Tabiatda kofe daraxtining 40 dan ortiq turi mavjud, ammo asosan kofe ishlab chiqarishda faqat ikkitasi ishlatiladi - bu Arabica va Robusta. Robusta va Arabika o'rtasidagi farq juda katta, kimyoviy tarkibidan tortib ta'miga qadar.. Xo'sh, bu ikki turdagi kofening farqi nimada?
2. Bir nechta asosiy farqlar mavjud.
1. Qahva donasining shakli
Arabica fasollari uzun bo'yli oval shaklga ega. Robusta loviya odatda Arabica loviyasidan kichikroq va yumaloq shaklga ega.
2. O'sish sharoitlari
Ikkala kofe turi ham turli xil o'sish sharoitlarini talab qiladi. Arabica robustadan ancha balandda o'stirilgan - u dengiz sathidan 600 dan 2200 metrgacha, robusta esa dengiz sathidan 800 metrgacha o'sadi. Bundan tashqari, robusta yanada nam va iliq iqlimni talab qiladi. Masalan, robusta uchun qulay iqlim sharoiti Selsiy bo'yicha 18-36 daraja, yillik yog'ingarchilik miqdori 2000-3000 mm, arabika esa injiqroq - 15-24 daraja Selsiy, yiliga 1200-2000 mm yog'ingarchilik.
3. Qahva daraxtining kattaligi
Arabica daraxtlari bo'ylari robusta daraxtlaridan kam. Arabica balandligi 6 metrgacha cho'zilishi mumkin bo'lgan robusta daraxtidan farqli o'laroq 4,5 metrgacha ko'tarilishi mumkin.
4. Genetik farqlar
Arabica 44 xromosomaga ega, robustada 22 ta.
5. Qahva donalarining kimyoviy tarkibi
Robusta tarkibida Arabikadan 2 barobar ko'proq kofein bor, bu ichimlikning tonik xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi. Ammo, Arabica bilan taqqoslaganda tarkibida saxaroza va xlorgen kislotasi miqdori pastligi sababli, Robusta kofe yaxshi ta'mi va xushbo'y hidi bilan maqtana olmaydi. Ko'pincha, Robusta bu ikki turdagi kofe aralashmasidagi kofein ulushini oshirish uchun Arabikaga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
6. Daraxtni o'stirishda qiyinchilik
Robusta daraxti Arabika daraxtiga qaraganda g'amxo'rlik qilish uchun unchalik injiq emas. Arabika bilan taqqoslaganda etishtirishda arzonroq xarajatlar evaziga robusta donning yuqori hosilini beradi, bu kofein va xlor kislotasining yuqori miqdori tufayli kasalliklarga va hasharotlarga zarar etkazadi.
7. Narx
O'sish xarajatlari pastligi sababli robusta donining narxi arabica donining deyarli yarmiga teng. Haqiqat va organoleptik fazilatlar ham Arabikadan ikki baravar past.
8. Taste sifatlari
Ikkala qahvalarda ham fasolning kimyoviy tarkibidan kelib chiqadigan lazzat profili mavjud. Qovurilgan robusta achchiqroq bo'ladi, chunki tarkibida kofein va xlorgen kislotasi ko'p bo'lib, u Arabikada mavjud emas, bu Robustaga qaraganda ko'proq saxaroza va lipidlar miqdori tufayli o'ziga xos nordonlik va hidga ega. Sof robustadan tayyorlangan ichimlikning ta'mi, har xilligi va ishlov berish sharoitiga qarab, ta'mi va xushbo'yligi ko'p ranglarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan Arabikadan farqli o'laroq, hech qanday soyalar va nuanslarsiz "qo'pol" deb ta'riflanishi mumkin.
9. Robusta va arabikaning qo'llanilishi
Qoida tariqasida, robusta kofein ulushini oshirish, shuningdek tayyor mahsulot narxini pasaytirish uchun turli xil nisbatlarda arabika bilan aralashmalarda ishlatiladi. Bundan tashqari, katta miqdordagi robusta loviya eriydigan qahva tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz muntazam ravishda arzon eriydigan kofeni iste'mol qilsangiz, u Robusta va Arabikaning minimal nisbati bilan tayyorlangan deb aytish xavfsiz.
