Gyros - tez ovqatlanish bilan bog'liq bo'lgan an'anaviy yunon taomlari. Giros juda ko'p miqdordagi tarkibiy qismlardan iborat bo'lishiga qaramay, uni uyda tayyorlash juda oson.
Giros - bizga tanish bo'lgan shawarma-ning juda yaqin qarindoshi. Biroq, bu o'ziga xos xususiyatlarga ega. Birinchidan, giros uchun pita deb nomlangan maxsus tort ishlatiladi. Ikkinchidan, bu taom engil tzatziki sousini talab qiladi, u tabiiy yogurt va zaytun moyi asosida tayyorlanadi. Uchinchidan, to'ldirishning tarkibiy qismlaridan biri bu frantsuz kartoshkasi.
Giros pita, plomba (go'sht, kartoshka, yangi sabzavotlar) va sousdan iborat. Albatta, ushbu oddiy taom uchun ba'zi ingredientlarni do'kondan osongina sotib olish mumkin. Masalan, pita yoki sous. Ammo hamma narsani o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq, chunki faqat shu tarzda siz tayyor giroslarning ajoyib ta'miga to'liq ishonch hosil qilasiz.
Pita tayyorlash
Pita pishirish orqali giroslarni tayyorlashni boshlash yaxshidir. Pita - xamirturushsiz non, ichi bo'sh. Ya'ni, agar siz uni bir tomonga kesib qo'ysangiz, unda siz to'lg'azishni to'liq katlay oladigan biron bir cho'ntakka ega bo'lasiz. Klassik pitoning ichki qismi yumshoq, tashqi tomoni biroz tiniq bo'lishi kerak.
Pita tayyorlash nihoyatda oson. Bundan tashqari, u hech qanday maxsus ingredientlarni talab qilmaydi.
Siz nima qilishingiz kerak:
- pishirish uni, birinchi nav - 0,5 kg;
- suv - 300 ml;
- quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq;
- yog '(kungaboqar yoki zaytun) - 2 osh qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- shakar - 2 choy qoshiq
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Unni mayda elakdan mayin elakdan o'tkazing, unga xona haroratidagi suv, o'simlik moyi, tuz va shakar qo'shing. Barchasini silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Keyin xamirga xamirturush qo'shing, yana aralashtiring. Natijada, siz piroglarga o'xshab qalin konsistentsiyali elastik va yumshoq xamirga ega bo'lishingiz kerak.
- Xamirni emal idishga o'tkazing. Bunday idishlarni topishga harakat qiling, ularning hajmi hosil bo'lgan xamir hajmidan bir necha baravar ko'p bo'ladi. Idishni sochiq bilan yoping. Uni iliq va quruq joyda (masalan, batareyaning yonida, agar u ishlasa) 1-1,5 soat davomida qoldiring.
- Xamirni ko'rsatilgan vaqtdan keyin tekshiring. Yaxshi ko'tarilishi kerak. Agar xamir shu vaqt ichida ko'tarilmagan bo'lsa, u sifatsiz xamirturush yoki juda past xona haroratidir.
- Xamirni unli, tekis yuzaga o'tkazing. Xamirni ozgina yoğurun va kichik, hatto bo'laklarga bo'ling. Ushbu miqdordagi xamirdan siz taxminan 10 chuqurni olishingiz kerak.
- Parchalarni to'plarga aylantiring, sochiq, peçete yoki oziq-ovqat filmi bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring.
- Keyin har bir bo'lakni qalinligi kamida 5 mm bo'lgan tortga soling.
- Pishiriq varag'ini yoki pishirish toshini oling, uni sifatli pishirish qog'ozi bilan tekislang va ustiga tortillalarni qo'ying.
- Pechni 220-230 darajaga qadar qizdiring. Pitalarni 7-8 daqiqa davomida pishiring. Kovaklar ko'tarilib, oqarib ketishi kerak. Siz qorong'u qobiqni kutmasligingiz kerak, aks holda pirojnalar keraksiz qurishi mumkin.
- Pitalarni sovutib oling. Buning uchun ularni stolga o'tkazing va sochiq bilan yoping.
Tzatziki sousini tayyorlash
Giroslarning o'ziga xos ta'mini tzatziki (yoki tzatziki) deb nomlangan maxsus sous beradi. Bu sarimsoq, sabzavot va zaytun moyi bilan engil yogurt sosidir. Ushbu sousdan nafaqat gyros uchun, balki boshqa ko'plab idishlarda ham yaxshi foydalanish mumkin. Tzatziki sousining klassik retsepti.
Sizga nima kerak:
- tabiiy yoki uy qurilishi qatiq, qo'shimchalarsiz - 300 g;
- o'rta o'lchamdagi bodring - 1 dona;
- sarimsoq - bir nechta chinnigullar;
- zaytun moyi - 80 ml;
- sharob sirkasi - 10 ml;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Bodringni yuving va quriting. Agar u juda qalin va zich teriga ega bo'lsa, uni olib tashlang. Bodringni blender yoki qirg'ichdan o'tkazing. Olingan massani sharbatdan yaxshilab siqib oling. Agar sosda juda ko'p sharbat bo'lsa, sous juda nozik va suvli bo'ladi.
