Restoranda bifshteksga buyurtma berishda ofitsiant, albatta, mehmondan qaysi darajadagi qovurishni afzal ko'rishini so'raydi, chunki go'shtning ta'mi uning shiddatiga bog'liq bo'lib, u xamir go'shtining o'ziga bog'liqdir. Gastronomik dunyoda go'shtni qovurish darajasining etti tasnifi mavjud - bular BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone va Overcooked.
Moviy raare
Eng kichik biftekni qovurish, pishirish vaqti 1,5-2 minut. Go'sht kesilgan joyda deyarli nam bo'lib qoladi, faqat ozgina qobig'i bor. Biftek ichidagi harorat 50 darajadan oshmaydi. Qovurishning bunday darajasi kamdan-kam talabga ega va faqat "qonli go'sht" ni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.
O'rta nodir
Yarim pishirilgan biftek, ammo minimal miqdordagi qon bilan. Go'sht ichida qizil chiziq qoladi, lekin sharbat asosan pushti rangga ega. Pishirish vaqti taxminan 5-6 minut, biftek ichidagi harorat 55-59 daraja. Boy va suvli go'sht ta'mini yaxshi ko'radiganlar uchun ideal qovurilgan qovurilgan go'sht.
O'rta
Go'shtni qovurishning eng keng tarqalgan darajasi - bu oshpazlar tavsiya qiladigan narsa. Biftek ichida ingichka och pushti chiziq qoladi, undan shaffof va aromatik go'sht sharbati ajralib turadi. Pishirish vaqti 6-8 minut, biftek ichidagi harorat 62 darajadan oshmaydi.
MediumWell
Deyarli to'liq pishirilgan go'sht, kesilgan joyida kulrang-jigarrang. Pishirish uchun 9-10 daqiqa vaqt ketadi. MediumWellni qovurayotganda biftek ichidagi klassik harorat 65-68 daraja. Bu gurmeler orasida mashhur emas, chunki bunday issiqlik bilan ishlov berishda biftek qo'pol bo'lib quriydi. Pishirilmagan go'shtdan qat'iyan qo'rqadiganlar uchun javob beradi.
Juda qoyil
Go'sht jigarrang va kesilgan joyida quruq bo'lgan biftekning to'liq qovurilishi. Pishirish vaqti 10-12 daqiqa, biftek ichidagi harorat 70-75 daraja. Ko'pgina restoranlarda bunday qovurish asosiy menyudan chiqarib tashlangan.
Pishgan
Ichida sharbati bo'lmagan maksimal darajada qovurilgan go'sht. Pishirish vaqti 12-14 minut, biftek ichidagi harorat 100 daraja. Donning darajasi Haddan tashqari pishirilganligi oshpazlar orasida yomon xulq-atvor deb hisoblanadi va ko'zning orqasida "taglik" deb nomlanadi.
