Faqat shampan mintaqasida ishlab chiqarilgan ko'pikli sharobni shampan deb atash mumkin bo'lganidek, xuddi shu nom bilan sertifikatlangan zonada, qat'iy tartibga solinadigan operatsiyalar orqali olingan konyak ham konyak bo'lishi mumkin.
Har qanday konyak konyakdir, lekin hech qanday konyak konyak emas
Brendi odatda distillangan uzum spirtidir, lekin ba'zida brendi ham olma, nok, gilos va boshqalar kabi mevalardan distillanadi. Brendi konyakka aylanishi uchun uni nafaqat uzumdan, balki ba'zi navlardan - Folle Blanche, Ugni Blan yoki Kolombarddan olish kerak. Konyak AOC belgisining "himoyasi" ostidagi ichimlik bo'lib, uning nomi kelib chiqish joyi tomonidan boshqarilishini anglatadi. Ishlab chiqarilgan joy - AOP tomonidan himoyalangan apellyatsiyalardan farqli o'laroq, u nafaqat ma'lum bir hududda, balki aynan shu joydan olinadigan mahsulotlardan ham ishlab chiqarilishi kerak. Konyakning "yashash joyi" - Sharente va Primorskaya Charente sharob ishlab chiqarish bo'limlari. Istisno qilingan holatlar - distillangan uzum alkogolining keksa yoshidagi bochkalar; ular Tronsier va Limuzin viloyatlarida etishtirilgan eman daraxtidan tayyorlanadi.
Ikkala Charentesning uzumzorlari erlari juda qadrli deb hisoblanadiki, ishchilar ishdan ketishdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan oyoq kiyimlaridan olib tashlashlari kerak.
Konyak ishlab chiqarish jarayoni bir necha asosiy bosqichlardan iborat. Birinchidan, uzum mis kubiklarida ikki marta presslanadi va distillanadi, so'ngra kamida ikki yil davomida ulkan eman bochkalarida saqlanadi.
Qarish davrida konyakning bir qismi bochkadan bug'lanadi, "etishmayotgan" ichimlik "farishtalarning ulushi" deb nomlanadi.
Yig'ish va "yosh"
Ichimlikning ta'mi asosan uzum yig'im-terimiga bog'liq bo'lganligi sababli, barqaror sifatga ega ichimlik olish uchun ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishning turli yillarida konyakning ma'lum bir qismini qoldiradilar. "Yangi" va "eski" vintajlarning konyak ruhlarini aralashtirish yig'ish yoki yig'ish deb nomlanadi. Agar uzum ayniqsa "yaxshi yil" bo'lgan bo'lsa, ichimlikning ozgina qismi "toza" hosil bo'ladi, faqat shu hosilning distillatidan. Bunday konyak, sharob singari, vintner deb ataladi, u ayniqsa qadrlanadi va ichimliklar yorlig'ida yig'ish sanasi ko'rsatilishi kerak.
Ichimlikning yoshi bochkalarga muhrlangan paytdan boshlab hisoblab chiqila boshlaydi. O'rim-yig'im oktyabr oyida tugaydi, martgacha spirtli ichimliklarni distillash. Rasmiy ravishda, 31 mart kuni barcha konyak "bu yil" allaqachon eman tanklarida va kelasi yilning 1 aprelida u bir yilga "aylanadi" deb ishoniladi. Bunday kichik ta'sirga ega konyakni sotish taqiqlanadi va siz ichimlikni shishaga solguncha yana bir yil kutishingiz kerak. Ushbu butilkalardagi yorliqlar V. S. harflari bilan belgilanadi, bir yildan so'ng Superior shishalarda o'qiladi, so'ngra V. S. O. P va V. V. S. O. P., ta'sir qilish vaqti mos ravishda 5 va 6 yil. Bochkalarda 6 yildan ortiq bo'lgan konyaklar X. O. Konyakni aralashtirganda ichimlikning yoshi guldastadagi "eng yosh" brendi bilan belgilanadi.
