Ba'zi kattalar buvilar yozda pechka ustidagi mis idishda pishirgan qaynoq murabbo mazasini yaxshi eslashadi. Bu bolalik, yozning issiq kunlari va qaynoq berry murabbo bilan to'ldirilgan havzadan yashirincha o'g'irlangan shirin ko'pik bilan bog'liq. Lekin nima uchun u har doim mis havzalarida pishirilgan va bugungi kunda ham pishirishda davom etmoqda?
Misning afzalliklari
Mis havzalari har doim uyda keng qo'llanilgan, chunki mis juda yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Mis havzasida pishirilgan murabbo pishirish jarayonida yoqilmaydi va idishning butun hajmi bo'yicha bir tekis qiziydi. Bunday issiqlik o'tkazuvchanligi faqat kumush idishlarda kuzatiladi, ammo mis havzasi uning arzonroq sherigi bo'lib, ma'lum maqsadlar uchun juda mos keladi.
Aluminiy, guruch yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalar yoki idishlar murabbo tayyorlash uchun bir xil darajada yaxshi.
Shu bilan birga, mis havzasining bitta yoqimsiz xususiyati bor - ulardagi murabbolarni tayyorlash paytida idish yuzasida oksidlar konlari paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun mis idishlarga ehtiyotkorlik bilan qarash kerak. Pishirishdan oldin va keyin mis havzasini yaxshilab yuvib, issiq suv bilan yuvish kerak, so'ngra namlik to'liq ketguncha quritilishi kerak. Agar uning devorlarida yoki pastki qismida oksid paydo bo'lsa, uni qum bilan yaxshilab artib oling, idishni sovunli suv bilan yuving, yuving, quriting va shundan keyingina murabbo tayyorlash uchun foydalaning.
Va bundan tashqari, misdan yasalgan yoki mis qoplamali bu turdagi oshxona anjomlarini topish va sotib olish juda oson emas.
Mis havzasida murabbo tayyorlash qoidalari
Siqilish uchun mevalar yoki rezavorlar mis havzasiga solinib, qaynoq shakar siropi bilan quyiladi va 3-4 soat davomida turib olish uchun qoldiriladi, shu vaqt ichida mevalar shirin massaga botiriladi va shakar bilan to'yingan bo'ladi. Natijada, pishirish paytida rezavorlar kamaymaydi va asl shaklini saqlab qoladi.
Siqilishni pishirish jarayonida uning yuzasida hosil bo'lgan mevali ko'pikni olib tashlash kerak.
Yuqori sifatli murabbo olish uchun uning pishirish oxirini to'g'ri aniqlab olishingiz kerak. Buning uchun noziklikning tayyorligi haqida ba'zi bir alomatlar mavjud - shuning uchun pishirish oxirida ko'pik qirralarning bo'ylab ajralib chiqmaydi, balki havzaning markazida to'planadi. Mevalar va mevalar suzishni to'xtatadi va murabbo bo'ylab teng taqsimlanadi. Sirobdan namuna olganda, uning zichligi qalin va ipli bo'lib, sovutilganda u likopchaga yoyilmaydi. Yaxshi pishirilgan murabbo shaffof va sirop bilan to'liq to'yingan rezavorlar bilan ajralib turadi - shu bilan birga uni pishirish va karamel qilish kerak emas.
Nordon mevalar va mevalardan murabbo shakarga aylanib qolishining oldini olish uchun unga limon kislotasi qo'shib, sterilizatsiya qilmasdan, darhol idishlar ichiga tiqib, ularni ag'darib, teskari sovutib yuborishingiz mumkin. Shuningdek, yuqori sifatli pishirilgan murabbo qo'shimcha pasterizatsiya va muhrlangan qadoqlashni talab qilmaydi.
