Xamirturushli pancake ayniqsa g'ovaklidir, shuning uchun ular shunchaki og'zingizda eriydi. Agar pech qalin xamirdan tayyorlangan bo'lsa, unda siz ajoyib pishiriqni, suyuqdan - ochilgan pancake "dantelli" olasiz. Bunday mahsulotlarning ta'mi ozgina yoqimli nordonligi bilan ajralib turadi. Rossiyada qadim zamonlardan buyon pishirilgan xamirturushli pancake edi. Ular boshqa xalqlarning oshxonalarida ham mavjud.
Pankek ishlab chiqarish uchun
Xamirturushli pancake odatda uch bosqichda tayyorlanadi:
- Birinchidan - xamirturush, xamirturush va un bilan iliq suv aralashmasi (sut). Unga xamirturush ko'payishi va benzin berishni boshlashi uchun vaqt beriladi. Sirt pufakchalar bilan qoplanganda, uy bekalari xamir "yaqinlashdi" deb aytishadi.
- Qolgan mahsulotlarni qo'shib, xamirni yoğuruyoruz.
- Pishirish.
Ba'zi retseptlarda xamirturush to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shiladi - bu bug'li bo'lmagan usul. Ikkala versiyada ham pishirgandan keyin xamir iliq turishi va hajmi ikki-uch marta o'sishi kerak. Odatda, xamir aralashtirish orqali bir necha marta botiriladi va yana ko'tarilishiga yo'l qo'yiladi.
Bu bir necha soat davom etadi. Ya'ni xamirturushli kreplarni pishirish soda va kefirga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Ammo xavotirlanmang: styuardessa vaqtining ko'p qismi pechka ishlarida emas, kutish uchun sarflanadi.
Endi, bu erda pancake muvaffaqiyatli pishirish uchun ba'zi umumiy maslahatlar:
- Yangi elenmiş undan foydalanish kerak, chunki uning donalari orasida kislorod ko'p. Ba'zi uy bekalari unni mayda elakdan to'g'ridan-to'g'ri xamir yoğrilgan idishga quyishadi.
- Eng yaxshi sifatli tuxum sotib olish yaxshiroqdir. Bu mahsulotlarning ta'mini ham, ulug'vorligini ham yaxshilaydi.
- Yangi siqilgan xamirturushga afzallik beriladi. Ular xamirni qayta-qayta ko'tarish bilan yaxshi ishlashadi. Agar sizda tarozi yo'q bo'lsa, unda zarur bo'lgan xamirturush miqdorini aniqlash uchun quyidagi ma'lumotlar yordam beradi: gugurt qutisining kattaligi taxminan 25 g.
- Xamirturush suvda yoki sutda 30-35 daraja haroratda suyultirilishi kerak.
- Tayyor xamirni uzoq vaqt turmaslik kerak, aks holda ta'mi juda nordon bo'lib, kreplarning ulug'vorligi pasayadi.
- Xamirturush xamiri qoralamalardan "qo'rqadi". Shuning uchun, ovqat pishayotganda oshxonadagi deraza va teshiklarni yoping. Xamirning o'zi qalin peçete, qopqoq bilan qoplangan yoki ko'tarilish paytida oziq-ovqat filmi bilan sıkılmış.
Kreplarni quyqani quyqasi quyuq qilib quyib, yaxshilab isitgandan keyin pishirish yaxshidir. Idishlar o'simlik moyi yoki cho'chqa yog'i bo'lagi bilan yog'langan (uni vilka ustiga bog'lash qulay). Keng pancake uchun xamir kepçe bilan quyiladi va ikki tomondan pishiriladi.
Bug'doy kreplari
Rus oshxonasining "klassik" kreplari. Ular bilan ko'p shov-shuv qiling, lekin hech bo'lmaganda ziyofat uchun natijani bering! Retseptda katta miqdordagi oziq-ovqat ishlatiladi. Agar sizning stolingizda unchalik katta bo'lmagan kompaniya kutilgan bo'lsa, atigi ikki baravar kamroq oling.
