Brynza - yosh tuzlangan pishloq, turli mintaqalarda eng sevimlisi. Bolqon va Zakarpatiyaning deyarli barcha xalqlari o'zlarini kashf qilish sharafini o'zlariga belgilaydilar. Ularning to'g'riligiga dalil sifatida ular pishloq pishlog'i bilan tayyorlangan taomlarning eski retseptlarini keltiradilar. An'anaga ko'ra, u xamirturushsiz yoki xamirturushli pishiriqlar bilan birlashtirilib, mevsimlik sabzavotlar bilan birlashtirilib, mevalar bilan aralashtirilgan, o'simlik yog'i bilan mo'l-ko'l quyilgan va pishirilgan, donlarga maydalangan feta pishloq qo'shib, ularga aniq pikans va qo'shimcha ta'mga ega bo'lgan. Xarakterli bo'lgan narsa - bu tuzlangan pishloq, ularning sinfidan qat'i nazar, odamlarning stollarida bo'lishi mumkin. Ham boy shaharliklar, ham ko'plab qishloqlarning aholisi o'z oshxonalarida pishloq tayyorlashdan mamnun edilar.
Bu zarur
- - Sut;
- - fermentlangan sutli ichimlik;
- - limon sharbati;
- - tuz;
- - ziravorlar;
- - pan;
- - drenaj;
- - doka.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uyda qanday pishlok pishlog'ini tayyorlashingiz to'g'risida qaror qabul qiling. Ideal variant bu turdagi tuzlangan pishloq uchun an'anaviy ravishda ishlatiladigan qo'ylarni tanlashdir. Bunday sut tez-tez topilmaydi, men sizning omadingiz borligiga ishonishni xohlayman. Agar yo'q bo'lsa, echki yoki sigir sutidan pishlok pishloqini tayyorlang - bu variantlar ham mavjud bo'lish huquqiga ega.
2-qadam
To'g'ri ovqatlarni tanlang. Fermer xo'jaliklarining sut mahsulotlarini, shuningdek, shaxsiy fermer xo'jaliklaridan mahsulot sotib olayotganda ushbu fermadagi hayvonlarning tegishli sharoitda saqlanishiga ishonch hosil qiling. Aks holda, sut o'rniga yaxshilik tanangizga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi. Do'konda sotib olayotganda, yog'i 2,5 dan 3,5% gacha bo'lgan pasterizatsiyalangan sutga ustunlik bering. Yog '- pishloq tayyorlash uchun unchalik mos emas; qotirganda, erishi qiyin bo'lgan donalarni berish ehtimoli ko'proq.
3-qadam
Paketda ko'rsatilgan kompozitsiyani diqqat bilan o'rganing. Sut mahsulotlarida o'simlik yog'i yoki sut kukuni mavjudligi sizning barcha ishingizni bekor qilishi mumkin, siz bunday xom ashyodan yaxshi uy qurilishi pishlog'ini tayyorlashingiz mumkin emas. Alohida so'z - bu ishlab chiqarilgan sana va amal qilish muddati. Aytishga hojat yo'q, siz sotib olgan sutingiz qanchalik toza bo'lsa, sho'r suvli pishloq ham shunchalik yaxshi bo'ladi. Ammo uzoq muddat saqlanadigan sutdan foydalanmaslik yaxshiroqdir, u bu maqsadlar uchun mo'ljallanmagan va tuxmat paytida o'zini "adekvat" tutishi mumkin.
4-qadam
Xom pishloqni tayyorlashdan oldin sut qutilarini yoki butilkalarni muzlatgichdan oling. Uy qurilishi pishloq uchun juda sovutilgan mahsulotlardan foydalanmasligingiz kerak. Uni xona haroratida 20-30 daqiqa ushlab turing, shu bilan o'ralgan narsangizni pishiring.
5-qadam
An'anaviy fermer xo'jaliklari sharoitida ushbu maqsadlar uchun ko'pincha pishloq pishlog'ining oldingi qismini tayyorlashdan qolgan zardob ishlatiladi. Bizning holatimizda, sotib olingan kefir (oddiy yoki bifidobakteriyalar bilan), yogurt, atsidofil va boshqa fermentlangan sutli ichimliklarni oling. Ularning tarkibida mevali lazzatlar va ranglar kabi qo'shimchalar bo'lmasligi ma'qul. Bu nisbat taxminan 10: 1 (1 litr sut uchun - 100 g kefir). Agar fermentlangan sut mahsulotlari bo'lmasa, 1 litr sut uchun 30 g yangi siqilgan limon sharbatidan foydalaning. Ilgari, kaltsiy xlorid eritmasi pishloqni pishirish uchun ishlatilishi mumkin edi, keyin kaltsiylangan tvorog olinadi.
