Uyda tayyorlanadigan ovqatlar do'konda sotib olingan ovqatlarga qaraganda ancha yoqimli. Axir, uy qurilishi ovqatining tarkibi har doim ma'lum, ularning yangiligi, oziq-ovqat do'konlaridan farqli o'laroq, tashvish tug'dirmaydi. Masalan, tvorog pishloqi tez buziladigan mahsulotdir. Uzoq vaqt davomida uni oziq-ovqatga yaroqli qilish uchun ishlab chiqaruvchilar unga ovqatning buzilishini oldini oladigan barcha turdagi qo'shimchalarni qo'shadilar. Natijada, mahsulot bir necha oy davomida javonlarda turishi mumkin. Qanday tazelik haqida gaplashishimiz mumkin?
Tvorog pishloq - bu juda mazali mahsulot, u bilan aperatiflar stoldan birinchilardan bo'lib "uchib ketishadi". Ammo sifatli pishloq do'konlarda arzon bo'lmaganligi sababli, uni har doim ham sotib olishga hamma ham qodir emas. Ammo chiqish yo'li bor: bu taomni o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlashingiz mumkin. Bunday idishning tannarxi bir necha baravar past bo'ladi va ta'mi va foydaliligi do'konlardan bir necha baravar yuqori bo'ladi.
Tvorog pishloqlarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, agar ularga rioya qilinsa, siz nafaqat ta'mi, balki mustahkamligi bilan ham bir-biridan farq qiladigan mahsulotlarni olishingiz mumkin. Shuning uchun, agar siz turli xil qo'shimchalar yoki boshqa tvorogli pishloqlar bilan eritilgan yumshoq qaymoqli, qattiq klassik pishirishni istasangiz, men sizga oddiy retseptlar bilan tanishishingizni maslahat beraman.
Tvorog pishloq: pishirish uchun maslahatlar
Ko'pchilik tvorogli pishloqlar 30-40 daqiqada pishiriladi, vaqtning asosiy qismi (bir kungacha) mahsulotni sovutish va qotish uchun sarflanadi. Va shuning uchun ovqat pishirish jarayoni soat mexanizmiga o'xshab ketadi va mahsulot o'zi iloji boricha mazali va foydali bo'lib chiqadi, uni tayyorlash uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish muhimdir:
- tvorog pishlog'ini tayyorlash uchun siz faqat o'rtacha va past yog'li yangi qurilgan tvorogni yoki tez buziladigan maydalangan past yog'li do'kon tvorogini ishlatishingiz kerak (tvorog massasi va tvorogli mahsulot ishlamaydi);
- idishni pishiring, tercihen yopishqoq bo'lmagan qoplamali qalin dipli idishda;
- pishloqni yumaloq shaklga berish uchun siz buning uchun maxsus ishlab chiqarilgan uskunadan foydalanishingiz kerak, agar u mavjud bo'lmasa, siz qo'lbola oshxona anjomlari - süzgeç (elak) va dokadan foydalanishingiz mumkin.
Qayta ishlangan tvorogli pishloq
Eng oson qayta ishlangan pishloq retsepti. Mahsulotni tayyorlashda maxsus ko'nikma va ko'nikmalar talab qilinmaydi.
Tarkibi:
- 1 kg o'rtacha yog'li tvorog;
- bir osh qoshiq italyan o'tlari (yoki sizning ta'mingizga ko'ra har qanday xushbo'y ziravorlar);
- 2 tuxum;
- 2 choy qoshiq soda;
- 200 gramm sariyog ';
- bir choy qoshiq tuz (5 gramm).
Retsept:
Idishdagi tvorogni (elak orqali ikki marta artib olishingiz mumkin), soda, sariyog 'va tuxumni aralashtiring. Ushbu ingredientlarni maydalaguncha blender bilan urting.
Agar pishirish uchun yupqa dipli stewpan ishlatilsa, uni bug 'banyosuna qo'ying va pishloq va tuxum massasini yopishqoq va porloq bo'lguncha qaynatib oling. Tvorog po'stlog'ining to'liq erishiga erishing.
Tayyorlangan issiq massaga tuz va ziravor qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qoliplarga yoki bitta katta qolipga quying. Mahsulotni uch dan besh soatgacha sovushini qoldiring.
Engil pishloq
Tarkibi:
- 500 gramm kam yog'li tvorog (2% mos keladi);
- 5-7 gramm tuz;
- 2-3 tish sarimsoq;
- yarim stakan smetana 10%;
- kichkina arpabodiyon yoki maydanoz.
Retsept:
O'tlar va sarimsoqni iloji boricha kichikroq qilib maydalang, bu ingredientlarni ohak bilan maydalang. Tvorogni smetana, tuz va o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan aralashtiring. Tvorogni xona haroratida bir soatga qoldiring, keyin muzlatib qo'ying. Yopiq yopiq idishda saqlang.
Mahsulot raqamga rioya qilganlar uchun javob beradi. Axir, oziq-ovqatning kaloriya miqdori ishlatiladigan ingredientlarning yog'li tarkibiga qarab atigi 120-150 kkalni tashkil qiladi.
Sutsiz tvorogli pishloq
Ko'pgina pishloq retseptlarida sut ishlatiladi, ammo siz ushbu mahsulotsiz idishni tayyorlashingiz mumkin. Quyidagi retsept bo'yicha pishirish atigi 30 daqiqa davom etadi, ammo ovqatni kamida sakkiz soat davomida ichish kerak.
