Tkemali - har qanday rangdagi olxo'ri yoki olcha o'riklaridan tayyorlangan an'anaviy gruzin oshxonasining mazali va xushbo'y sousi. Bundan tashqari, ma'lum ziravorlar qo'shilishi bilan ajralib turadi - bu hops-suneli, utsho-suneli, koriander va achchiq qizil qalampir. Tkemali odatda go'sht va parranda idishlari bilan birga beriladi.
Tkemali pishirish haqida qiziqarli ma'lumotlar
1. Tkemali nafaqat go'sht va tovuq go'shti bilan ta'minlanadi, balki baliq va qovurilgan kartoshka bilan ham yaxshi mos keladi.
2. Agar tkemali keyinchalik bankalarga quyish uchun tayyorlangan bo'lsa, unda sousga ozgina sirka mohiyati yoki stol sirkasini (oq, olma yoki sharob) qo'shib qo'yish maqsadga muvofiqdir.
3. Agar preparatda shirin olxo'ri ishlatilsa, u holda retseptdagi shakar miqdori kamaytirilishi kerak. Ba'zi uy bekalari buni umuman qo'shmaslikka maslahat berishadi.
4. Tayyorlangan sousning ta'mi shirin va nordon bo'lishi kerak. Agar tkemali kislota etishmasa, unda siz bir choy qoshiq ichimlik suvida erigan ozgina limon kislotasini qo'shishingiz kerak.
5. Qish uchun tayyorlangan tkemali uchun siz qorong'i va salqin xonada bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak bo'lgan, hajmi 0,5 litrdan ko'p bo'lmagan steril shisha idishlar tayyorlashingiz kerak. Qopqoqni olib tashlaganingizdan so'ng, idish muzlatgichga qo'yiladi va bir necha kun ichida iste'mol qilinadi.
Tkemali qorong'u olxo'ridan gruzin tilida
Tarkibi:
- 3 kg kuchli pishgan olxo'ri;
- 100 g yangi shilantro (koriander);
- 2 bosh sarimsoq;
- 1-2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 1-2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq. filtrlangan suvning qoshiqlari;
- 2 choy qoshiq maydalangan koriander;
- 3 choy qoshiq kungaboqar yog'i;
- 1 ta achchiq qizil qalampir.
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Eriklarni juda yaxshilab yuvib tashlang va ularni emalli idishga soling, suv bilan yoping (2 osh qoshiq). Ushbu bosqichda olxo'ri urug'ini ajratishning hojati yo'q. Meva solingan idishlarni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va keyin darhol olovni eng past darajaga tushiring. Eriklarni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling, shu vaqt ichida mevalar sharbat berishi va qaynashi kerak.
2. Silantroni yuving va tomchilarni silkiting. Silantroni qog'oz sochiqlar bilan quriting. Achchiq achchiq qalampirni yuving, quyruqlarni olib tashlang. Sarimsoqning boshlarini chinnigullar ichiga ajrating va har bir qobig'ini bo'shating.
3. Qaynatilgan olxo'ri metall suzgichga yoki ingichka to'rli filtrga soling va pulpa va chuqurlarni ajratish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan kastryulga surting. Olingan olxo'ri pyuresiga tuz, maydalangan shakar va quritilgan koriander tushiring, aralashtiring. Agar olxo'ri shirin bo'lsa, unda hech qanday shakar qo'shib bo'lmaydi. Sosli idishni pechka ustiga qo'ying va 30 daqiqa qaynatib oling.
4. Achchiq qalampir va shifrlamani maydalab, sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Ushbu ingredientlarni olxo'ri sousiga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida olovda ushlab turing.
5. Kichik shisha idishlarni sterilizatsiya qiling. Siz ularni qovoqlari bilan qaynoq suvga solishingiz yoki sterilizatsiya qilish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Sosni idishlarga issiq qilib tarqating. Endi har bir idishga bir oz kungaboqar yog'i qo'shing. Shundan so'ng, darhol idishlarni qopqoq bilan yoping.
6. Tkemali sousining idishlarini qorong'i va salqin joyda saqlang, masalan, shkafda, lekin siz ham muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
