shundan so'ng, terini osongina olib tashlashadi va baliq "yalang'och" bo'lib qoladi, ammo qorin bo'shlig'idan buzilmaydi. Tovoqqa unchalik yoqimsiz achchiqlanishni keltirishi mumkin bo'lgan gilzalarni olib tashlash haqida unutmang.
Sabzi va piyozni juda mayda maydalash yoki maydalash kerak, so'ngra ularni maqbul holatga kelguncha qovuring (ba'zi odamlar kuchli qovurishni yaxshi ko'rishadi, ba'zilari esa unchalik yoqmaydi). Tuxum ham (hammasi emas, biz bittasini qoldiramiz) pishirilishi, qattiq qaynatilishi, baliq filetosini bo'laklarga ajratishi va nonni sutga solishi kerak. Shundan so'ng, barcha bu ingredientlarni aralashtirish va go'sht maydalagichga siljitish kerak.
Keyin hosil bo'lgan aralashga bitta xom tuxum, limon qobig'i, sariyog ', tuz, qalampir va kerakli ziravorlar qo'shing. Keyin barcha ingredientlarni juda yaxshilab aralashtirish kerak.
Endi juda zo'r ehtiyotkorlik, e'tibor va mahorat talab qiladigan eng mashaqqatli bosqichning navbati keladi. Qobiqni ehtiyotkorlik bilan tekis yuzaga yoyib, ustiga plomba tekis qilib yoyilishi kerak. Shundan so'ng, orqa tomondan kesma iplar bilan tikilgan bo'lishi kerak. Agar siz ushbu protseduralarning barchasini bir vaqtning o'zida kerakli epchillik bilan bajarishingizga amin bo'lmasangiz, unda dastlab faqat yarmini boshlang va tikib qo'ying, so'ngra baliqning ikkinchi qismiga o'ting.
To'ldirishda uni haddan ortiq ko'tarmang va uni juda zich qilib qo'ying, chunki pishirish jarayonida bo'shatilgan sharbat ingichka terini yorib chiqib ketishi mumkin. Joylashtirilmagan qiyma go'shtning bir qismini qoldirib, undan qovurib oling, masalan, baliq keki.
Bunday qizil ko'z folga bilan atigi 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiriladi va natijada juda mazali taom olinadi.
