Taxminan 30-35 yil oldin turli mamlakatlar oshpazligi mutaxassislari orasida oziq-ovqat folga nisbatan keng tarqaldi. Bu erda ajablanadigan hech narsa yo'q, chunki bu pishirish paytida hosil bo'lgan bug 'deyarli o'tkazmaydigan materiallardan biridir. Bundan tashqari, "metall qog'oz" ularga begona hid yoki ta'm bermaydi, shuningdek u toksik emas. Folga nafaqat o'ziga xos narsalarni qo'shibgina qolmay, balki undan hech narsa tortmaydi, bu esa ideal pishirish muhitini ta'minlaydi. Ushbu material deyarli steril bo'lib, oziq-ovqat xavfsizligini kafolatlaydi. Va folga nafaqat sotib oladi, balki uning shaklini saqlab qolishi sababli, undagi hamma narsani pishirish mumkin: tovuq, o'rdak yoki butun g'ozdan - cho'chqa go'shti, mol go'shti qovurilgan mol go'shti, qo'zichoq beligacha.
Bu zarur
- - mol go'shti;
- - cho'chqa go'shti;
- - qo'zichoq;
- - tuz;
- - Qalapmir;
- - ziravorlar;
- - sirka yoki limon sharbati;
- - o'simlik moyi;
- - sarimsoq;
- - pichoqlar;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - piyolalar;
- - folga;
- - pech.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Agar siz qo'zichoqni folga solishga qaror qilsangiz, suyaksiz jambon (gigot) yoki bel bo'ladi. Boshqa qismlarni pechda pishirmaslik kerak, ular uchun pishirishning boshqa usulini tanlash yaxshidir. Oddiy go'sht rangidagi qo'zichoqni tanlang. Yorug'lik bu qo'zichoq go'shti ekanligini ko'rsatishi mumkin. Ba'zi hollarda, u yumshoq tolalar tuzilishiga ega, uni haddan tashqari ko'tarish oson. Qorong'i - deyarli so'yishdan oldin hayvonning hurmatli yoshida "ishora qiladi". Ushbu go'sht quruq, qattiq yoki tolali bo'lishi ehtimoli ko'proq. Har doimgidek, o'rtasida bir narsa yaxshiroqdir. Agar siz sotuvchi bo'lgan bo'limda qo'y go'shtini sotib olsangiz va buyum substrat ustiga yotqizilmagan bo'lsa va oziq-ovqat plyonkasi bilan muhrlanmagan bo'lsa, uni hidlang. Xarakterli "qo'zichoq" hidini yoqtirmang - bu vaqtda siz go'shtning mos yoki mos emasligini aniqlay olasiz. Ko'pgina hollarda, do'kon qo'zisi uzoq vaqtdan beri bunday hidga ega emas edi, bu qo'chqorlar qo'ylar bilan birga saqlanadigan fermer xo'jaliklari va shaxsiy uy xo'jaliklari.
2-qadam
Boshqa vaqt cho'chqa go'shti sotib oling. Suyaksiz bel va bo'yin eng maqbul qismdir, ammo ko'krak ba'zi hollarda ishlaydi. Cho'chqa oyog'ini suyak bilan pishirish va ziyofatning asosiy taomini tayyorlash mantiqan to'g'ri keladi - bu shaklda u ajoyib, ammo go'shtning tuzilishi jihatidan u ozgina yo'qotadi. Siz qanotni folga bilan pishirmasligingiz kerak. Do'kon sotuvchilari ko'pincha uni rulonga chiroyli qilib o'giradilar, unda oriq pulpa yog'li joylar bilan almashtiriladi. Rolikka qarab, folga pishirish uchun juda mos bo'lgan ko'rinadi. Ayni paytda, bunday kesma albatta quruq bo'lmaydi - yog 'bermaydi va juda yog'li bo'lmaydi - bu juda oz miqdordagi yog' bor ekan. Ammo uni uyga olib kelib ochganingizda, cho'chqa go'shti qanotining plyonka bilan qoplangan yoqimsiz va ingichka bo'lagi ekanligini ko'rasiz. Shunday qilib, yoqimli rulonlarga qarab, ular siz uchun folga pishirish uchun yaroqli yoki yo'qligini yuz marta o'ylab ko'ring.
