Tuzlangan bodring - kuz-qish davrida ovqatlanishni diversifikatsiya qilishga imkon beruvchi an'anaviy appetizer. Rus oshxonasini usiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bunday bo'shliqlarning retseptlarida hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi: yuvilgan, mos idishga solingan, toza sho'r suv bilan to'ldirilgan … Ammo hamma ham bodringni bahorgacha tiniqlashi uchun idishlarda tuzlashni bilmaydi.
Qisqichbaqasimon bodring tayyorlashning 5 ta sirlari
1. Agar siz bodringni qish uchun bankalarda qanday qilib yoqib yuborishini va yumshoq va ichi bo'sh bo'lmasligi uchun tuzlashni o'rganishni istasangiz, avvalo, xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tanlang. Teginish uchun qattiq, terisi qalin, mayda, taxminan bir xil o'lchamdagi, sivilce bo'lgan sabzavotlarni tanlang. Bitta hosildan olingan bir-ikkita bodringni sinab ko'ring va ularning achchiq ta'mi yo'qligiga ishonch hosil qiling.
2. Qisqichbaqasimon bodring faqat eng toza suv bilan olinadi! Ideal holda, sizga qishloq bulog'i kerak, shahar sharoitida shisha artezian mos keladi. Müslüm suvini eritib yaxshilab tozalash mumkin. Buning uchun suyuqlikni tepaga emas, balki plastik butilkalarga yoki shisha idishlarga quying, muzning birinchi bo'laklarini olib tashlang. Keyin suvni yarmigacha muzlatib qo'ying, muzlatilmagan suvni to'kib tashlang, muzni xona haroratida ochilmagan idishda eritib oling. Albatta, siz tinker qilishingiz kerak, lekin eritilgan suvdagi tuzlangan bodring juda mazali bo'lib chiqadi!
3. Bodringni tiniq va pishiq bo'lishini istasangiz, ularni tuzlashdan oldin namlang. Sabzavotlarni toza chuqur idishga sovuq suv bilan to'kib tashlang, 3-5 soat ushlab turing, so'ng olib tashlang va muzli suv bilan yuving. Iltimos, diqqat qiling: agar bodring yaqinda yig'ilgan bo'lsa, namlash vaqtini qisqartirish mumkin, agar ilgari uni ko'paytirish mumkin bo'lsa.
4. Tuzli sabzavotlarning tiniqligi, shuningdek, ularning ta'mi boyligi, asosiy xomashyo bilan birga idishlarga soladigan narsangizga bog'liq. Dag'al tosh tuzini tanlang. Horseradishning ildizi va barglari bodringga tiniqlikni beradi. Lazzatli tuzlangan bodring uchun klassik to'plam - gilos shoxlari, arpabodiyon soyabonlari, smorodina barglari, xushbo'y qalampir, sarimsoq. Shuningdek, eman barglari, yalpiz, o'tlarni qo'shishingiz va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Barcha barglar qo'pol ravishda kesilgan yoki yirtilgan bo'lishi kerak. Pastki qismini ziravorlar bilan yoping, ularni sabzavot qatlamlari orasiga qo'ying, ishlov beriladigan qismning ustiga qo'ying.
5. Bodringni tiniq bo'lishi uchun bankalarda tuzlash faqat toza idishda bo'lishi mumkin! Avval idishlarni soda eritmasiga soling, so'ngra sovunli iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yuving. Keyin qovoqlarni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Idishlarni bug 'ustiga 5-7 daqiqa davomida namlang yoki ularni maksimal haroratda 10 daqiqa davomida to'liq quritadigan pechga qo'ying, so'ngra pechning qopqog'i bilan 5-7 daqiqa ochiq turing va quruq qo'lqoplar (sochiq) bilan olib tashlang. Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish uchun idishni 800 vatt quvvatiga 3 minut qo'ying, bir yarim santimetr suv quying.
Tuzlangan bodring retseptlari
Bo'sh retseptlar biroz farq qilishi mumkin. Agar siz bodringni bahorgacha tiniq bo'ladigan qilib bankalarda tuzlamoqchi bo'lsangiz, xomashyo, suv, tuz, idishlarni tanlashda yuqorida tavsiflangan qoidalarga amal qiling. Sabzavotlarni iloji boricha vertikal va mahkam joylashtiring.
Bodring tayyorlang, namlang, yuving, pastki qismini kesmang. Sterilizatsiya qilingan idishlarning har bir pastki qismida 3 ta sarimsoq chinnigullar, gilos novdasi, 2-3 dona arpabodiyon soyabonlari, bir nechta qora smorodina barglari va horseradish qo'ying. Sabzavotlarni joylashtiring va 1 litr toza suv uchun 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r suv bilan yoping.
Idishni plastik qopqoq bilan yoping va qoplama shishib ketguncha uni 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda xonada saqlang. Bankalarni oching, ortiqcha havoni bo'shating, 10-12 soat davomida. Shundan so'ng, yopiq idishni doimiy saqlash uchun sovuqqa qo'ying.
Qisqichbaqasimon bodringni tuzlashning yana bir usuli - bu issiq sho'r suvni tayyorlashdir. Tayyorlangan idishlarga ziravorlar soling va ular bilan sabzavotlarni yoping. Toshli tuzni toza sovuq suvda 3 litrli idishga 3 osh qoshiq miqdorida eritib oling, so'ngra bodring ustiga to'kib tashlang va 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Achchiq sho'r suvni muloyimlik bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, darhol sabzavotlarni to'ldiring va idishni yoping. Idishlarni soviganicha teskari tomonga qo'ying, ularni jun ko'ylagiga o'rang.