Tarkibi:
- bug'doy uni -1 kg
- tuxum - 2 dona.
- sut - 5 stakan
- zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiq
- xamirturush - 40 g
- tuz - 1, 5 choy qoshiq
Bundan tashqari, sizga yarim litr qaynatilgan suv kerak bo'ladi.
Ta'rifni bosqichma-bosqich:
- Xamirni pishirish. Xamirturushni iliq suvda eritib, 300 g (yoki biroz ko'proq) un qo'shing, aralashtiring. Yoping va iliq joyda ko'tarilish uchun qoldiring.
- Tuxumlarni sindirib, oq va sariqlarni alohida idishlarga soling. Sovutgichdagi oqsillarni yashiring. Sutni isitguncha qizdiring (35-40 daraja). Yog 'eritib oling.
- Uyg'un demleme uchun shakar, tuz, sarig'i va sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Qolgan unni asta-sekin qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bir vaqtning o'zida stakanga sut quying. Xamirni bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Xamirni yoping va ko'tarilish uchun qoldiring. U "o'sganda", uni aralashtirib tushiring.
- Xamirning ikkinchi ko'tarilishida oqsillarni chiqarib oling va ko'piklanguncha yaxshilab urib oling. Uni umumiy massaga qo'shing, aralashtiring. Xamir uchinchi marta ko'tarilsin.
Nihoyat, keyingi ko'tarilgandan so'ng, siz pishirishingiz mumkin. Har bir mahsulot, issiq bo'lsa, sariyog 'bilan yog'lang.
Bunday kreplarga smetana va turli plomba bilan xizmat qiling. An'anaviy ruslar - qizil ikra, tuzlangan losos yoki seld filesi, qaymoqli tvorog.
Birlashtirilmagan krep
Tarkibi:
- un - slayd bilan 3 stakan
- sut - 3 stakan
- tuxum - 2 dona.
- sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiq
- xamirturush - 30 g
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq
Shuningdek, bir oz o'simlik moyi va tuz tayyorlang.
Biz buni qilamiz:
- Sutni qizdiring. Yarim stakanni xamirga soladigan idishga soling. Ushbu sutda xamirturush, shakar va tuzni suyultirish.
- Endi qolgan sut va tuxum orqali hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Asta-sekin un qo'shing. Xamirni ko'pirtirish bilan bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Bir parcha sariyog 'eritib oling - va xamirga soling. Barchasini aralashtiring.
- Yopilgan xamirni 3-4 soatga qoldiring. Ushbu davrda aralashmani bir necha marta tushirish kerak.
Sariyog 'bilan yog'langan, issiq holda xizmat qiling (sariyog' eng mazali).
Openwork pancake
"Teshikda" ingichka pancake tayyorlashda asosiy narsa xamir va retseptdan chetga chiqmaslikdir! Qolganlari oddiy.
Ni axtarish:
- sut - 1 ta stakan
- suv - 1 qirrali stakan
- un - 300 g
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq
- quruq xamirturush - 1 choy qoshiq
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiq
Tayyorlanishi:
- Suvni sut bilan ozgina qizdiring. Xamir uchun ozgina miqdorda to'kib tashlang. Bir piyola yoki yirtqichlardan olish yaxshiroq, unda biz xamirni tayyorlaymiz.
- Xamirturush, bir qoshiq shakar va uch-to'rt osh qoshiq unni to'kib tashlang. Qopqoq yoki peçete ostida taxminan 20 daqiqa davomida qoldiring.
- Aralashtirganda xamirga sut va suvning qolgan aralashmasi, un, tuz va shakarning qolgan qismini qo'shing. Keling, o'simlik yog'i haqida unutmaylik. Endi siz xamirni yoğrishingiz mumkin.
- Xamirni taxminan bir soat davomida iliq holda ko'taring.
Nozik mahsulotni quritib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, engil oltin rangga qadar pishiring. Har bir krepni sariyog 'bilan yog'lang - va stolda!
Yog '
Nozik qaymoqli ta'mga ega pancake.
