Vena pishirishining dunyo miqyosidagi mashhurligiga qaramay, ko'plab retseptlar mavjud va uyda foydalanish uchun maqbuldir. Uy bekalari orasida mashhur bo'lgan Vena qandolat mahsulotlari va kalta pishiriqlardir, ulardan har qanday murabbo bilan osonlikcha va tezkor mayda pishirilgan pechene tayyorlashingiz mumkin.
Vena haqli ravishda Evropaning qandolat poytaxti deb hisoblanadi, ammo aslida u uzoq vaqtdan buyon jahon miqyosida ushbu unvonga sazovor bo'ldi. Ko'plab shirinliklarni sevuvchilar Avstriyaga shunchaki Vena qandolat mahsulotlarini sinab ko'rish uchun borishga harakat qilishadi. Agar omadingiz bo'lsa, an'anaviy ravishda Shonbrunnning yozgi imperatorlik qarorgohida bo'lib o'tadigan Vena strudelini tayyorlash bo'yicha master-klassda qatnashishingiz mumkin.
Vena qandolat sirlari
Darhaqiqat, Avstriya oshxonasi bir nechta xalqlarning oshpazlik san'atining eng yaxshi an'analarini o'zlashtirgan va kichik davlatning har bir mintaqasi qo'shni mamlakatga xos bo'lgan zavq-shavqlarga qarab tortadi. Shunday qilib, Zaltsburg Italiya oshxonasidan juda ko'p qarz oldi, Seefeld Germaniya ta'sirida, Vorarlberg Shveytsariya ta'sirida.
Tarix shuni ko'rsatadiki, o'sha paytda Avstriya bo'lgan Avstriya-Vengriya imperiyasining butun hududidan eng mahoratli oshpazlar Venaga to'planishdi. Hatto o'sha paytda ham Vena oshxonasi tushunchasi paydo bo'ldi. Ammo unda Vengriya, Bohemiya, Bavariya, Sloveniya, Chexiya - imperiya tarkibiga kirgan erlarning taomlarini tavsiflovchi ko'plab xususiyatlarni topishingiz mumkin.
Turkiya avstriyaliklarni qahvaxonalarga ashaddiy qilgan harbiy to'qnashuvlar uning e'tiborini chetlab o'tmadi. Axir aynan kofe poytaxtning ramziga aylangan ko'plab Vena kafelarida shirinliklar va shirinliklar bilan xizmat qiladi. Mashhur olma strudel ham Turkiyadan ekanligiga ishonishadi. Ammo mutaxassislarning bu boradagi fikri turlicha. Ba'zilar bu pirojnani chex, boshqalari venger uchun, boshqalari uni asli nemis deb bilishadi, chunki Strudel "bo'ron, huni, bo'ron" degan ma'noni anglatadi.
Eng ingichka va eng nozik strudel xamiri chindan ham voronka shakliga o'raladi - uning ichiga har xil mevali plomba qo'yilgan rulon. Qadimgi oshxona daftarlaridan birida chizilgan xamir shunchalik ingichka bo'lishi kerakki, u orqali muhabbat maktubini yorug'likda ushlab o'qishingiz mumkin.
Vena qandolat oshpazlarining haqiqiy yutug'i
Siz u yoki bu pishiriq retseptini kim ixtiro qilgani haqida ko'p bahslashishingiz mumkin, ammo Vena qandolat oshpazlari butun dunyoda sotiladigan ko'plab turdagi keklar, pirojniylar, pirojniylarning retseptini saqlab qolishdi va takomillashtirdilar. Masalan, frantsuz oshxonasining ramzi hisoblangan kruvasan Vena xamirturush xamirining namunasidir.
Vena kruvasanasi eng yuqori yog 'miqdori bilan kislorodni boyitish uchun bir necha marta elakdan o'tkazilgan undan tayyorlanadi. O'z hunarlari bo'yicha mutaxassislar xonadagi havo namligi, xamirni ko'tarishda va pishirishda harorat hamda novvoyning kayfiyati muhim deb hisoblaydilar.
Bogel (yong'oq bilan pishirilgan pechene), golachna (tvorogli puf konvertlari), Lanining orqa qismi (shokoladli pirog), dolchin salyangozlarining "muallifi" kim ekanligi hech kimga ahamiyat bermaydi, chunki bu shirinlik Vena kafesidan ko'ra mazali emas. Faqat Vena xamir ovqatlarining hidini hidlash orqali siz Vena-ni zavq-shavq shahri deb atagan Stefan Tsvayg so'zlarining haqiqatini tushunishingiz mumkin.
Har qanday kafeda sayyohlarga, avvalo, 1832 yilda tajribasiz pirojniy shogirdining chalkash harakatlari natijasida paydo bo'lgan Vena shokoladli "Sacher" keki taklif etiladi. Frants Sacher hayajonlanib, juda ko'p ingredientlarni aralashtirdi, ammo pishirilgan mahsulotlar tezkor knyaz Metternich tomonidan qadrlandi. Keyinchalik, bu pirojnoe retsepti Sacher uchun ko'plab aristokratlarning oshxonalariga yo'l ochdi.
Oddiy qiyofali pirojniy retsepti Frants Sakerning nabirasi tomonidan Venadagi eng yirik qandolatchilardan biriga sotilgan va bu sud jarayoniga sabab bo'lgan. Bugungi kunda Sachertorte retsepti millat ramzi sifatida Avstriya qonunlarida mustahkamlangan.
