Ko'pgina evropaliklar xitoy oshxonasini bitta narsa sifatida qabul qilishlariga qaramay, bu to'g'ri emas. Xitoyda juda xilma-xil an'analarga ega bo'lgan bir nechta mintaqaviy oshxonalar mavjud. Masalan, Sichuan provinsiyasining taomlari juda ko'p miqdorda ziravorlar va o'tkirligi bilan ajralib turadi - bu mintaqadagi oshpazlar achchiq qizil qalampir, zanjabil ildizi va boshqa ziravorlardan faol foydalanadilar.
Sichuan mol go'shti
Sizga kerak bo'ladi:
- 400 g mol go'shti go'shti;
- 2 osh qoshiq. Xitoy dumaloq donli guruch;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- seldereyning 2 tupi;
- 1 ta qizil bolgar qalampiri;
- 1/2 achchiq qizil Sichuan qalampiri;
- 1 choy qoshiq chili sousi;
- 2 osh qoshiq. kunjut yog'i;
- o'simlik moyi;
- 2 osh qoshiq. soya sousi.
Go'shtni donlar bo'ylab kublar bilan kesib oling. Ortiqcha yog 'va plyonkalarni olib tashlang. Soya sousini va Susan yog'ini birlashtirib, 1/4 stakan suv qo'shing va go'sht ustiga tuzlamoq quying. Qopqoq bilan yopilgan holda bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sabzilarni tozalang, chiziqlar bilan kesing, piyozni kublar bilan kesing. Seldereyni ham tilim. Bolgar qalampirini va achchiq qalampirni urug'lardan va bo'laklardan tozalang, kesib oling. Skovorodkada o'simlik moyini qizdiring va undagi piyozni 4-5 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng u erga sabzi, achchiq va bolgar qalampiri va selderey qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Sigirni sarimsoq bo'laklari bilan yog'ga 8-10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sabzavot, ozgina suv va chili sousini qo'shing va pishganicha qaynatib oling.
Guruchni sho'r suvga qaynatib oling. Uni go'sht bilan alohida idishda xizmat qiling.
Xizmat qilayotganda mol go'shti kunjut urug'iga sepilishi mumkin.
Sichuan yong'oq tovuqi
Sizga kerak bo'ladi:
- 300 g tovuq filesi;
- yarim qizil qizil Sichuan qalampiri;
- 3-4 tish sarimsoq;
- 2 sm yangi zanjabil ildizi;
- ozgina un;
- balzamik sirka;
- 1 osh qoshiq. yerfıstığı;
- soya sousi;
- 300 g xitoylik bug'doy makaron;
- Kunjut yog'i.
Qizil qalampir miqdori achchiq ovqatni ko'pmi yoki kammi yoqishiga qarab farq qilishi mumkin.
Yong'oqdan boshlang. Uni 10 daqiqa davomida quruq skovorodkada qovuring, sovuting va tozalang. Tovuq filetosini yuving, agar kerak bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlang va go'shtni kublar bilan kesing. Ustiga 4 osh qoshiqni to'kib tashlang. soya sousi va ozgina un bilan seping. Aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida o'tiramiz. Qovurilgan idishda moyni qizdiring va undagi tovuqni 4-5 daqiqa davomida yarim tayyor bo'lguncha qovuring. Go'shtni idishdan olib tashlang va alohida idishga o'tkazing.
Sarimsoqni tozalang va maydalang. Achchiq qalampir uchun urug'larni olib tashlang va qalampirni ham maydalang. Zanjabilning qattiq qobig'ini kesib oling va ildizning o'zini maydalang. Zanjabilni, qalampirni va sarimsoqning 2/3 qismini yog'da 2-3 daqiqa davomida qovuring. tovuqni panga qaytaring, u erda 4 osh qoshiq qo'shing. soya sousi va 1, 5 osh qoshiq. balzamik sirka. Bir oz ko'proq un qo'shing va bir necha daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling. Keyin yerfıstığı qo'shing, bir oz suv quying va tovuqni sous qalinlashguncha pishiring.
Xitoy sho'rva sho'r suvda yarim pishganicha qaynatiladi. Keyin suvni to'kib tashlang, makaronni skovorodkaga o'tkazing, yog 'va qolgan sarimsoq qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring. Pishirish oxirida 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. soya sousi. Fıstıklı tovuqni qovurilgan makaron bilan xizmat qiling.