6-qadam
Sutni past haroratda 60 darajaga qadar qizdiring. Kefir yoki limon sharbati tushiring, issiqlik qo'shmasdan, uni qaynatib oling. Siz zardob qanday ajrala boshlaganini darhol ko'rasiz. To'liq ajratish jarayoni 2 dan 4 minutgacha davom etishi mumkin. Bu boshlang'ich ingredientlarning sifatiga, shuningdek siz pishiradigan idishlarga bog'liq. Aytgancha, ushbu maqsadlar uchun qalin devorli panani yoki yopishqoq bo'lmagan qatlam bilan qoplangan panani ichkaridan tanlash yaxshidir. Afsuski, sut kuyishga moyil.
7-qadam
Drenajni bir necha qatlamli doka bilan yopib tayyorlang. Aytish kerakki, ikkalasi ham mutlaqo toza bo'lishi kerak. Siqilgan sutni 30 darajaga qadar sovitib, süzgeçte tashlang.15-20 daqiqadan so'ng, gazakni ko'taring, uni burchaklaridan oling, uni yuqori qismida turniket bilan burang va sarumni oxirgi ajratish uchun bir necha soat davomida osib qo'ying (siz bir kechada mumkin).
8-qadam
Vaqt o'tganidan so'ng, tvorogni idishga, ziravorlar bilan o'zingizning xohishingizga o'tkazing. Kimdir zaytun urug'i bilan tayyorlangan uyda tayyorlangan pishloqni yaxshi ko'radi, kimdir tarkibida koriander yoki zira urug'i topilganda ko'proq yoqadi yoki ehtimol sizning ideal variantingiz engil sarimsoq aromati bilan ajralib turadigan pishloqdir. Tuzlangan pishloq uchun qanday ziravorlar va gingerbread sabzavotlarini tanlasangiz ham, ularni faqat yaxshilab quritilgan yoki undan yaxshi - quruq qovurilgan idishda qovurilgan holda ishlatishingiz kerak. Gap shundaki, muhrlangan idishda uzoq vaqt bo'lishlari natijasida ular "cackle" qilishlari mumkin, bu ularga engil hid beradi, bu esa iliq havo ta'sirida tezda yo'q bo'lib ketadi. Tajribali tvorogni suzgichga soling, doka bilan yoping, ustiga zulm qo'ying. Muhrlash uchun uni ikki soatga qoldiring.
9-qadam
Bir litr tvorog zardobiga 40 g tuz ishlatib, fiziologik eritma tayyorlang. Siz uni tatib ko'rishingiz mumkin - u juda sho'r bo'lishi kerak va bu yaxshi. Qalinlashgan tvorogni sho'r suvga soling. Uni sho'r suvda qancha vaqt ushlab turish kerak - bitta tavsiya yo'q. Boltiqbo'yi mamlakatlarida ular sho'r bo'lmagan uy pishloqini yaxshi ko'radilar va shuning uchun ular ertasi kuni tayyor ekanligiga ishonishadi. Bolqon aholisi amin: yaxshi sho'r suvli pishloq uchun kamida 2-3 kun kerak bo'ladi va yuqori qatlamni tez-tez ag'darish va hatto sho'r suvda yuvish juda muhimdir. Moldova va Ruminiyada 4 kundan ilgari ular urinishmaydi, nafaqat xizmat qilishadi.
10-qadam
Bolalar qalampiri va pomidor kabi sabzavotlar bilan birgalikda pishloqli pishloqni iste'mol qiling. Siz uni qatlamlarga yotqizishingiz va qorayishingiz mumkin, yoki chiroyli qilib kesishingiz mumkin, yaxshi zaytun moyi bilan ziravorlang va salat sifatida xizmat qiling. Variant sifatida - uni makkajo'xori yormasi yoki unidan tayyorlangan bo'tqa ustiga maydalang (Moldovada bu mamalyga, Italiyada - polenta), uni bir muddat pechga qo'ying - hayratlanarli darajada qiziqarli taom kafolatlanadi! Va eng oson yo'li - xamirturush xamir keki ustiga uy qurilishi pishloqli pishloq bo'laklarini qo'yish va pishirish. Tez, mazali, haqiqiy va umuman arzon!
