Kori Evropada va Qo'shma Shtatlarda Osiyo oshxonalarida mashhur bo'lgan turli xil ziravorlar aralashmasi uchun ishlatiladi. Ushbu baharatlı-aromatik kompozitsiyalar sabzavot, go'sht, yormalardan olingan qalin va achchiq idishlarning ajralmas qismidir. Achchiq-aromatik aralashmalar vatanida kori nomini olib yuradigan bu taomlar turi, bu tamil tilida "sous" degan ma'noni anglatadi.
Kori navlari
Kori nomi ostida ma'lum bo'lgan bir nechta turli xil ziravorlar aralashmalari mavjud, shuning uchun bu ziravorlarning tarkibi har xil bo'lishi mumkin. Ko'pincha bu Shimoliy Hindiston va Janubiy Osiyoda keng tarqalgan garam masala ziravorlari bo'ladi, ularning tarkibi ham juda ko'p xilma-xillikka ega yoki tamil oshxonasida mashhur bo'lgan sambar ziravorlari. Unga qizg'ish rang beradigan tarkibiy qismga qarab, qizil, sariq va yashil kori ham mavjud.
Garam masala hind tilidan "issiq ziravor" deb tarjima qilingan. Shu bilan birga, "issiqlik" qalampir tomonidan berilgan o'tkirlikni anglatmaydi, balki butun ziravorlar guldastasida paydo bo'ladigan ta'mning intensivligi, boyligini anglatadi.
Hind karri kukuni
Garam masala tarkibida turli xil ziravorlar bo'lishi mumkin, bu aralashmaning mintaqaviy farqlari juda ko'p, ammo ularning tarkibiga ushbu ziravorlarning bir nechtasi kiradi:
- chinnigullar;
- doljin;
- o'sma;
- kardamom;
- chilli;
- doljin;
- zerdeçal;
- xantal donalari.
Garam masalasiga muskat yong'og'i, qirmizi gul, quritilgan zanjabil va sarimsoq, arpabodiyon urug'lari, asfetida, qizilmiya qo'shilishi mumkin. Ziravorlarni kukunga maydalashdan oldin ular quruq qovurilgan idishda isitiladi, shunda ular o'zlarining ta'mi va hidlarini maksimal darajada oshiradilar.
Kori, yorqin, o'tkir ta'mga ega bo'lgan boshqa ziravorlar aralashmalari singari, shifokorlar homiladorlik va laktatsiya davrida ehtiyotkorlik bilan maslahat berishadi.
Sambar
Sambar - Janubiy Hindiston va Malayziya oshxonalariga xos kori turi. Ushbu ziravorlar aralashmasiga koriander urug'lari, qizil qizil chilim, qirmizi gul, zira, dolchin ham kiradi, ammo bundan tashqari kukunga maydalangan kori barglari qo'shiladi. Karri daraxti tropik va subtropik kengliklarda o'sadi va o'ziga xos shirin-achchiq ta'mga ega bo'lgan barglari ko'pincha pishirishda ishlatiladi va Ayurveda tibbiyotida juda qadrlanadi.
Hind uslubidagi uy qurilishi kori retsepti
Uyda tayyorlangan kori kukuni tayyorlash uchun ushbu retseptdan foydalaning. Qabul qiling:
- 3 osh qoshiq koriander urug'i;
- 1 osh qoshiq zira urug'i;
- 1 osh qoshiq xantal urug'i;
- 1 osh qoshiq kardamon urug'i;
- 8 chinnigullar kurtaklari;
- 5 santimetr uzunlikdagi darchin tayoqchasi;
- 2 dona kichik quritilgan qizil chili;
1/2 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
- 1 osh qoshiq zerdeçal.
Koriander urug'ini, zaytun urug'ini, xantal urug'ini, kardamon urug'ini, chinnigulni va dolchin tayog'ini isitiladigan quruq skovorodkaga joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida o'ziga xos hid paydo bo'lguncha pishiring. Tandirni issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Ziravorlarni ohak yoki ziravor maydalagichga o'tkazing, qizil qalampir, muskat yong'og'i, zerdeçal qo'shing va silliq kukunga aylantiring yoki maydalang. Germetik bo'lmagan idishda saqlang.
