Rossiyaning ikki poytaxti nafaqat "kirish yoki kirish eshigi?", "Jilovlash yoki chekka?", Balki tuzlangan sho'rvani qanday to'g'ri pishirish kerakligi haqida bahslashmoqda. Tarixiy jihatdan Moskva va Leningrad tuzlangan bodring uchun klassik retseptlar mavjud edi, ularning asosida ushbu taomning ko'plab variantlari tug'ildi. Keling, tushunishga harakat qilaylik - ikkita poytaxtning tuzlangan bodringini tayyorlash usullari qanday farq qiladi.
Asosiy umumiy ingredientlar
Har qanday tuzlangan bodringning asosini bulyon va tuzlangan bodring, shuningdek, sabzi, piyoz va kartoshka tashkil etadi: bu mahsulotlar barcha tuzlanganlarning retseptiga kiritilgan. Kartoshkani bo'laklarga, piyozga - kubiklarga yoki yarim halqalarga kesib oling, sabzi maydalang yoki chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra piyoz va sabzi bilan qovurdoq tayyorlang.
Bodring ham maydalangan yoki maydalangan; qattiq po'stini tozalang, sho'rva pishirayotganda kastryulga soling va keyin tashlab yuboring - shuning uchun tuzlangan bodring yanada nozik bo'lib chiqadi. Ba'zan ular bodring bodringidan foydalanadilar - sho'rvaga qo'shilishdan oldin uni to'kib tashlash va qaynatish kerak. Bodring va tuzlangan bodring etarli miqdordagi tuzni o'z ichiga olganligi sababli, tuzlangan bodringni me'yorida tuzlash kerakligini yodda tutish kerak.
Xizmat qilayotganda, ular plastinkada juda ko'p ko'katlar - maydanoz va arpabodiyon qo'yishdi.
Bu erda Moskva va Leningradda tuzlangan bodringni tayyorlashning umumiy tamoyillari tugaydi.
Leningrad rassolnik
Leningrad tuzlangan bodringini tayyorlash uchun asos. Bulyon kuchli va boy bo'lishi kerak, suyak bilan mol go'shti qismini tanlash tavsiya etiladi; siz shuningdek, bir parcha cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin. Tayyor go'sht bulondan olinadi, suyaklardan ajratiladi, mayda to'g'raladi va keyin yana sho'rvaga yuboriladi yoki xizmat qilishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yiladi.
bulonning rangi va xushbo'yligini oshirish uchun piyoz va sabzi qovurayotganda qo'shiladi.
bu Leningrad uslubidagi rassolnikning yana bir xususiyati. Arpa uzoq vaqt qaynatilganligi sababli, avval bir necha soat davomida namlanadi, yuviladi, deyarli pishganicha alohida yirtqichlardan qaynatiladi va shundan keyingina sho'rva qo'shiladi. Ba'zida, arpa o'rniga guruch, bug'doy yormasi yoki hatto grechka tuzlangan bodringga solinadi - bu ham mazali.
Pishirgandan so'ng, Leningrad uslubidagi tuzlangan bodringni 20-30 daqiqa davomida pishirish uchun ruxsat berish kerak va shundan keyingina stolda xizmat qiling, har bir plastinkaga smetana qo'shib qo'ying.
Rassolnik Moskva
Moskva tuzlangan va Leningrad tuzlangan bodring o'rtasidagi birinchi va eng muhim farq. Tovuq, shuningdek kurka, o'rdak yoki boshqa parranda go'shti - yurak, oshqozon qo'shilishi bilan qaynatiladi. Bulyon tayyor bo'lgach, qush tashqariga chiqariladi va sho'rva berishdan oldin plitalarga yotqizilgan juda katta bo'laklarga bo'linadi. Ichki qism kichik bo'laklarga bo'linib, sho'rva bilan pishirishga yuboriladi.
Moskvadagi tuzlangan bodringning o'ziga xos xususiyati. Bu "havaskor" retsepti, chunki hamma ham ushbu ichki qismning ta'mini yaxshi ko'rmaydi. Buyraklarni to'g'ri tayyorlash uchun ular plyonkalardan tozalanadi, ikkiga bo'linadi, 3-4 soat sovuq suvda namlanadi, so'ngra 10 daqiqa qaynatiladi, quritiladi, yuviladi va bu tsikl yana takrorlanadi. Keyin buyraklarni bo'laklarga bo'linib, qaynab turgan sho'rvaga qo'shish mumkin.
petrushka, selderey, parsnips va juda ko'p miqdorda - bu Moskva tuzlamasining majburiy tarkibiy qismidir. Bu sabzavotlarning barchasi qo'pol qirg'ichdan yasalgan chiziqlar yoki tinder shaklida kesiladi va piyoz va sabzi bilan birga qovuriladi.
Yangi barglar "noodle" shaklida kesiladi va tayyor bo'lguncha tuzlangan bodringga qo'shiladi.
Leningraddagi smetana o'rniga Moskva tuzlamasini to'ldirish. Lezion shunday tayyorlanadi: xom tuxum iliq sutga quyiladi va doimo aralashtirib, qaynatiladi, 3 daqiqa qaynatiladi va xizmat qilayotganda har bir plastinkaga qo'shiladi.
Moskvada an'anaviy ravishda tuzlangan tvorog bilan xizmat qilingan.
Ko'rib turganingizdek, bitta ism butunlay boshqacha retseptlarni anglatadi! Ovqatlanish tajribalari va dietangizni diversifikatsiya qilish imkoniyatlari uchun ko'proq imkoniyat mavjud.
