Sauteing - bu oraliq oshxona operatsiyasi, uning maqsadi
sabzavotlarni yumshatish va ularning organoleptik sifatlarini yaxshilash. Qovurish qoidalari juda oddiy, ammo ularni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Axir, asosiy taomning oxirgi ko'rinishi, ta'mi va xushbo'yligi bu jarayonni qanchalik malakali tashkil qilinishiga bog'liq.
E'tibor qilish kerak bo'lgan birinchi narsa, qovurish qovurishning sinonimi emas, chunki u oziq-ovqat yuzasida oltin jigarrang qobiq hosil bo'lishini anglatmaydi.
Ushbu turdagi issiqlik bilan ishlov berishning maqsadi sabzavot tarkibidagi xushbo'ylashtiruvchi, rang beruvchi va aromatik moddalarni yog'ga ajratib olishdir.
Asosan, qovurish yog'da bo'ladi, uning miqdori odatda qovurish uchun ishlatiladigan yog'dan oshib ketishi kerak.
Pishirishda qizartirish qiymati
Yordamchi (oraliq) operatsiya sifatida sote qilish sabzavotlarning zichligini yanada yumshoq qiladi, ularning ta'mini ochib beradi va tabiiy hidni ta'kidlaydi.
Qovurish paytida o'simlik materiallari va ozuqa moddalarining ko'p qismi yog'ga, so'ngra tayyor idishga yumshatiladi.
Shu tarzda qayta ishlangan sabzavotlar pishirishda ishlatiladi:
- sho'rvalar, souslar va yonma-ovqatlar;
- go'sht, parranda go'shti, baliq, qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar;
- salatlar, piroglar va pancake plombalari.
Sote qilingan sabzavotlar yoqimli oltin rangga ega, ular tanaga yaxshiroq va tezroq singib ketadi. Ular bilan idish-tovoqlar yanada mazali, foydali va tuyadi.
Sabzavotlarni sote qilish qoidalari
Sote qilish uchun turli xil ekinlar mos keladi: piyoz, sabzi, selderey, parsnips, ko'k, qo'ng'iroq qalampiri, pomidor, karam, qovoq, patlıcan va boshqalar.
Issiqlik bilan ishlov berishni boshlashdan oldin, sabzavotlarni maydalash kerak: mayda kubiklar yoki ingichka chiziqlar bilan kesilgan, maydalangan.
Sote qilish uchun mos idish - bu yirtqichlardan yoki qalin devorli kostryulkalar.
:
- Yong'in o'rtacha darajada bo'lgan.
- Va sabzavotlar qovurilgan emas, balki yog'da edi.
Tarkibni qo'shishdan oldin yog'ni + 110 … + 120 ° S gacha qizdirish kerak.
- mahsulotlarning umumiy massasining 15-20%.
Umumiy qoida shundan iboratki, sabzavotlar yog'ga botirilmasligi / suzmasligi kerak, lekin uning ichida yarim suv ostida bo'lishi kerak. Qovurish jarayonida ularni yaxshilab aralashtirish kerak. Qopqoq bilan yopishingiz shart emas.
quyidagilar bilan belgilanadi:
- jigarrang / charring belgilarisiz sabzavotlarning yumshoqligi va engil qo'polligi;
- yog'ning rangi - u engil karamel (to'q sariq) rangga ega bo'ladi.
Sauteing - bu oshpazlikning yumshoq turi, chunki u oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini saqlaydi.
Sote qilingan sabzavotlardan darhol foydalanish mumkin yoki ularni yarim tayyor mahsulot sifatida muzlatgichda saqlash mumkin.
Sote qilish piyoz uchun alohida ahamiyatga ega: undan ortiqcha achchiqlanish nafis hidga ega bo'ladi.
Qovurilgan ildiz sabzavotlari bilan ishlangan sho'rvalar yanada qoniqarli bo'ladi, ularning organoleptik xususiyatlari va hazm bo'lish qobiliyati yaxshilanadi.
Pishirish uchun yog 'sifatida nafaqat kungaboqar va makkajo'xori moyi, balki mol go'shti cho'chqa yog'i, sariyog' va zaytun moylaridan ham foydalanish mumkin.
