An'anaga ko'ra, karamni tuzlash kuzda, sentyabr oyining oxirida boshlanadi. Ayni paytda u tarkibida eng ko'p miqdordagi vitaminlar va minerallar mavjud. Ushbu sabzavotning o'rta-kech va kech navlari ko'p miqdorda sharbat va shakarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ular yaxshiroq fermentlanadi. Hammayoqni tuzlash uchun bochka, emal yoki shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
Bu zarur
-
- 10 kg karam;
- 250 g tuz;
- 250 g sabzi;
- arpabodiyon urug'lari (ta'mga qarab).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Hammayoqning boshlarini yaroqsiz barglardan tozalang (muzlatilgan, iflos, chirigan, yashil) va oqar suv ostida yuving.
2-qadam
Har bir vilkani ikkiga bo'ling va maydalashni boshlang. Shu maqsadda siz o'tkir pichoq yoki maxsus moslamadan foydalanishingiz mumkin. Sabzavot pog'onasini tashlash kerak, chunki uning tarkibida nitratlar mavjud. Parchalangan karam ingichka bo'lsa, u stolda shunchalik chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.
3-qadam
Sabzi yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4-qadam
Maydalangan karamni 4 qismga ajrating. Har bir xizmatni sabzi bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang, tuz va arpabodiyon urug'ini qo'shing. Natijada, karam sharbat berishi kerak.
5-qadam
Hammayoqni barglarini toza idishning pastki qismiga qo'ying. Keyin maydalangan karamni idishga solishni boshlang. Bunday holda, har bir qatlamni musht bilan tampon qilish kerak, shunda havo pufakchalari qolmaydi. 6-10 santimetr yuqori chetida qolguncha idishlarni karam bilan to'ldirishingiz kerak.
6-qadam
Hammayoqni zulm bilan yoping, ustiga yuk qo'ying. Uni 18 daraja iliq joyda qoldiring. Fermentatsiya paytida, kuniga 4 marta karamni karbonat angidridni olib tashlash uchun vilkalar bilan teshib qo'ying. Agar shunday qilmasangiz, u nordon va yumshoq bo'lib chiqadi.
7-qadam
Hammayoqni iliq joyda kamida 3 kun tuzlang. Vaqt o'tganidan keyin zulmni yuk bilan olib tashlang, karbonat angidridni oxirgi marta olib tashlang, uni qopqoq bilan yoping va salqin joyda qo'ying. Hammayoqni 5 darajadan oshmaydigan haroratda saqlash kerak.
