Palov eng qadimgi va eng mashhur taomlardan biridir. Palov retseptlari juda ko'p, ularning barchasi bir-biridan ma'lum darajada farq qiladi, ammo asosiy printsipi bir xil bo'lib qoladi: bu guruch, sabzavot, go'sht yoki dengiz maxsulotlarining bir taomdagi kombinatsiyasi. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq, qisqichbaqalar va kalamar bilan palov odatdagi qo'zichoq palovidan yomon emas: uni pishirishga harakat qiling va siz haqiqatan ham shunday ekanligini ko'rasiz!
Bu zarur
- - bir stakan guruch;
- - 12-16 dona. yangi muzlatilgan yo'lbars (qora) boshsiz qisqichbaqalar;
- - yangi muzlatilgan tozalanmagan kalamar tana go'shti;
- - qalinligi ~ 2 sm bo'lgan 4 dona orkinos filesi;
- - 100 g shampinonlar;
- - bitta piyoz;
- - bitta sabzi;
- - ikki osh qoshiq yangi muzlatilgan yashil no'xat;
- - yarim qizil shirin qalampir;
- - sarimsoq chinnigullari;
- - tuz va ziravorlar (ta'mga qarab).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Guruchni 30 daqiqa davomida sovuq suvga soling. Qisqichbaqalar va kalamarni muzdan tushirish uchun o'rnating. Yashil no'xatni yumshoq bo'lguncha ozgina suvda qaynatib oling. Shampinonlarni mayda maydalab, pishganicha qovuring.
2-qadam
Tuna filesi bo'laklarini yuving, quriting va tuzlang; Bundan tashqari, siz ularni qalampir bilan sepishingiz yoki baliq uchun maxsus ziravor sepishingiz mumkin, shuningdek limon sharbati bilan ozgina tomizishingiz mumkin. Fileto tuz va ziravorlarni yutishi uchun uni besh daqiqaga qoldiring.
3-qadam
Tuna filesi bo'laklarini har tomondan 2-3 daqiqa qovuring (qopqoqsiz!) Va plastinka ustiga qo'ying.
4-qadam
Kalamarni tozalang, qisqichbaqadan qobiqni olib tashlang va ichakni orqa tomon bo'ylab kichik kesma bilan olib tashlashni unutmang. Kalamarni chiziqlar bilan kesib oling.
5-qadam
Piyoz va qizil qalampirni maydalab, sabzini maydalang va pishganicha panada qovuring. Siz sariyog'ni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin: har qanday o'simlik moyi, oz miqdordagi sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Pishirgandan keyin boshqa idishga o'tkazing.
6-qadam
Tava ichiga ozgina o'simlik moyini tushiring, ozgina qizdiring va pichoq bilan maydalangan sarimsoq boshini qo'ying; shuningdek, u erda kichik bibariya novdasini qo'shishingiz mumkin. Kastryulkani haddan tashqari qizdirmang: bu harakatning mohiyati shundaki, yog'ni qo'shimcha hidlar bilan to'yingan bo'lishi kerak, keyin u dengiz mahsulotlariga beradi. 3-4 daqiqadan so'ng sarimsoq va gulhamishabahorni olib tashlang.
7-qadam
Idishni yanada kuchli isitib oling va hosil bo'lgan xushbo'y moyda qisqichbaqalar va kalamar chiziqlarini qovuring. Dengiz mahsulotlarini ortiqcha iste'mol qilmang: qovurish vaqti - vaqti-vaqti bilan aralashtirish bilan maksimal 4-5 daqiqa. Iltimos, diqqat qiling: qovurish paytida qopqoq ishlatilmasligi kerak! Dengiz mahsulotlarini idishdan olib tashlang va qolgan yog'ni qovurishdan saqlang.
8-qadam
Guruchni to'kib tashlang va yangi suv bilan to'ldiring. Guruchni suvda muloyimlik bilan "massaj qiling", so'ngra suvni to'kib tashlang va yangisini to'ldiring; ushbu operatsiyani bir necha marta takrorlang. Sizning vazifangiz kraxmalni iloji boricha guruchdan yuvishdir, shunda suv bulutli bo'lishi to'xtashi bilanoq, keyingi bosqichga o'ting.
9-qadam
Qovurilgan kalamar va qisqichbaqalardan qolgan yog 'bilan qavrilgan idishga guruch soling va ozgina qovuring; shu bilan birga guruch dengiz maxsulotlari aromati bilan to'yingan.
10-qadam
Guruchga piyoz va sabzi qo'shing, aralashtiring, 3 stakan suv qo'shing, qaynatib oling, olovni past darajaga tushiring, yoping va guruch pishganicha qaynatib oling. Agar suv etishmasa, ko'proq qo'shing, lekin haddan oshmang! Natijada siz qaynatilgan guruchni emas, balki yaxshilab olishingiz kerak.
11-qadam
Guruch tayyor bo'lgach, unga qolgan ingredientlarni (yashil no'xat, dengiz maxsulotlari, qo'ziqorin, sabzi, piyoz, qalampir) qo'shing, yaxshilab aralashtiring va olovni o'chiring, lekin pechkani pechdan olib tashlamang: palov isishi kerak, va ingredientlar do'sti bilan do'sti bilan "tanishishlari" kerak.
12-qadam
Tuna filetosini taxminan 3 mm qalinlikda (qaynatilgan cho'chqa go'shti kabi) bo'laklarga kesib oling. Bu erda qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan taqqoslash tasodifiy emas: qovurilgan yangi muzlatilgan orkinos oromgohi, albatta, ushbu mahsulotga juda yoqadi. Farqi shundaki, orkinos yumshoqroq, yumshoqroq. Sovuq orkinos yanada mazali ekanligiga ham e'tibor qaratish lozim.
13-qadam
Palovni plitalarga soling; Siz orkinos tilimlarini yonma-yon yoki alohida plastinkaga qo'yishingiz mumkin. Barchasini xohlaganingizcha bezang. Ushbu taom bilan turli xil souslarni berish mumkin.
