Cho'chqa go'shtini quruq usulda pishirish mumkin. Ushbu taom uzoq vaqtdan beri Belorusiya, Litva va hatto Polsha omborxonalarida tayyorlangan. Va endi oddiy kvartiralarda uy qurilishi bilan davolangan go'shtni sevuvchilar go'shtni shu tarzda pishiradilar, uni polandvitsa deb atashadi. Uyda uni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q, lekin biz xom go'sht haqida gaplashayotganimiz sababli, tuz, ziravorlar va go'shtning nisbatlarini, tuzlash va quritish vaqtini bilish va ularga rioya qilish muhimdir. Bunday holda, sotib olingan do'kon mahsulotlarini to'liq almashtirishga qodir bo'lgan go'shtning nozikligi olinadi.
Bu zarur
- - cho'chqa go'shti - taxminan 1-1,3 kg;
- - 1 kg go'sht uchun 100-150 g miqdorida qo'pol tuz;
- - don tarkibidagi ziravorlar, har biri 8-10 donadan no'xat: qora qalampir no'xati, koriander, allspice;
- - bir necha archa mevalari, dafna barglari;
- - konyak (ixtiyoriy).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Polandvitsa tayyorlash uchun "dangasa mushak" deb ataladigan cho'chqa go'shti belidan foydalaniladi. Bu umurtqa pog'onasi bo'ylab cho'zilgan go'sht bo'lagi. Odatda uning o'lchamlari 35-45 sm, eni esa 10-11 sm.ni tashkil qiladi, go'shtni aftidan yog'dan tozalash kerak. Agar ozgina yog 'qolsa, uni kesib tashlamaslikka yo'l qo'yiladi, asosiysi, go'shtdan biron bir yog' bo'lmasligi kerak. Oldindan muzlatilgan go'shtni olish tavsiya etilmaydi, faqat yangi bo'lakdan foydalanish yaxshiroqdir.
2-qadam
Boshlash uchun go'sht bo'lagi yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Buning uchun uni qo'pol tuz bilan arting, ustiga ozgina sepib, xona haroratida yoki muzlatgichda 1-2 kun tuzlash uchun qoldiring. Ushbu bosqichda siz go'shtga ozgina konyak qo'shishingiz mumkin. Agar tuzlash muzlatgichda amalga oshirilsa, ushlab turish muddati 2-3 kun, xona haroratida (20 darajadan yuqori bo'lmagan) - kamida 16-24 soat. Shu vaqt ichida ortiqcha sharbat chiqadi. Bir xil tuzlash uchun parcha vaqti-vaqti bilan har 12 soatda bir marta aylantiriladi. Tuzlanish oxiriga kelib siz ortiqcha sharbatni to'kib tashlashni boshlashingiz mumkin, bu go'sht bo'lagi tuzdan qalinlashishiga imkon beradi.
3-qadam
Go'sht sho'rlanayotganda, siz ziravorlar tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ziravorlarni no'xat bilan issiq quruq qovurilgan idishda ozgina qizdiring, so'ngra sovutilgan holda iloji boricha maydalang. Tuzli go'sht bo'lagi olib tashlanadi, tuzdan tozalanadi, ortiqcha suvdan qog'oz sochiqlar bilan quritiladi va tug'ralgan ziravorlar bilan surtiladi. Ziravorlar saxiylik bilan xushbo'ylashtiriladi, ammo oqilona chegaralar ichida, chunki siz yumshoq go'shtni emas, balki ayni paytda yoqimli hidni olishingiz kerak.
4-qadam
Keyin go'shtni doka ustiga yotqizib, ichiga mahkam bog'lab qo'yish kerak. To'plam ip bilan o'rnatiladi. Har tomondan go'shtda siz 4-6 qatlamdan ko'p bo'lmagan belbog'ni olishingiz kerak. Qattiq o'ralgan go'shtni quritish uchun osib qo'yish kerak, shuning uchun bir uchida ipdan pastadir hosil qilinadi.
5-qadam
Quritilgan go'sht yaxshi shamollatiladigan iliq joyda bo'lishi kerak. Parcha hech narsaga yopishmasdan, erkin osilgan bo'lishi kerak. 1-3 kun ichida go'shtda qobiq paydo bo'lishi kerak, uning ostida go'sht pishishi davom etadi. Agar matoga mato bilan qo'lingizni tekkizsangiz, siz qobig'ini topishingiz mumkin.
3 kundan keyin go'sht yanada pishib etish uchun iliq joyda og'irroq bo'ladi. Buni oshxonada, kiler xonasida va ventilyatsiya qilingan balkonda yoki lojigida qilish mumkin. Taxminan 3-4 kundan keyin go'sht tayyor bo'ladi, agar siz qalin bo'lakni olgan bo'lsangiz, unda siz uni 1-2 kun ko'proq ushlab turishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, go'shtni quritishni davom ettirish mumkin, ammo keyinchalik u quruq va sho'rroq bo'lib chiqadi.
