Endi jelli go'sht stolga bayramona an'anaviy taom sifatida xizmat qiladi, ammo agar biz tarixga murojaat qilsak, unda Rossiyada bu taom har doim ham bayramga loyiq deb hisoblanmagan. Boy uylarda, ziyofatlardan so'ng, oziq-ovqat qoldiqlari to'planib, bulon bilan to'kilgan, qaynatilgan va sovuqda tozalangan. Bunday ikkinchi darajali oziq-ovqat xizmatchilarga berildi. Frantsiyalik oshpazlar taomga yangi lazzat va nafislikni bag'ishladilar.
Jelli go'shtni chinakam biluvchilar uchun idishga jelatin qo'shish yomon shakl hisoblanadi. Shunday qilib, endi biz jelatinsiz jelli go'shtni qanday tayyorlashga e'tibor qaratamiz.
Aspicni nima pishirish kerak
Jelli mazali go'shtning kaliti to'g'ri tanlangan go'sht tarkibiy qismlaridir. Sigir oyoqlari qo'shilmasdan idish muzlashi mumkin emas degan fikr bor. Agar ular bilan jeleli go'shtni pishirish imkoniyati mavjud bo'lsa, unda siz uni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, ammo bunday imkoniyat bo'lmasa, siz xafa bo'lmasligingiz kerak. Jelli go'shtni muzlatish uchun cho'chqa go'shti oyoqlari etarli. Faqat bitta nuance bor - boshqa go'shtga nisbatan oyoqlarning kamida uchdan bir qismi bo'lishi kerak. Masalan, tuyoqli 700 gramm oyoq uchun (bu majburiy), siz bir yarim kilogrammdan ortiq bo'lmagan boshqa go'sht olishingiz kerak. Siz mutlaqo har qanday go'shtni - dana, mol go'shti, tovuqni qabul qilishingiz mumkin. Ba'zilar parranda go'shtini aspikda tanimaydilar. Ammo bu erda havaskor uchun. Shuni anglash kerakki, ko'p miqdordagi go'sht jelli go'shtni muzlatishga yo'l qo'ymaydi. Yaxshi jelleşme uchun, go'sht terisi va tomirlari bo'lishi kerak.
Jelli go'shtni qanday tayyorlash mumkin
Jelli go'shtni pishirishdan oldin, agar kerak bo'lsa, go'shtni kesib, tozalab, terisini qoraytirishi kerak va keyin uni bir necha soat sovuq suvda ushlab turishni unutmang. Siz go'shtni bir kechada namlashingiz mumkin.
Namlangandan keyin go'sht yuviladi, qozonga yoki qozonga o'raladi va 5 sm balandroq suv bilan to'ldiriladi va olovga qo'yiladi. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytirish kerak, doimiy ravishda ko'pik paydo bo'ladi, uni doimiy ravishda olib tashlash kerak. Jarayon 10 daqiqa davom etadi, undan keyin u butunlay to'xtaydi.
Keyin kostryulni yoping va minimal darajada qaynatib oling. Suv qaynab ketsa ham, uni qo'shmasligingiz kerak.
Jöleli go'shtni qancha pishirish kerak
Jelli go'sht qaynatilgandan so'ng, uni taxminan 5 soat davomida sekin olovda pishirish kerak. Bu vaqtdan so'ng, bulonga tozalanmagan, ammo yaxshilab yuvilgan sabzi, piyoz, selderey yoki maydanoz ildizi qo'shiladi. Ziravorlardan allspice va no'xat qo'shiladi, albatta dafna yaprog'i. Bir choy qoshiq tosh tuzi uchun ta'mga tuz.
Agar suv sezilarli darajada qaynatilgan bo'lsa, uni choynakdan qo'shishingiz kerak bo'ladi, chunki suyuqlik kerak bo'ladi. Jelli go'shtni yana bir yarim soat pishiring. Umuman olganda, jeleli go'sht kamida olti soat davomida pishiriladi.
Jelli go'sht pishirilganda, biz bulonni tülbent orqali yoki süzgeçten filtrlaymiz. Biz keraksiz ildizlarni, sabzi va piyozni tashlaymiz, go'shtni qo'llarimiz bilan mayda bo'laklarga ajratamiz. Go'sht maydalagichga o'girilmaslik yaxshiroqdir, aks holda suyaklarni qoldirish xavfi mavjud. Kesilgan go'shtga press yordamida ezilgan sarimsoq qo'shiladi. Jelli go'shtning go'sht tarkibiy qismini tayyorlangan idishga soling, keyin uni bulon bilan to'ldiring. Hamma narsa juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
Jelly qancha muzlaydi
Har bir narsa tovoqlar ichiga quyilgandan so'ng, idishni to'liq sovutish kerak. Keyin biz tovoqlarni muzlatgichga, tarjixon o'rta rafga joylashtiramiz. Agar tovoqlar qopqoq bilan qoplangan bo'lsa, unda siz ularni bir-birining ustiga qo'yishingiz mumkin. Agar qopqoq bo'lmasa, idishlarni chiqib ketish taxtasi bilan yopishingiz mumkin.
To'g'ri pishirilgan jöle go'shti taxminan 4-5 soat davomida qattiqlashadi. Kechasi muzlatgichda turishi yaxshiroq, albatta.
Idishdagi stolga xizmat qilishdan oldin, u bilan idishlarni bir necha soniya davomida issiq suvga botirish kerak, keyin jelli go'sht idishlardan osonlikcha ajralib chiqadi. Shu tarzda qizdirilgan idishlar ag'darilib, jelli go'sht o'rniga tekis piyola o'rnini bosadi.
Siz horseradish yoki xantal bilan jeleli go'shtga xizmat qilishingiz mumkin.
