No'xat 5 ming yildan ko'proq vaqt oldin Xitoy va Hindistonda etishtirila boshlandi. Biroq, ko'p ming yillar davomida no'xat quritilganidan keyin, qoida tariqasida, faqat qaynatilgan shaklda iste'mol qilingan. Pishmagan mevalarni yig'ib olgandan so'ng darhol yashil no'xat iste'mol qilish Evropada faqat 17-asrda mashhur bo'ldi.
Yashil no'xatning foydali xususiyatlari
Yashil no'xat tarkibida antioksidantlar va vitaminlar ko'p. Yashil qozonni muntazam ravishda iste'mol qilish asab tizimini kuchaytiradi, 2-toifa diabet, suyak kasalligi va yurak-qon tomir tizimi xavfini kamaytiradi. Shuningdek, yashil no'xat tarkibidagi vitaminlar organizmning immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Yashil no'xat konservalari ko'plab retseptlarning bir qismidir, salatlar va sho'rvalarga ajoyib ta'm va yozgi joziba bag'ishlaydi va har qanday yon piyola va dasturxon bezashiga qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Yashil no'xat o'rtacha kaloriya tarkibiga ega. 100 gramm mahsulot tarkibida 55 kkal mavjud. Shu bilan birga, konservalangan no'xat tanaga juda oson singib ketadi va tezda to'yinganlik hissini keltirib chiqaradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Shuning uchun bu mazali va qimmatbaho mahsulot ko'plab dietalarga kiritilgan.
Siz quyida keltirilgan oddiy, bosqichma-bosqich retseptlardan birini bajarib, konservalangan yashil no'xat tayyorlashingiz mumkin.
No'xat tanlash va tayyorlash
Konserva uchun yashil no'xatning eng yaxshi navlari - bu miya no'xati. Ushbu navlar quritgandan keyin mevalar ajin tushishi va donlarning yuzasi miyaga o'xshab ketishi tufayli bu nomga ega bo'ldi. No'xat silliq donli (chig'anoqli) navlari donalari quritilgandan keyin silliq bo'lib qoladi. Yana bir farq shundaki, qaynatilgandan keyin donli navlar yorqin yashil rangini saqlaydi, silliq donli navlarning no'xati esa pasayib, kulrang rangga ega bo'ladi.
Konservalash uchun no'xotni sutli pishgan holatda ishlatish yaxshidir. Pishgan mevalar tarkibidagi kraxmalning katta miqdori konservalangan no'xat ko'rinishi va ta'mini buzadi.
Konservalashga tayyorgarlik ko'rayotganda, no'xotni dukkaklardan olib tashlash va yomon donalarni (maydalangan, maydalangan, quruq, zararkunandalar yoki kasalliklar) olib tashlash kerak.
Konservantisiz yashil qozon yig'ish
Eng mazali va sog'lom yashil no'xat konservantlardan foydalanmasdan tayyorlanishi mumkin. Ushbu mahsulot har qanday salatada ishlatilishi mumkin, uning tarkibidagi boshqa tarkibiy qismlar qanchalik sho'r bo'lishidan qat'iy nazar. Konservasiz tayyorlangan no'xat konservalari, bolalar ovqatlari uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, yashil idish mevalarida kislotalar bo'lmaganligi sababli, bunday preparatlarni faqat muzlatgichda saqlash mumkin.
Yarim litrli yashil no'xat uchun eng oddiy retsept bo'yicha sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr suv;
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq shakar.
No'xatni yaxshilab yuvib tashlang, donga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yuvilgan no'xatlarni bankalarga soling va ustiga qaynoq suv quying. 10 daqiqaga qoldiring.
Suvga tuz aralashtirib sirop tayyorlang. Tarkibida siropga shakar qo'shing, lekin 1 choy qoshiqdan oshmasligi kerak.
No'xat idishlarini to'kib tashlang va ularga siropni quying. Bankalarni keng idishga soling, shunda suv idishlarni 3/4 ga yopadi. Idishlarni sterillangan qopqoq bilan yoping. Suvni qaynatib oling va 1 soat turing, agar kerak bo'lsa idishga issiq suv qo'shib qo'ying.
Tayyor kavanozlarni no'xat bilan qopqoq bilan yoping va qo'ying, qovoqlarni teskari o'girib, sochiq bilan sovuting. Sovugandan keyin idishlarni muzlatgichga qo'ying.
Siz yashil no'xatni konservantlarsiz tayyorlangan idishlarda faqat muzlatgichda va 3-4 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.
Yashil idishni sterilizatsiya qilmasdan konservalash
Idishlarni va metall qopqoqlarni yuvish vositalari bilan yaxshilab yuvib, ularni sterilizatsiya qilish yo'li bilan tayyorlang. Qopqoqli sterillangan idishlarni quruq sochiqqa qo'ying va to'liq quriting.
