Kupaty - bu gruzin oshxonasi, kolbasa yoki turli xil go'sht turlaridan tayyorlangan kolbasalar, ularni idishda qovurish yoki pechda pishirish mumkin. Oxirgi usul afzaldir - issiq yog 'sepilmaydi, kupatlar teng darajada qovuriladi, shirasi va ta'mi boyligini saqlaydi.
Tandirda kolbasa tayyorlash xususiyatlari
Xom yarim tayyor mahsulot ko'rinishidagi kupatni do'kondan yoki pishiriqdan sotib olish mumkin, lekin ayniqsa mazali kolbasa o'z-o'zidan tayyorlanadi. Gruziya oshxonasining mashhur taomini tayyorlash uchun go'shtning har qanday turi mos keladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq, kurka.
Siz kolbasalarni oldindan qizdirilgan, ammo juda issiq bo'lmagan pechga tayyor holatga keltirishingiz kerak. Haddan tashqari issiqda qobiq yorilib ketishi mumkin, go'sht quruq va mazasiz bo'ladi. Juda sovuq pechda kupat pishishi juda uzoq vaqt talab etadi va asta-sekin sharbatini yo'qotadi. Eng yaxshi chiqish yo'li pechni 180 darajaga qizdirish va bir muncha vaqt o'tgach olovni 150 darajaga tushirishdir. Ovqat 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Ko'p narsa kolbasa hajmiga bog'liq, ular qanchalik katta bo'lsa, pishirish jarayoni qancha uzoq davom etadi.
Kupaty, yarim kartoshka kabi yon piyola bilan pishirilishi mumkin. Kartoshka pishirish varag'iga, kolbasalar tepaga joylashtiriladi. Pishirganda ular kartoshka singdirilgan yog 'va sharbat chiqaradi. Qo'shimcha xushbo'y nuanslar achchiq o'tlar bilan qo'shiladi: maydanoz, reyhan, bibariya.
Uyda tayyorlangan cho'chqa kupati
Yalang'och cho'chqa kolbasalari suvli va yumshoq. Ularga qovurilgan karamning garnituri, kartoshka pyuresi, guruch yoki sabzavotli pishiriq beriladi. Keyinchalik qiziqarli ta'm uchun sarimsoq va maydalangan go'shtga ozgina zanjabil qo'shing. Uyda tayyorlangan kupat pishirgandan keyin muzlatilishi va kerak bo'lganda pishirilishi mumkin.
Tarkibi:
- 1, 8 kg cho'chqa go'shti;
- 300 g cho'chqa yog'i;
- 2 tish sarimsoq;
- qobiq uchun ichak;
- tuz;
- qora qalampir;
- zanjabil.
Cho'chqa ichaklarini yaxshilab tozalagandan keyin yuving. Yuvilgan va quritilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, cho'chqa yog'i bilan ham xuddi shunday qiling. Maydalangan go'shtga tuz, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan qalampir va zanjabil (yaxshisi quritilgan) qo'shing. Buni tuz bilan ortiqcha qilmaslik muhim - qovurayotganda ortiqcha suv bug'lanib ketadi, kolbasa juda sho'r bo'lishi mumkin.
Ichaklarni tayyorlangan qiyma bilan to'ldiring. Buni maxsus go'sht maydalagich qo'shimchasi yordamida qilish qulay. Ichakning pastki uchi oldindan bog'langan. To'ldirishda siz bo'shliqlar hosil bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. To'g'ri kupatlar toza bo'lishi kerak, hatto zarar ko'rmasdan va ko'z yoshlarsiz.
Sosisni ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, bir juft qoshiq issiq suv qo'shing. Har bir narsani 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. Sosiskalarni 15 daqiqa davomida qizarib pishguncha pishiring, so'ng olovni kamaytiring va kupatni yana 20-25 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Keyin pechni o'chiring, lekin yana 5-7 daqiqa davomida pishirish varag'ini olib tashlamang. Ushbu usul cho'chqa go'shti kolbasasining sharbatliligi va boy ta'mini saqlab qoladi. Pishirgandan so'ng darhol ularga xizmat qilish yaxshidir; qizdirilganda kupatani quritish oson.
Kolbasa yengda yoki plyonkada pishirilishi mumkin. Ular tayyor bo'lgach, qadoq ochilib, kupatni qizartirish uchun ochiladi. Gril po'stlog'ini pishiq va pishiq qilishga yordam beradi. Pechni pechdan olishdan oldin u bir necha daqiqa davomida yoqiladi.
