Jelli baliq - bu an'anaviy bayram taomidir. To'ldirilgan jelli baliq ham juda ajoyib taomdir. Pike perchidagi kichik urug'larning minimal miqdori bu baliqni to'ldirish uchun ideal qiladi, bundan tashqari, bu jarayon juda qiyin emas.
To'ldirilgan baliqni pishirish shunchaki qo'rqinchli ko'rinadi. Aslida, siz bir marta to'ldirilgan pike perchini pishirishga harakat qilishingiz kerak va hamma narsa juda oddiy ekanligi ayon bo'ladi. Va quyish uchun bulyon tayyorlash juda arzimas masala.
To'ldirilgan tana go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- bitta pike (2 kg);
- piyoz - 2 dona;
- 2 ta tuxum;
sariyog '- 100 g;
- oq non;
- sut;
- tuz;
- maydalangan qora murch;
- shakar.
Baliq jeli tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- tozalangan piyoz - 3-4 dona;
- qobiq;
- tozalangan sabzi - 5-6 dona;
- tuz;
- qora qalampir no'xati;
- Dafna yaprog'i;
- jelatin - 1 osh qoshiq.
Avvalo, pike perchini kesish kerak: boshini, suyaklarini, dumini kesib, qorinni kesib oling va ichakni olib tashlang. Keyin baliqni teridan olib tashlashingiz kerak. Buning uchun uzun, o'tkir pichoq kerak bo'ladi. Pike perch kesilgan qorin bilan chiqib ketish taxtasiga qo'yilishi kerak. Uni chap qo'lingiz bilan boshi kesilgan joyga mahkam bosib, terining go'shti va go'shti orasiga pichoq soling va terini taxtaga tushira boshlang. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, pichoq asta-sekin chuqurroq siljiydi.
Terining mukammal tiniqligini ta'minlash shart emas. Agar kerak bo'lsa, undan keyin ortiqcha go'shtni kesib tashlashingiz mumkin. Avval terini yon tomondan olib tashlash kerak. Shundan so'ng, terining ikkala yarmini yuqoriga ko'tarib, bir-biriga bog'lab, oxir-oqibat tizmadan kesib tashlash kerak. Bu eng muhim lahza. Ushbu joyning terisi hech qanday zarar ko'rmasligi kerak.
Keyin go'shtni suyaklardan ajratish kerak. Buni amalga oshirish uchun chiziq bo'ylab tizma bo'ylab chuqurlik qilish kerak, bu baliqlarning yon tomonlarida maxsus "chizilgan" ko'rinadi. Shundan so'ng dorsal qism tizmadan kesilib, qorin qismi qovurg'a suyaklaridan ajratiladi.
Endi siz maydalangan go'shtni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun suyaklardan kesilgan barcha go'shtlarni go'sht maydalagich orqali ikkita piyoz va sutga namlangan ikki bo'lak oq non bilan birga o'tkazish kerak. Olingan maydalangan go'shtda siz 2 dona tuxum haydab, 100 gramm zaytun moyini quying, 2 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq shakar qo'shing va qora murch qo'shing. Bir hil holga kelguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Barcha maydalangan go'shtni stol ustiga yoyilgan terining o'rtasiga qo'ying. Shundan so'ng qorinni oshxona yoki oddiy qalin ip bilan tikish kerak. To'ldirilgan tana go'shti tülbentga yoki pergament qog'ozga o'ralgan bo'lishi kerak, shunda pishirish paytida terida tanaffus bo'lmaydi va baliq shaklini yo'qotmaydi.
Agar ko'proq maydalangan go'sht bo'lsa, siz köfte tayyorlab, to'ldirilgan baliq bilan qaynatib, aspik uchun ishlatishingiz mumkin.
Plitalar, dum, bosh va tizma panning pastki qismiga qo'yilishi kerak. Sof piyoz po'sti ustiga quyiladi, piyoz 4 qismga bo'linib, dafna yaprog'i, qora murch no'xati qo'yiladi. U erda siz sabzi ham qo'yishingiz kerak, ularning ba'zilari doira shaklida kesilishi kerak - kelajakda ular bezak uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, siz bir yirtqichlardan 100 gramm zaytun moyini quyishingiz va taxminan 3 ta to'liq bo'lmagan choy qoshig'idagi tuzni qo'shishingiz kerak (bu sizning didingizga bog'liq). Yuqoridan siz tayyorlangan pike perchni yotqizishingiz kerak, tikib qo'ying.
Tovoqqa sovuq suv quying, shunda u shunchaki baliqni yopadi va idishni olovga soladi. Suvni qaynatib oling, minimal isitib oling va to'ldirilgan pike perchini 1, 5-2 soat davomida pishirish uchun qoldiring.
Shundan so'ng, baliqni bulondan olib tashlash kerak, undan gazakni olib tashlang, iplarni olib tashlang va uni to'liq sovutib oling. Bulyonni tülbent orqali 2-3 marta katlayın. Unga 1 osh qoshiq tez jelatin yoki ilgari sovuq suvda namlangan jelatin qo'shilishi kerak (1 stakan suv uchun 1 osh qoshiq).
Siz nafaqat to'liq, balki pike perchni ham to'ldirishingiz mumkin. Baliqni qismlarga ajratish mumkin, har biridan go'shtni kesib tashlash, suyaklar va tizmani teriga yopishtirish. Olingan teshiklarda siz maydalangan go'shtni qo'yishingiz kerak.
Sovutilgan baliq qismlarga bo'linib, chuqur, tercihen shaffof idishga solinishi kerak, unda stol ustiga stolcha beriladi. Pike perchni qaynatilgan sabzi, limon, maydanoz barglari bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Bularning barchasini bulon bilan to'kib tashlang va uni qattiqlashtiring.
Chiroyli bezatilgan jeleli to'ldirilgan pike perch bayramona stolning haqiqiy bezakiga aylanadi!
