Meze - bu doimo eshitiladigan shirinlik. U nafaqat mustaqil desert, balki boshqa shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatilishi mumkin! Shu bilan birga, bezelik qandolat san'ati dunyosidagi eng injiq xonim bo'lib qolmoqda. U chayqamasligi yoki joylashmasligi mumkin. U ovqat pishirgandan keyin "yig'lay" boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun nima qilish kerak? Keling, buni aniqlaymiz!
Meze nima? Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Meze shakar bilan oqlarga qamchilanadi. Bezning 3 turi mavjud:
- Frantsuz bezi. Bu bezelikning eng oddiy turi va ko'plab qandolatchilar uning yordamida beze va ba'zi shirinliklarni tayyorlaydilar. Ushbu meringada oqlarni shakar bilan silkiting. Klassik nisbati mos ravishda 1: 2. Proteinni ko'pirtirishni yaxshilash uchun siz ba'zi bir hiyla-nayranglarga murojaat qilishingiz mumkin - masalan, oqsillarga bir chimdik limon kislotasi yoki tish toshini qo'shing. Hatto sirka yoki bir chimdik oddiy tuz qo'shilishi ham mumkin.
- Italiya bezi. Ushbu meringada ular oqlarni minimal tezlikda urishni boshlaydilar va parallel ravishda ular siropni shakar va suvdan qaynatadilar. Sirobning harorati 121 daraja bo'lishi kerak va oqlar yumshoq tepalikka qamchilanishi kerak. Ayni paytda ikkala massani birlashtiring: oqsillarni qamchilash tezligi o'rtacha darajaga ko'tariladi va sirop ingichka, ingichka oqim bilan quyiladi! Bu erda oqsillarning klassik nisbati, mos ravishda suv va shakar = 1: 1: 2.
- Shveytsariya meringue. Ushbu meringada oqsillar shakar to'liq eritilguncha shakar bilan isitiladi va keyin mikser idishida qamchilanadi. Bunday preparatdagi oqsillar va shakarning klassik nisbati navbati bilan = 1: 2.
Biz meringaning turlari bilan tanishdik, endi hamma narsa aniq ishlashi uchun meringni qamchilashda ba'zi qoidalarni tahlil qilamiz:
- mikser kosasi va ko'pirtirgich mukammal toza va yog'li bo'lmasligi kerak;
- oqsil massasida bitta sarig'i yoki boshqa ifloslanishi bo'lmasligi kerak;
- biz har doim meringu eng past tezlikda urishni boshlaymiz va asta-sekin o'rtacha balandlikka erishamiz;
- meringu qamchilashda biz uni diqqat bilan kuzatib boramiz - massa har doim porloq, silliq va bir hil bo'lishi kerak (agar topaklar paydo bo'lsa va porlash yo'qolsa, bu beze uzilib qoladi va uni tashqariga chiqarib tashlash kerak)
- barcha oqlar qamchilanishi va idishning pastki qismida suyuqlik bo'lmasligi uchun tekshirishni unutmang;
- agar meringa kakao, sublimatlar va boshqalar bilan xushbo'ylashtirilsa, u holda quruq atirlar faqat shpatula bilan kiritiladi (aralashtirish paytida harakatlar pastdan tepaga, silliq va juda toza bo'lishi kerak).
Shuningdek, men meringning tutarlılığı va qaerda ishlatilishi haqida gapirishni istayman:
- Yumshoq cho'qqilar. Oqlarni bir tekis urishadi, massasi yengil. Beze yuzasida, juda kam ko'rinadigan hoshiya izlari qoladi. Ushbu izchillik muslarga yoki suflelarga to'g'ri keladi.
- O'rta cho'qqilar. Oqlarni teng ravishda urishadi, massa elastik bo'ladi. Jantdan aniq belgi yuzada qoladi. Ushbu mustahkamlik kremlarga kiradi yoki xamirni tayyorlashda ishlatiladi.
- Qattiq cho'qqilar. Oqlarni bir tekis urishadi, massa korollada mahkam ushlanadi. Agar siz mendek bilan mo'ylovni ag'darsangiz, unda meringning uchi tumshug'iga o'xshab egilib qoladi. Ushbu mustahkamlik mustaqil shirinliklarni tayyorlashda yoki bezatish uchun ishlatiladi.
Endi biz meringaning qanday turlari borligini, meringaning tutarlılığı va uning har xil turlari qaerda ishlatilishini bilamiz, eng muhimi, nima qilishimiz kerakligini bilamiz, meringu mukammal qamchilanadi.
Meringues tayyorlashni boshlaymiz:
- Minimal tezlikda 3 ta tuxumdan oqsillarni urting;
- Ular "sovun ko'piklariga" o'xshash bo'lgandan so'ng, biz shakarni qismlarga kiritamiz (180 gramm);
- Barcha shakarni qo'shgandan so'ng, 1/2 choy qoshiq limon sharbati qo'shing va urishni davom eting;
- Qattiq, bir xil va silliq cho'qqilarga qadar ko'pirtirish;
- Pastda mag'lubiyatsiz oqsillar qolganligini tekshiramiz;
- Ko'pirtirilgan tuxum oqini "tumshug'i" borligini tekshirish;
- Agar quruq lazzatlarni qo'shsangiz, ushbu bosqichda spatula bilan aralashtiring;
- Ikki osh qoshiq bilan biz silikon matlarga o'zboshimchalik bilan mering shaklini qo'yamiz;
- 2-2, 5 soat davomida 90 gradusgacha qizdirilgan pechka qo'ydik;
- Beze qattiq bo'lishi kerak, lekin sariq emas! (agar u sarg'aygan bo'lsa, demak, harorat juda yuqori bo'lgan. Bizning vazifamiz meringu pishirish emas, balki uni quritishdir. Shuning uchun harorat 100 darajadan past va bunday uzoq vaqt quriydi);
- Duxovkada sovutib oling;
- Meze tayyor!