Tarkibi:
- 4 ta tovuq tuxumining sarig'i;
- 10 gramm tuz;
- 1 kg tvorog;
- bir choy qoshiq tuz;
- 100 gramm sariyog '(yog' miqdori 75% dan yuqori).
Retsept:
Yog 'mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib oling. Ovqat pishlog'ini pishirish soda, tuz va sarig'i bilan aralashtiring.
Eritilgan sariyog 'va tvorog massasini quyi dipli idishga joylashtiring va aralashmani tvorog donalari eriguncha qaynatib oling (15-20 daqiqa).
Massani qolipga to'kib tashlang, sovutgandan so'ng uni kamida uch soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Qattiq tvorogli pishloq
Ushbu retsept bo'yicha pishloq juda mazali, o'rtacha sho'r bo'lib chiqadi. Uning salbiy tomoni shundaki, pishishi uchun ikki kun yoki undan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ammo, agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda mahsulotning ta'mi sizni xafa qilmaydi.
Tarkibi:
- bir kilogramm tvorog (har qanday yog 'tarkibidagi uy qurilishi);
- litr sut;
- 100 gramm sariyog ';
- bir choy qoshiq soda va bir xil miqdordagi tuz;
- 3 ta tuxum (tercihen uy qurilishi).
Asta-sekin pishirish retsepti:
Mahsulot butunlay bir hil holga kelguniga qadar tvorogni elakdan bir necha marta maydalang. Sutni olovga qo'ying, qaynayotganda, unga tvorog massasini soling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Pechni tashlamang, aralashmani doimiy ravishda aralashtiring, shunda u yonmaydi.
Bir necha qatlamli gazli mato bilan yopgandan so'ng, tvorog massasini süzgeci ichiga tashlang. Uni bir necha daqiqaga qoldiring.
Suv tvorogdan oqishni to'xtatishi bilanoq uni quyuq dipli metall idishga soling, ustiga tuz, soda, tuxum, sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Aralashmani 80-90 darajaga qadar qizdiring va darhol issiqdan olib tashlang.
Issiq pishloqni tülbent bilan qoplangan emalli yirtqichlardan o'tkazing, unga zulmni o'rnating. Muhim: pishloqning qattiqligi zulmning qattiqligiga bog'liq.
Uch-besh soatdan keyin pishloqdan chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlang, pressni og'irroq qilib o'zgartiring. Bir-ikki kundan keyin ovqatni iste'mol qilish mumkin.
Kefir va smetanadan tayyorlangan tvorog
Ushbu mahsulotlardan pishloqni tayyorlash paytida uni buzmaslik uchun kefir va smetana nisbatlarini kuzatish muhimdir. Asosiy shart - bu tarkibiy qismlar teng ravishda bo'linishi kerak.
Tarkibi:
- 500 ml smetana;
- 500 ml kefir (pishloq o'zi yog'li, mazali va qoniqarli bo'ladi);
- bir choy qoshiq tuz;
- ta'mga ko'ra har qanday achchiq o'tning bir choy qoshig'i.
Retsept:
Barcha oziq-ovqat mahsulotlarini o'lchov kosasi va o'lchov qoshig'i yordamida o'lchab ko'ring. Smetana, eng keng tarqalgan kefir va tuzni aralashtiring. Elakni bir necha qavat qilib doka bilan yoping, so'ngra unga tayyorlangan aralashmani to'kib tashlang. Tülbentni tugunga bog'lab, pishloqga zulm qo'ying va muzlatgichga bir necha kun qo'ying, shunda ortiqcha suyuqlik stakan bo'ladi.
Ikki kundan so'ng, tayyor tvorog massasiga har qanday ziravordan bir choy qoshiq qo'shing, aralashtiring. Diametri to'rt-besh santimetr bo'lgan kolbasani tvorogdan chiqarib oling va folga soling. Bir necha soatdan keyin pishloqni iste'mol qilish mumkin.
Muhim: ziravorlar qo'shilishi pishloqning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi; o'tlarsiz mahsulot ifoda etilmagan ta'mga va o'ziga xos hidga ega.
Ryazhenka pishloqli pishloq
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pishloq juda mazali ta'mga ega. Retseptning asosiy plyusi shundaki, pishloqni tayyorlash uchun faqat bitta ingredient kerak - fermentlangan pishirilgan sut.
Retsept:
Bir litr fermentlangan pishirilgan sutni emalli kastryulga quying, mahsulotni past haroratda 50 darajaga qadar qizdiring va darhol pechdan chiqarib oling. Hech qanday holatda fermentlangan pishirilgan sutni belgilangan haroratdan yuqori darajada qizdirmang, aks holda siz uni shunchaki buzasiz, chunki pishloq undan chiqmaydi.
Iliq fermentlangan pishirilgan sutni plastik idishga quying va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. O'tkir pichoq bilan muzlatilgan mahsulotni 2-3 santimetr bo'laklarga bo'laklab, paxta sochiqqa o'tkazing va kastryul yoki havzaga osib qo'ying. 36-48 soatdan keyin pishloqni iste'mol qilish mumkin.
Maslahat: Agar siz zichroq pishloq olishingiz kerak bo'lsa, unda uni ikki kun davomida to'xtatib turishingiz kerak. Shu vaqt ichida undan etarli miqdordagi suyuqlik oqib chiqadi va oziq-ovqat ancha qalinroq bo'lib chiqadi.
