Restoran biznesidagi iqtidorli kadrlar boshqaruvi uning muvaffaqiyatining asosiy kalitidir. Restoran bozorining mahalliy zamonaviy xodimlari hali ham boshlang'ich bosqichida, bu erda hali butun dunyoga ma'lum bo'lgan katta ismlar yo'q. Katta restoranlar chet eldan taniqli oshpazlar va menejerlarni taklif qilishadi, qolganlari esa o'z xodimlarini jalb qilishlari kerak.
Restoranning muvaffaqiyati xodimlarning qo'lida
Restoran biznesining asosiy xususiyati shundaki, undagi hamma narsa mehmonning kayfiyatiga bog'liq. Agar mehmon birinchi marta restoranga tashrif buyurib, o'zini kichik ta'tilda ekanligini his qilsa, u nafaqat bu erga bir necha bor qaytib keladi, balki do'stlari va tanishlari bilan kelib, ajoyib restoran haqida gapirib beradi. Ammo samimiy minnatdorchilik bildiradigan mijozlar sharhlaridan ko'ra samaraliroq reklama hali ixtiro qilinmagan. Restoran biznesidagi kadrlarni muvaffaqiyatli boshqarishning birinchi siri uning malakali tanlovida yotadi: bir-birini so'zsiz tushunadigan, ahil jamoa sifatida jamoa mijozlar uchun quvonchli bayram kayfiyatini yaratishi kerak. Bundan tashqari, jamoada darvozabon, ofitsiant va ma'mur lavozimidan qat'i nazar, muassasa muvaffaqiyati uchun birgalikda ishlaydi.
Restoran biznesidagi xodimlarni boshqarishning ikkinchi siri shundaki, jamoaning har bir a'zosining o'rni beqiyosdir. Axir har bir mehmon restoranga o'z taassurotlari uchun keladi va jamoaning har bir a'zosi unga ushbu taassurotni berishi kerak. Biror kishi oshpazdan oshpazlik asaridan bahramand bo'lishni xohlaydi va oshpaz unga haqiqiy shou yaratishi kerak. Boshqasi, kokteylni ichib, barda muloqot qilishni qidiradi va bufetchi bu istakni qo'lga kiritib, suhbatni davom ettirishi yoki diqqat bilan tinglovchi rolini o'ynashi kerak. Boshqalar esa ofitsiantning ishini tomosha qilishdan zavqlanishadi, u xuddi ajoyib "qutidan ikkitasi" kabi, kutilmagan vaqtda kerakli vaqtda paydo bo'lib, jimgina, xuddi soyada, unga ehtiyoj sezilmaganda yo'qoladi.
Ma'mur restoranda xodimlar shveytsariyalik soat kabi aniq, uyg'un va beg'ubor ish olib boradigan restoranda o'sha engil va qulay muhitni yaratishi kerak va tasodifan kirib kelgan mehmon buni darhol sezadi. Ya'ni, xodimlar uyg'un, restoran muvaffaqiyatli - asosiy maqsadga erishildi.
Motivatsiyaning nozik tomonlari
Ichki restoran bozori shiddatli raqobat sharoitida yashaydi, chunki raqib mutaxassislarini jalb qilish u bilan kurashishning asosiy vositalaridan biri hisoblanadi. Har bir xodimning vakolatli motivatsiyasi restoran biznesida xodimlarni boshqarish uchun eng muhim shartlardan biri bo'lib, xodimlarni saqlab qolishga imkon beradi. Bundan tashqari, muassasa rahbariyati xodimlarning har bir darajasiga xos motivatsiya vositalaridan foydalanishi shart.
Masalan, yuk ko'taruvchilar, farroshlar, idishlarni yuvish mashinalari va boshqa quyi darajadagi ishchilar, ularning ishlaridan umidlari unchalik katta emas, ular barqaror va munosib ish haqi, aniq vazifalar doirasi, qisqa vaqt ichida dam olish imkoniyati bilan qoniqishadi. ish kuni, boshqaruvni hurmat qilish va davriy ma'naviy va moddiy rag'batlantirish.
O'rta darajadagi mutaxassislar uchun - barmenlar, ofitsiantlar va ularning yordamchilari - muvaffaqiyatning asosiy ko'rsatkichi, shuning uchun asosiy motivatsiya - bu qoniqtirilgan mijozlardan olingan maslahatlar hajmi. Eng yaxshi mutaxassis unvoni uchun har xil tanlovlar, shuningdek, masalan, markali qimmat mexnatning har bir sotilgan qismi uchun bonuslar, o'rta darajadagi mutaxassislar uchun qiziqarli turtki bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Yuqori darajadagi mutaxassislar - oshpazlar, menejerlar, ma'murlar uchun eng yaxshi turtki - bu mansab o'sishi, ularning iste'dodi va muassasa uchun ahamiyatini tan olish.
Restoran biznesidagi xodimlarni malakali boshqarish orqali, hatto kichik kafe yoki restoranni boshqarish, albatta, uning tashkil etilishi uchun farovonlikka olib keladi.