Kerakli mahsulotlar:
- un - 2,5 stakan
- tuxum - 2 dona.
- sut - 2 stakan
- qaymoq - 1 stakan
- sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiq
- xamirturush - 20 g
Bundan tashqari, sizga bir osh qoshiq shakar, ozgina tuz va qaynatilgan suv kerak.
Qanday qilib pishirish kerak:
- Xamirturushni oz miqdordagi suvda eritib oling. Bir stakan ozgina isitilgan sut, bir choy qoshiq shakar va butun unning 1/2 qismini qo'shing. Issiq qoldiring.
- Sariqlarni oqsillardan ajrating. Sariqlarni qolgan sut bilan aralashtiring, darhol tuz va shakarni eritib oling.
- Xamir ikki baravar ko'payganda, unga sut-tuxum aralashmasini to'kib tashlang. Unni qo'shing va xamirni yoğurun. Ushbu bosqich oxirida, shuningdek eritilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni ko'tarish uchun qoldiring.
- Xamir chiqqach, oqsillarni chiqarib oling va ularni qaymoq bilan urting (yaxshisi mikser yoki blender bilan). Ko'pikni xamirga to'kib tashlang, aralashtiring. Xamir yana ko'tarilsin va u pishirishga tayyor.
Ushbu kreplarni shakar miqdorini ko'paytirish orqali yanada shirin qilish mumkin.
Lenten
Ushbu kreplarda hayvonot mahsuloti mavjud emas. Ya'ni, ularni ro'za paytida imonlilar, shuningdek veganlar eyishi mumkin. Bundan tashqari, bunday idish oddiy krepkalarga qaraganda kamroq kaloriya tarkibiga ega.
Ni axtarish:
- un - 2 stakan
- qaynatilgan suv - 2 ta ingichka stakan (har biri 200 ml)
- xamirturush - 20 g
- shakar - 2-3 osh qoshiq. qoshiq
- tuz
- kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiq
Pishirish juda oddiy:
- Xamir uchun bir stakan suvda suyultirilgan xamirturush, bir qoshiq shakar va bir juft osh qoshiq un. Taxminan chorak soatga qoldiring.
- Ikkinchi stakan suvni ozgina qizdiring, xamir bilan birlashtiring. Aralashtirganda shakar va un, tuz qo'shing. Bir hil holga kelguncha aralashtiring, o'simlik moyiga quying. Ko'tarilish uchun qoldiring.
- 40-60 daqiqadan so'ng xamirni tushiring va yana qoldiring. Jarayonni yana bir necha marta takrorlang - va siz uni idishga qo'shishingiz mumkin.
Yog'siz pancake faqat o'simlik moyida qovuriladi va u bilan yog'lanadi. Ammo ularga murabbo, konservalar yoki konservalar bilan xizmat qilish juda mos keladi.
Sabzi pancakes
Ko'pgina oshxona kashfiyotlari bizga Rossiya xalqlarining milliy retseptlarini ochib beradi. Masalan, chuvashlar. Ular sabzavotli idishlarni juda yaxshi ko'radilar, ular hatto pancake va pancake-ga qo'shiladi. Quyida sabzi bilan xamirturushli pancake uchun retsept mavjud.
Tarkibi:
- oq un - 100 g (taxminan 2⁄3 stakan)
- sabzi - 300 g (taxminan uchta o'rtacha savzi)
- sut - 2⁄3 qirrali stakan
- tuxum - 1 dona.
- xamirturush - 15 g
- sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiq
Bundan tashqari, ta'mga ko'ra tuz va shakar, shuningdek, yarim stakan qaynatilgan suvdan biroz ko'proq kerak bo'ladi. Qovurish uchun o'simlik moyi yoki hayvon yog'idan foydalaning.
Biz xamirni bosqichma-bosqich tayyorlaymiz:
- Sabzini qaynoq suvda bir soat qaynatib oling. Salqin, terini olib tashlang. Kartoshka pyureida maydalang. Ilgari, uy bekalari buning uchun elakdan foydalanganlar, ammo hozirgi kunda muammoni blender yordamida hal qilish osonroq.