- Sarimsoqni mayda maydalab, so'ngra ozgina zaytun moyi va tuz bilan ohakda maydalaguncha maydalang.
- Yogurt, sirka, zaytun moyi, bodring va maydalangan sarimsoqni alohida idishga soling. Barchasini aralashtiring. Sos tayyor!
Klassik retsept asosida gyros sosining yana bir versiyasi mavjud. Ushbu sous biroz zichroq va ta'mi biroz mazali bo'ladi.
Sizga nima kerak:
- tabiiy yogurt, qo'shimchalarsiz - 200 ml;
- smetana - 100 ml;
- o'rta o'lchamdagi bodring - 1 dona;
- yangi limon sharbati - 5 ml;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- sarimsoq - bir nechta kichik chinnigullar;
- tuz, qora murch no'xati - ta'mga ko'ra.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Tayyorlangan bodringni maydalagichga yoki qo'pol qirg'ichdan maydalang. Olingan bodring massasidan barcha sharbatlarni yaxshilab siqib chiqaring. Buning eng qulay usuli nozik elakdir.
- Oldindan maydalangan sarimsoqni chorak choy qoshiq zaytun moyi, tuz va murch bilan ohakda maydalang.
- Alohida idishda qatiq, smetana, bodring, maydalangan sarimsoq va limon sharbatini aralashtiring. Sovutilgan holda xizmat qiling!
Go'shtni tayyorlash
Jirozdagi go'shtga alohida e'tibor beriladi. Usiz bu taom unchalik mazali va qoniqarli bo'lmaydi. Siz go'shtni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.
- Birinchidan, qanday go'shtni ishlatishingizga qaror qiling. Eng muvaffaqiyatli echim tovuq ko'kragi yoki oriq cho'chqa go'shti. Shu bilan birga, mol go'shti ham ishlatilishi mumkin.
- Go'sht mayda bo'laklarga bo'linib, tuzlanganligiga ishonch hosil qiling.
- Giroslarda go'sht uchun tuzlamoq tzatziki sousiga o'xshaydi, faqat yogurt va bodringsiz. Tuzlamoq uchun siz zaytun moyi, sharob sirkasi, limon sharbati, sarimsoq, shakar va tuz va ziravorlar olishingiz kerak. Go'sht hajmiga e'tibor qaratib, nisbatlarni tanlang.
- Tayyor go'shtni stakan yoki emal idishga o'tkazing va uni har tomondan tuzlamoq bilan yaxshilab to'ydiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, yoki undan ham yaxshiroq bir necha soatga qo'ying. Go'sht qancha uzoq marinadlangan bo'lsa, u shunchalik yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi.
- Marinadlangan go'shtni panjara yoki elektr panjara ustiga pishirish yaxshiroqdir. Agar sizda panjara bo'lmasa, yaxshi yopishmaydigan qoplamali skovorodkadan foydalaning. Go'shtni yumshoq va chiroyli oltin rangga qadar qovuring.
Qolgan to'ldirishni tayyorlash
Tortillalar, go'sht va sousni tayyorlashda, qolgan to'ldirishni unutmang.
Sizga nima kerak:
- kartoshka - 0,5 kg;
- bolgar qalampiri - 1-2 dona;
- bargli salat - 200-300 g;
- qizil salat piyozi - 1 dona;
- pomidor - 2-3 dona. o'rtacha hajmi.
Asta-sekin retsept:
- Kartoshkani yuving, tozalang, ingichka uzun bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani oltin ranggacha qizartirib oling. Agar sizda fritöz bo'lmasa, shunchaki kartoshkani skovorodkada qovuring yoki etarli miqdordagi moy bilan pishirish varag'ida pishiring. Albatta, bu sizga kerak bo'ladigan narsa bo'lmaydi, lekin uy giroslari uchun buni amalga oshiradi.
- Qalampirni o'rta qalinlikdagi uzun bo'laklarga kesib oling, pomidorlarni yarim doira shaklida kesing.
- Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.
- Salatni yuving va yaxshilab quriting.
Giroslarni yig'ish
Giroslarning barcha kerakli tarkibiy qismlari tayyorlangandan va pishirilgandan so'ng, siz oxirgi bosqichga o'tishingiz mumkin - giroslarni yig'ish.
- Cho'ntak hosil qilish uchun pitoni bir tomondan kesishdan boshlang.
- Ushbu cho'ntakni ichki qismiga sous bilan yoping. Etarli sousga ega bo'lishga harakat qiling, lekin juda ko'p emas, aks holda pirojnoe tezda namlanadi va yumshaydi.
- Keyin pita uchun bir necha marul barglari, pomidor va qalampir qo'shing. Bir oz sous qo'shing.
- Go'sht va piyozni sabzavotlarning ustiga qo'ying. Va biroz ko'proq sous qo'shishni unutmang!
- To'ldirishning oxirgi qatlami frantsuz kartoshkasi bo'lishi kerak.
- O'rnatishdan so'ng darhol gyroslarni stolga xizmat qiling. Uning sovishini kutmang. Xizmat qilishdan oldin idishni yangi o'tlar bilan bezashingiz yoki maydalangan pishloq sepishingiz mumkin. Shunga qaramay, pishloq gyrosning allaqachon katta miqdordagi kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshirishini yodda tutish kerak.
