Achchiq, baharatlı, cho'chqa chorizo kolbasalari juda boshqacha bo'lishi mumkin. Va nafaqat bu mahsulotlarning ko'p navlari borligi uchun. Kelib chiqish mintaqasiga qarab kolbasa turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Xorizoning asosiy ishlab chiqaruvchi mamlakatlari Ispaniya, Meksika va Portugaliyadir.
Ispaniyada xorizo qanday tayyorlanadi
Ispaniyalik xorizo kolbasalari qo'pol ravishda maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, qizil, issiq, dudlangan qalampir - pimento bilan mo'l-ko'l ziravorlanadi. Qalampir xorizoga nafaqat o'ziga xos qizil rangni, balki taniqli tutunli ta'm va xushbo'ylikni ham beradi. Bundan tashqari, oq sharob ispan xorizosi uchun maydalangan go'shtga saxiylik bilan quyiladi va maydalangan go'sht ziravorlar va spirtli ichimliklar bilan ozgina marinadlanadi. Kolbasa har qanday shaklda va o'lchamda bo'ladi. Ular quritilgan yoki dudlangan, ba'zan sho'r suv bilan oldindan namlanadi. Qisqa kolbasalar achchiqroq, kam yog'li va tapas vazifasini o'tashga yaroqli deb hisoblashadi. Qalin va uzunroqlar nafaqat semiradi, balki biroz shirinroq bo'ladi. Ular turli xil issiq idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi kerak. Bunday xorizolar pishiriqlar, sho'rvalar va paellanga solinadi, panjara qilinadi, loviya, tuxum, sabzavotlardan tayyorlangan idishlar ustiga qo'shiladi.
Pimento (pimenton) - Ispaniyada issiq qayen qalampiri deb ataladi. U nafaqat quritilgan va maydalangan, balki oldindan dudlangan holda xorizoga solinadi.
Ispaniyaning eng mashhur xorizo navlari:
- pamplona - salamga o'xshash, juda yog'li kolbasa emas;
- leeon - odatdagidan ko'proq sarimsoq bilan pishirilgan kolbasa;
- soriya - qalin cho'chqa go'shti sosislari;
- del pirenalar - bu xorizolar Pireneyda yuqori darajada quritilgan.
Chorizo blanco kolbasaning barcha turlari orasida ajralib turadi. Ushbu navning o'ziga xos xususiyati, nomidan ko'rinib turibdiki, oq rangdir. Ushbu xorizolar cho'chqa filesi, sarimsoq va oq qalampirdan tayyorlanadi.
Meksikada xorizo qanday tayyorlanadi
Meksikalik xorizo kolbasalari ispaniyaliklardan juda farq qiladi. Ular uchun qiyma go'sht maydalagich orqali o'tadi, shuning uchun u ancha kichikroq. Ispaniya qalampirini tashish uni mamlakatdan tashqarida qimmat ziravorga aylantirganligi sababli, oddiy quritilgan bolgar qalampiri Meksika kolbasalariga qo'shiladi. Shuningdek, Meksikadan xorizoga sharob emas, balki sirka qo'shiladi. Ammo bu turdagi kolbasalarning asosiy xususiyati shundaki, ular xom ashyo bilan sotiladi. Ishlatishdan oldin kolbasalar panjara qilinadi, agar ular tabiiy kassada pishirilsa yoki naychadagi xamir singari siqib chiqarilsa va qovurilgan bo'lsa, maydalangan go'sht singari vilkalar bilan eziladi. Ba'zan meksikalik xorizolar mayda to'g'ralgan go'shtning boshqa turlari bilan aralashtiriladi. Kolbasalarga tuxum, burrito va tako, enchilada va quesadilla beriladi.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas - Meksikaning milliy taomlari. Ular majburiy ravishda yumshoq tortilladan - tortildan foydalanadilar, unda plomba u yoki bu tarzda o'raladi.
Portugal xorizosi
Portugal kolbasalari ko'proq ispan kolbasalariga o'xshaydi. Ular shuningdek, qiyma qalampir, tuz, sarimsoq va sharob bilan maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ammo bitta istisno bor - portugaliyalik chorizos qoni (chourico de sangue), bu nomdan ko'rinib turibdiki, cho'chqa qonining saxiy dozasini o'z ichiga oladi. Ushbu kolbasalar Braziliyaning milliy taomlari - feyxoadaning an'anaviy portugalcha versiyasida muhim tarkibiy qism hisoblanadi.