3-qadam
Agar ingliz tilini ozgina his qilishni istasangiz, mol go'shti uchun tanlov qiling. Bu holda, albatta, go'shtdan qovurilgan mol go'shti pishiring. U asosan mol go'shti go'shtining old qismidan tayyorlanadi, lekin ba'zida u ingichka yoki qalin chekka bilan kesilgan. Duxovkada mol go'shti pishirish har doim biroz xavfli qadamdir - uni haddan tashqari quritish yoki kam sarflash oson, chunki bu go'sht boshqalardan ko'ra sigir va goblarni so'yishdan oldin saqlashga bog'liq, bu biz, xaridorlarga, albatta, noma'lum. Ajoyib qismni buzmaslikka ishonch hosil qiling, prob bilan termometr sotib oling. Tavsiya etilgan haroratni kuzatib, yuqori ehtimollik bilan ichkarida nima bo'layotganini taxmin qilish mumkin - mol go'shti tayyor yoki uni pechda ko'proq saqlashga arziydi. Bunday termometrni ishlatishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim nuqta shundaki, uni issiqlik bilan ishlov berishni boshlashdan oldin uning qalinligi ichiga kiritish kerak. Aks holda, pishirilgan mol go'shtini buzish xavfi ikki baravar ko'p. Birinchidan, yarim pishgan bosqichda filetoni teshib, siz undan bir oz go'sht sharbatini chiqarasiz. Ikkinchidan, siz folga teshasiz, bu uning bosimini pasayishiga olib keladi va texnologik jarayonni buzadi.
4-qadam
Agar yaqin kelajakda ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirish boshlanishidan bir necha soat oldin go'sht bo'lagini chiqarib oling, uni xona haroratida "dam oling". Plyonkalarni va ortiqcha yog'larni tozalang, tor pichoq bilan o'tkir pichoq bilan chuqur kesiklar qiling - ular folga solmoqchi bo'lgan mahsulotni yanada tuzlash uchun kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bu kesmalar orqali ziravorlar qalinlikka kirib boradi. Marinadlash yoki qilmaslik nafaqat sizning didingiz afzalliklariga, balki qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan qo'rquvga ham bog'liq. Tuzli tarkibidagi kislotali moddalarning (ko'pincha limon sharbati yoki kislota, olma sirkasi yoki oddiy sirka) tarkibida kollagenni yumshatadi, pechda pishirish uchun go'sht yumshoqroq bo'ladi.
5-qadam
Cho'chqa go'shtini sarimsoq va koriander urug'lari bilan seping. Qo'zi juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, agar siz zirini (zira) bilan ziravor qilsangiz. Qovurilgan mol go'shti uchun qora va xushbo'y qalampir no'xatidan tashqari ziravorlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Shunday qilib, bo'laklar yuqori qismida mukammal tuzlangan va ichki qismida mutlaqo yangi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun nafaqat tashqaridan tuz seping, balki uni kesiklarga to'ldiring. Ba'zan, go'shtni pishirishdan oldin oldindan qovurish tavsiya etiladi. Boshqa hollarda, siz usiz qilishingiz mumkin. Termometrni zond bilan ishlatganda, uni go'shtning qalinligida o'rtasiga yopishtiring va folga bilan yaxshilab o'rab oling. Ba'zi uy bekalari bir vaqtning o'zida bo'sh joy qoldirib, qismlarning yuqori qismidan orqaga chekinadilar. Ular bug'ning go'sht va folga o'rtasida aylanishini zarur deb hisoblashadi. Ularning fikriga ko'ra mantiq bor. Biroq, majburiy tozalash talablari mavjud emas. Eng asosiysi, folga ichida idealga yaqin zichlik mavjud. Aks holda, go'shtni folga solib pishirganda, qobiq paydo bo'lishi xavfi bor.
6-qadam
Go'sht massasidagi haroratni kuzatib boring. Vaqti-vaqti bilan pechning eshigini oching va termometrni tekshiring. Cho'chqa go'shti va qo'zichoq 68-70 darajaga etganida tayyor bo'ladi. Mol go'shti uchun istalgan qovurish darajasiga qarab harorat gradatsiyasi mavjud: 50-55 daraja - qon bilan pishirilgan; 55-60 - ichida "pushti" talaffuzga ega ideal parcha; 60-65 - kesmada biroz pushti; 65-70 - qovurilgan mol go'shti sharbati mutlaqo shaffof bo'ladi. Go'shtni folga ichida uzoqroq saqlash tavsiya etilmaydi - bu zararli emas, lekin nima uchun? Shuning uchun, yuqori qismida folga kesib, uni egib, go'sht rangini berish vaqti keldi - tuyadi rangini olish. Olovni kamaytiring, pechda harorat allaqachon yuqori, 7-10 daqiqa kutib turing va uni stolga ko'tarishingiz mumkin!
