Ribeye biftekini tasodifan "qassoblarning tanlovi" deb atashmaydi. Yog 'qatlamlari tufayli, bu yumshoq go'sht, pishganidan keyin, ayniqsa yumshoq va xushbo'y, boy, kuchli ta'mga ega bo'ladi.
Qovurilgan biftek qayerdan keladi?
Ribeye biftek nomi inglizcha ikkita so'zdan kelib chiqqan - qovurg'a va ko'z. Yog 'qatlamlari bilan cho'zilgan bu go'sht bo'lagini olish uchun qassoblar mol go'shti tana go'shti qovurg'alarini yorib, ko'ndalang kesimida shakli ko'ziga o'xshash uzun go'sht parchasini kesib tashlashadi. Yupqa yog 'qatlami nafaqat biftekning tepasida, balki uni ichkaridan ham o'tkazadi. Pishirish paytida eriydi, u go'shtni ayniqsa yumshoq qiladi va unga silliq tuzilish beradi. Bundan tashqari, bu ta'm va hidni maksimal darajada oshiradigan yog'lar.
Qovurilgan biftekni sotib olayotganda, go'shtning qirmizi yog'i bilan to'q qizil ekanligiga e'tibor bering.
Ribeye biftek qanday pishiriladi?
Ribeye biftek tez termik ishlov berish uchun juda yaxshi - panjara, issiq idishda qovurish. Uzoq muddatli pishirish yog'ning go'shtdan oqib chiqishiga va quruq va qattiqlashishiga olib keladi. Ba'zi oshpazlar pishirishdan oldin qovurilgan biftekni marinadlashni afzal ko'rishadi, boshqalari esa bu kesilgan uchun hatto ziravorlar to'plami ham minimal bo'lishi kerak - faqat tuz va qalampir. Qimmatbaho steyk restoranlarida qovurg'a ko'pincha "quruq qarish" deb nomlangan qo'shimcha preparatga duch keladi. Kesilgan joy salqin xonada ochiq havoda bir necha kunga qoldiriladi va go'shtdan namlikning bir qismi bug'lanadi, qolgan sharbatlar qalinlashadi va boyiydi. Go'sht yuzasidan mayda bo'laklar kesilib tashlanadi, shuning uchun biftek biroz kichrayadi va hatto qimmatroq bo'ladi.
Kesilgan joydan bifteklarni olish uchun qovurg'a qalinligi taxminan 2 santimetrga bo'laklarga bo'linadi.
Hollandaise sousli Ribeye biftek
Qovurg'ali biftekni golland sousi bilan tayyorlang - bu go'shtning ta'mini to'ldirish uchun juda yaxshi. Sizga kerak bo'ladi:
- 600 gramm ribeye biftek;
- 4 osh qoshiq zaytun moyi;
- 4 tish sarimsoq;
- kekikning 4 ta novdasi;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 100 ml oq sharob sirkasi;
- 2 ta tuxum sarig'i;
- 200 ml eritilgan sariyog ';
- limondan yangi siqilgan sharbat;
- tuz va qalampir.
Biftekni 2-2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Har bir bo'lakni zaytun moyi, qalampir va tuz bilan arting. Uni 5-10 daqiqaga qoldiring. Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Qolgan zaytun moyini pechka o'tkazmaydigan og'ir idishda isitib oling va 1 dona dafna yaprog'i, kekik va tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Steyklarni joylashtiring va har tomondan 1-2 daqiqa davomida qizarib pishguncha pishiring. Tandirni pechga qo'ying va bifteklarni yana 10 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni pechdan olib tashlang, plastinkaga o'tkazing va folga bilan yoping. Uni 15 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda, holland sosini tayyorlang. Dafna bargini ichiga solib qo'ygandan so'ng, sirka o'rtacha olovda 1 osh qoshiqgacha qaynatiladi. 1 osh qoshiq sovuq suv va kamaytirilgan sirka bilan tuxum sarig'ini ko'pirtiring. Sariq massasini bug 'banyosuna joylashtiring va doimo ko'pirtirib, eritilgan sariyog' tushiring. Sos qalin va silliq bo'lganda, unga limon sharbati qo'shing va issiqdan olib tashlang. Uni ozgina sovib turing va biftek bilan xizmat qiling.