- Bir yirtqichlardan oling, sabzi aralashmasini undagi yarim sut bilan birlashtiring. Olovga qo'ying va uni qaynatib oling. Biz qozonni pechka ustiga qo'yamiz.
- Unning yarmini to'g'ridan-to'g'ri qaynab turgan aralashga muloyimlik bilan to'kib tashlang, tekislanguniga qadar urib oling. Sutning qolgan qismini ingichka oqim bilan qo'shing, kelajakdagi xamirni aralashtiring. Idishni pechdan olib tashlang.
- Ayni paytda, xamirturushni iliq suvda suyultirib, iliq joyda qoldiring. Tuxumni alohida idishda urting.
- Xamir ozgina soviganida, tuxumni to'kib tashlang, unning qolgan qismini qo'shing. Keyin xamirturush qo'shing. Xamirning "o'sishi" ni urib, yana kuting.
- Yog 'eritib oling, xamirga quying. Chovgumdan tuz, shakar va bir osh qoshiq iliq suv qo'shing. Xamir pufakcha boshlangunga qadar aralashtiring.
Sinovdan keyin yana ko'tarilishga ruxsat beriladi. Taxminan ikki barobar ko'payganda, siz qovurasiz.
Bunday pancakes qaymoq, murabbo yoki murabbo bilan birga issiq holda iste'mol qilinadi.
Yormada Mordoviya kreplari
Sizning chorva mollaringiz manna yarasini yoqtirmaydimi? Keyin uni kreplarga "siljitib" ko'ring! Mordoviya milliy taomlari retsepti yordamga keladi.
Erzya va Mokshan qishloqlarida irmik va tariq kreplari juda yoqadi. Yana bir xususiyat - xamir tarkibidagi ko'p miqdordagi tuxum. Mahsulotlar yam-yashil va juda qoniqarli.
Shunday qilib, manna yormasi uchun sizga kerak bo'lgan mahsulotlar:
- irmik -1 stakan
- un - 1 stakan
- sut - 1 stakan
- tuxum - 5 dona.
- shakar - 1 osh qoshiq. l.
- quruq xamirturush - 0,5 choy qoshiq
Bundan tashqari, sizga ozgina tuz (ta'mga ko'ra) va ozgina o'simlik moyi kerak.
Endi asta-sekin retsepti:
- Sutni iliq holga keltiring (sekin olovda yoki mikroto'lqinli pechda).
- Yorma qo'shing va donni shishib ketishi uchun bir soat (yoki undan ko'proq) iliq qoldiring.
- Aralashga xamirturush, shakar, qoshiq un va tuz qo'shing. Aralashtiring va iliq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilishini kuting.
- Oqlardan tuxum sarig'ini ajrating. Ikkinchisini muzlatgichga qo'ying. Sariqlarni urting (bu erda blender eng yaxshi yordamchi bo'ladi) va xamirga quying.
- Asta-sekin unni qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Xamirni ko'tarish uchun qoldiring.
- Xamir to'g'ri bo'lganda, uchta qoshiq kungaboqar yog'ini quying. Oqlarni chiqarib, ko'piklangunga qadar urib, xamirga qo'shing. Qovurishni boshlaymiz!
Biroz hiyla-nayrang: Ushbu retsept yordamida paxmoq va ingichka pankek hamda qalin pankek tayyorlash mumkin. Agar siz ingichka bo'lsa, unda xamirni ozgina miqdorda iliq qaynatilgan suv bilan suyultirish mumkin. Agar siz krep istasangiz, retsept bo'yicha unni ikki baravarga oshiring.
Yorma kreplarining ta'mi qaymoq, shirin souslar va qizil ikra bilan yaxshi mos keladi. Agar yuqorida aytilganlarning hech biri uyda topilmasa, siz ularni shunchaki sariyog 'bilan yog'lashingiz mumkin. Eng yaxshisi - sariyog '.
