Badiiy adabiyotda vinochilik ko'pincha san'at deb ta'riflanadi. Aslida, vino ishlab chiqarish intuitivga qaraganda ancha bilim talab qiladigan jarayondir. Oenologlar sanoat ishlab chiqarishi sifatida vinochilikning ilmiy qismi uchun mas'ul bo'lgan mutaxassislardir.
Oenologiya asosan laboratoriya fanidir. Oenologning standart ish kuni ishlab chiqarishning turli bosqichlarida bir qator sharob tahlillarini o'tkazishdan iborat. Strategik darajada ushbu tahlil natijalari sharob sifatini oshirish bo'yicha qarorlarni qabul qilishga yordam berish uchun ishlab chiqilgan bo'lib, operatsion bosqichda barcha bosqichlarda texnologiyaga rioya qilinishini nazorat qilish va har qanday muammoni butunlay buzilishidan oldin aniqlashga yordam beradi. qimmat mahsulot partiyasi.
Sharobning ko'plab xususiyatlarini rang, ta'm yoki hid bilan aniqlash mumkin emas, masalan, ozuqaviy moddalar, kislota va shakarning ulushi, mikroorganizmlarning faollik darajasi. Ushbu tarkibiy qismlarni sinab ko'rish, ma'lum bir sharob uchun tuzatilishi yoki saqlanishi kerak bo'lgan narsalarni tuzatish va saqlash uchun juda muhimdir. O'rim-yig'im paytida, oenolog uzumning shakar va kislotalik darajasini nazorat qilib, sharob ishlab chiqaruvchiga rezavorlarni qachon yig'ish to'g'risida to'g'ri qaror qabul qilishiga yordam beradi.
Oenolog shuningdek, sharobni qadoqlash bosqichida sanitariya sharoitlariga rioya qilinishini va shishadan keyin sharobning harorati va mikrobiologik tarkibi o'zgarmasligini nazorat qiladi.
Bu kasb ilmga muhabbat va sharobni birlashtirgan odamlar uchun juda yaxshi. Kichik vino zavodida ishlash katta vino zavodida ishlashdan farq qiladi, bu erda mutaxassislar barcha vaqtlarini laboratoriyada o'tkazadilar. Mavsumdan-mavsumga qadar ish hajmida sezilarli farqlar mavjud.
Kichik korxonadagi oenologning vazifalariga tahlil qilish uchun tanklar va bochkalardan namunalar olish, laboratoriya jihozlarini saqlash, sharob qabrlarida sharobning harakatini va holatini nazorat qilish, sharob ekskursiyalari va tatib ko'rishda qatnashish, hosil yig'ish paytida - hissiy baholash va kundalik boshqarish kiradi. fermentatsiya jarayonlari. …
Oenolog, ta'm va hid retseptorlarining benuqson ishlashidan tashqari, analitik fikrga ega bo'lishi va muammolarni hal qilishga tayyor bo'lishi kerak. Sabr-toqat ham zarur, chunki vinochilik biokimyosida juda ko'p o'zgaruvchilar mavjud va ba'zida nima uchun sharob o'zini qandaydir tutishini anglash qiyin bo'lishi mumkin.
