Qadimgi Rossiyada tejamkor uy bekalari baliqlarning barcha qismlaridan foydalanganlar: bosh, quyruq, tarozi va boshqalar, shu jumladan vizigu. Bu yirik qirmizi yoki baliq turidagi baliq turlarining xordal qismi deb ataladi. Viziga va undan tayyorlangan idishlar o'sha paytlarda pishirishda keng tarqalgan edi. Bugun siz oshpazlik kitoblarida vizigidan taomlar retseptini tez-tez uchratmaysiz. Bu mashaqqatli ish, va hamma ham bunga qodir emas. Shunday qilib, viziguni balg'adan to'g'ri olib tashlash uchun ushbu tavsiyalardan foydalaning.
Ko'rsatmalar
1-qadam
O'zingizning balg'amingizni tayyorlang. Agar baliq sovutilmagan bo'lsa, lekin muzlatilgan bo'lsa, unda uni yaxshi eritish kerak. Shunday qilib, qamal bo'laklarga bo'linmaydi. Baliqni iching va qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shkalalarni olib tashlash osonroq bo'ladi.
2-qadam
Siz nimani pishirishni o'zingiz hal qiling. Sturgeon vizigu turli shakllarda ishlatiladi: quritilgan, qaynatilgan, quritilgan. Lekin, asosan, piroglar, kastryulkalar, kulebyak uchun plomba sifatida.
3-qadam
Vizig olish uchun variantni tanlang. Vizigni bejirim tizmasidan olib tashlashning ikki yo'li mavjud. Baliqni kesgandan keyin yoki undan oldin. Vizigi no'xatidan olish biroz kuch sarflashni talab qilganligi sababli, bu ishni odamga ishonib topshiring.
4-qadam
Agar baliqlar katta bo'lsa, baliqni kesib bo'lgandan keyin viziguni olib tashlang. Odatda u avval mayda bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, uning har bir qismi orqa miya bo'ylab kesiladi, kesmasdan, pulpa olinadi. Umurtqa pog'onasi katta bo'lgani uchun vizigu ichkaridan barmoq bilan qiziqtirib, undan tortib olinadi. Shunday qilib, siz viziguni alohida qismlar shaklida olasiz.
5-qadam
Agar mersin bug'doyi unchalik katta bo'lmasa, unda ikkinchi usul tezroq va samaraliroq bo'ladi - kesishdan oldin vizigini olib tashlash. Birinchidan, boshini kesib oling va tana go'shtini umurtqa pog'onasiga zarar bermasdan baliq umurtqasi bo'ylab kesib oling. Dumini kesib tashlamoqchi bo'lganingizdek, go'shtni bejirimning orqa tomoniga kesib oling. Ammo tizmaning o'ziga ta'sir qilmasdan. Keyin u dumaloqni sindirish uchun tizma o'qi bo'ylab dumaloq harakat bilan harakat qiladi va sekin, sekin viziguni tortib oladi. Agar shunga qaramay, u uzilib qolgan bo'lsa, uni o'chirishni birinchi usulda davom ettirishingiz mumkin.
6-qadam
Barcha protseduralardan so'ng, vizigu yuviladi va yuqori yumshoq qatlamdan tozalanadi, chunki u qutulish mumkin emas. To'g'ridan-to'g'ri pirog yoki kulebyakini pishirishdan oldin, vizigu odatda kichik to'plarga o'raladi va quritiladi. Qadimgi kunlarda u maxsus yog'och qalqonlarda bir necha kun quritilgan edi, ammo bizning texnologik davrimizda bu jarayonni pech yordamida tezlashtirish mumkin. Ular uni past haroratda taxminan to'rt soat davomida quritadilar. Ba'zi pechlar maxsus funktsiyalar bilan jihozlangan. Xo'sh, har kim o'zi uchun vizigidan taom tayyorlash retseptini tanlaydi.