Saralangan no'xatlarni bir soat sovuq suvga soling.
Bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakarni eritib, siropni tayyorlang. Siropni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. No'xatni qaynab turgan siropga to'kib tashlang va 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin, bir litr siropga yarim choy qoshiq miqdorida limon kislotasini qo'shing.
No'xatni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va idishlarga soling. Sirobni tülbentdan suzib, yana qaynatib oling. Idishlarga qaynab turgan siropni to'kib tashlang, darhol sterillangan qopqoq bilan yoping va o'rang. Yashil no'xatni sterilizatsiya qilmasdan yig'ishda plastik qopqoqlardan foydalanish nomaqbul.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan no'xatlarni sovuqxonada yoki qorong'i qabrlarga saqlash mumkin.
Yashil qozon sirkani konservalash
Sirka qo'shilgan holda yashil idish tayyorlash uchun oddiy retsept. Bu yarim litrli idishdagi idishga mutanosib ravishda kerak bo'ladi:
- No'xat - 0,6 kg;
- Suv - 0,7 litr;
- Stol tuzi - uch osh qoshiq;
- Shakar - ikki osh qoshiq;
- Sirka 9% - yuz mililitr.
No'xatlarni tozalang va saralash. No'xatni suzgichga to'kib tashlang va sovuq suv ostida yuving.
Bir yirtqichlardan suv quying va ichiga yarim pishgan tuz va shakar tushiring. Brinni qaynatib oling.
Yashil no'xatni qaynatilgan sho'r suv bilan yirtqichlardan tushiring va 5 daqiqa davomida pishiring. No'xatni yivli qoshiq bilan olib tashlang va darhol sovuq suv quying.
Oqartirish paytida yorilib, qulab tushgan no'xatlarni olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Agar bu bajarilmasa, bankalardagi sho'r suv bulutli bo'lishi mumkin. No'xat soviganidan keyin ularni tayyorlangan sterillangan idishlar ichiga soling.
Qolgan tuz va shakarni sho'r suvga soling. Sho'r suvni yana qaynatib oling, so'ng idishni olovdan olib, sirka qo'shing. Olingan tuzlamoq bilan no'xat idishlarini to'kib tashlang. Idishlarni steril qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Tandirda sterillangan no'xat bilan idishlarni olib tashlang, qovoqlarini mahkam yoping va sochiqqa sovushini qo'ying.
Sabzi bilan marinadlangan yashil no'xat
Sabzi bilan marinadlangan yashil no'xat tayyorlash uchun sizga 1 kg no'xat nisbatida kerak bo'ladi:
- sabzi - 1 dona o'rtacha kattalikdagi yoki bir nechta yosh mayda sabzi;
- qora murch - 5-6 no'xat;
- chinnigullar - 2-3 bosh:
- limon kislotasi - qoshiq uchida;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- sirka 9% - 100 ml;
- suv - yarim litr.
No'xatlarni ikki soat davomida sovuq suvga soling.
Kastryulda suvni qaynatib oling va ichiga limon kislotasini quying. Yashil no'xatni bir yirtqichlardan tushiring, yana qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Keyin no'xatni yirtqichlardan qoshiq bilan olib, tayyorlangan idishlarga soling.
Sabzini tozalang, kubiklarga bo'ling, no'xat idishlariga tarqating. Idishga butun kichkina yosh sabzini solib qo'yishingiz mumkin.
Qolgan ziravorlarni no'xat oqartirilgan idishga soling. Qaynatib oling va idishlar ustiga qaynab turgan tuzlamani quying.
Yarim soat davomida sterilizatsiya qiling va idishlarni qopqoq bilan aylantiring. Bankni sovutib, qorong'i joyga qo'yishga tayyor.
3 kundan so'ng, sabzi bilan marinadlangan no'xat xizmat qilishi va salatlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Yashil no'xatni konservalashning kichik fokuslari:
- Yashil no'xatni konservalash uchun xlor va boshqa reaktivlarni o'z ichiga olgan musluk suvidan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Buning o'rniga do'kondan gazsiz ichimlik suvi sotib olishingiz mumkin.
- Agar sterilizatsiya paytida tuz suvga quyilsa, u holda uning qaynash harorati va shu sababli sterilizatsiya sifati yuqori bo'ladi.
- Idishdagi no'xatning porloq yashil rangini saqlab qolish uchun no'xat tugayotgan qozonga ozgina ismaloq yoki qichitqi qo'shishingiz mumkin.
- Konservadan keyin bir necha kun ichida sho'r suv bulutli bo'lib qolganligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan bankalarni tekshirish tavsiya etiladi.
