Lazzatli va suvli go'shtni tayyorlash har doim ham oson va oson emas. Cho'chqa go'shti, tovuq yoki mol go'shti qattiq taglikka aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Agar siz shilimshiq go'shtni qovurishingiz kerak bo'lsa, ular ham yordam beradi.
Sharbatli go'shtni tayyorlashning eng taniqli va tezkor usuli bu uni qovurishdan oldin yaxshilab urishdir. Birinchidan, siz barcha plyonkalarni va tendonlarni olib tashlashingiz, go'shtni yuvishingiz va quritishingiz kerak, sumkaga solib, ikkala tomondan bolg'a bilan urishingiz kerak.
Agar u qovurishdan oldin bir kecha bo'lsa, go'shtni soya sousiga solib qo'yish mumkin. Yana bir variant - cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini aroq bilan pishirishdan 60 daqiqa oldin namlash.
Go‘shtning qattiqlashib ketishining oldini olish uchun uni xom tuxum va limon sharbati aralashmasida 2-3 soatga qoldirish mumkin. Agar vaqtingiz bo'lsa, 10-12 soat kutganingiz ma'qul. Tovuq va cho'chqa go'shti bir necha soat davomida shakarsiz nordon sut mahsuloti bilan quyilsa, sharbatroq va yumshoq bo'ladi.
Qovurish paytida bo'laklardan sharbat chiqishiga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Go'shtni non yoki qovurilgan idish bilan katta olovda "yopish" mumkin. Qovurishdan oldin go'shtni non bilan to'ldirishingiz kerak, aks holda barcha ishlar behuda bo'ladi.
Cho'chqa go'shti va mol go'shti qurib qolishining oldini olish uchun ular avval issiq quruq qovurilgan idishga solinib, bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan kuchli olovda "muhrlanadi". Qobiq paydo bo'lganda, olov kamayadi va idish yana tayyorlanadi. Go'shtni pichoq yoki vilka bilan teshmang, barcha sharbat chiqib ketadi va cho'chqa go'shti qo'pol bo'lib qoladi.
Banan po'stlog'i mol va qo'zichoqni yumshatadi. Go'sht qalampir, tuz bilan surtiladi, qobig'iga o'raladi va 40 daqiqa davomida pishiriladi. Agar cho'chqa go'shti va mol go'shti yumshoqroq bo'ladi, agar bo'lak birinchi marta katta olovda qovurilsa, keyin suv va tug'ralgan zanjabil ildizi qo'shib, pishganicha o'rtacha olovda qaynatiladi.
Go'sht uchun ko'plab marinadlar ixtiro qilingan, ularning ba'zilari idishni yumshoq va suvli qilishga yordam beradi. Bunday holda, sizga xantal kerak (shunchaki cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq go'shtini surtish kerak), bu taomga oltin rang beradi va tiniq po'stlog'ini olishga yordam beradi. Tovuq go'shti uchun siz xantal va mayonezli tuzlamani tayyorlashingiz mumkin.
Anor sharbati yoki limon takozlari ajoyib yordamchi bo'ladi; ananas, olma, nok va mango eski go'shtni yumshata oladi.
Va agar shunga qaramay, suvli va mayin ovqatni olish imkoni bo'lmasa, siz vaziyatni qaynoq suv yordamida tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Bir parcha go'shtni bug 'ustida bir necha daqiqa ushlab turish kerak. Ajoyib taom endi ishlamaydi, ammo cho'chqa go'shti va mol go'shti yanada yumshoq bo'lib bormoqda.
