“Cherkxela! "Cherkovxela kimga?" - oziq-ovqat savdogarlarini aylanib yurgan bu qichqiriqlarini Qora dengiz sohilida dam olgan har kim eslaydi. Ushbu mahsulot nima ekanligini, qayerdan kelib chiqqanligi va qanday ishlab chiqarilganligini faqat bir necha kishi biladi.
Tarix
Cherkxela - Gruziyaning milliy taomlari. So'zma-so'z tarjima qilingan bu nom "urug'siz quritilgan mevalar" degan ma'noni anglatadi. Gruziyadan bu taom Qora dengiz sohillari bo'ylab Kavkazning boshqa xalqlariga "ko'chib ketgan". Ushbu tog'li mintaqaning turli joylarida siz turli xil rang-barang kolbasalarni topishingiz mumkin, ular bozorlarda va plyajlarda katta assortimentda taqdim etilgan, ammo umuman olganda uning mohiyati bir narsaga bog'liq. Cherkxela - qalinlashgan uzum yoki anor sharbatidagi yong'oq ipi.
Ma'lumki, noziklik uzoq vaqt oldin - qadimgi Gruziya Diaoh shohligi davrida ixtiro qilingan. Shirinlik haqida O'rta asrlarning tarixiy hujjatlarida eslatib o'tilgan: Quruvchi Dovud davrida askarlar uzoq yurishlarda o'zlari bilan iste'mol qilish oson bo'lgan samimiy va buzilmaydigan ovqatlarni olib ketishgan. Ular orasida cherkovlar ham bor edi. Ushbu taom yuqori kaloriya hisoblanadi, bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan u yomonlashmaydi, balki yanada mustahkam bo'ladi.
Oziqlanish xususiyatlari
Churchkhela tarkibida fruktoza va glyukoza miqdori yuqori bo'lganligi sababli (turli xil navlarda ularning tayyor mahsulotdagi ulushi 30 foizdan 50 foizgacha), o'simlik yog'lari, oqsillar, organik kislotalar, minerallar, vitaminlar.
Yong'oqning barcha turlari pishirishda ishlatiladi: yong'oq, bodom, findiq. Va shuningdek - quritilgan mayiz, shaftoli va o'rik donalari.
Tarkibi tufayli mahsulot aqliy faoliyat va jismoniy faollikni oshirish uchun foydalidir. Tarkibi yurak va qon tomirlarining ishlashi uchun qulaydir, mahsulot ateroskleroz va gipertenziya xavfini kamaytiradi.
Mahsulotning yuqori kaloriya miqdori ortiqcha vazndan aziyat chekadiganlarning barchasini eslashi kerak. 100 gramm mazali taom tarkibida 500 dan 700 kaloriya bor! Diabetes mellitus va allergiya bilan og'rigan bemorlar ham Gruziya nozikliklarini iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak.
Tayyorlash usuli
Cherxelani tayyorlashning klassik usuli - Kaxetian (Gruziya viloyati nomi bilan). Uzum sharbati yarim soat davomida qaynatiladi, keyin 10-12 soat davomida himoya qilinadi. Shundan so'ng, ish davom etmoqda: sharbat suziladi va bug'lanadi, ba'zan unga bo'r yoki marmar, jo'xori uni qo'shiladi. Qalinlashgan sharbatni yana 5-6 soat davomida himoya qilishadi, cho'kma tushiriladi. Qolgan kompozitsiya Selsiy bo'yicha 30 darajaga qadar isitiladi. Unga bug'doy uni qo'shiladi. Aralash doimiy ravishda aralashtirib qizdiriladi. Keyin yong'oqlar yopishqoq suyuqlikka botiriladi (ular oldindan namlanadi va shakar siropida qaynatiladi), iplar ustiga o'raladi. Cherkxela quyosh ostida 2-3 hafta davomida quritiladi. Shundan so'ng, ular har bir qatlamni mato bilan siljitib, qutilarga joylashtiriladi va salqin quruq xonada 2-3 oy davomida "infuziya" qilinadi.
Turlar
Bugungi kunda shirinlikni tayyorlash bo'yicha retseptlar soni ko'paygan. Ular retsept bilan har tomonlama tajriba o'tkazadilar. Uzum yoki anor sharbatidan tashqari olma, apelsin, olxo'ri, olcha, o'rik va boshqalardan tobora ko'proq foydalanilmoqda. Pomba sifatida yerfıstığı, kaju, pecan, quritilgan mevalar, quritilgan o'rik, quritilgan o'rik va quritilgan mevalardan foydalanilmoqda. Ba'zida sirop bilan ishlangan bo'shliqlar urug'larga o'raladi. Bunday tajribalar tufayli cherkov xelasining navlari kundan kunga o'sib bormoqda.
Qiziqarli fakt
2011 yilda Gruziya hukumati bir qator milliy taomlarga patent berdi. Cherkhela bilan birga. Mamlakat asrlar davomida bugungi kungacha saqlanib kelayotgan maxsus taomga bo'lgan ehtiromli munosabatini shunday ifoda etdi.
