Bigos - karam va go'shtga asoslangan polshalik taom. Sovutgichda qancha vaqt saqlansa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bigoslar ikki kun davomida pishirilsin - va u yanada mazali bo'ladi.
Xususiyatlari
Bigos - Polsha oshxonasining taniqli taomlaridan biri, garchi litvaliklar, ukrainlar va beloruslar uni o'zlari deb bilishadi. Bigoslarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har birining qalbida yangi yoki karam karam bo'lishi mumkin bo'lgan karam kerak. Albatta, bu lazzat masalasidir. Ammo chinakam ixlosmandlarning fikriga ko'ra, unda tuzlangan karam karam bo'lishi kerak. Aynan u unga lazzatlanish qobiliyatini qo'shadi.
Hammayoqdan tashqari, kerakli ingredientlar ro'yxati go'shtni, odatda cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, quritilgan o'riklar, shuningdek qo'ziqorinlar quruq, yangi yoki sho'r shaklda harakat qilishlari mumkin.
Bigosning hiyla-nayranglari mahsulotlarning kombinatsiyasidan yiroq. Ushbu taom qarishni talab qiladi, yaxshisi sovuqda, hatto sovuqda ham yaxshi. Uyda, uni tayyorlashdan uch kun o'tgach eyishadi. Bu vaqt ichida karam go'shtning xushbo'y hidi va ta'mi bilan ideal tarzda to'yingan.
Kerakli ingredientlar
Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g yangi karam;
- 400 g tuzlangan karam;
- 500 g cho'chqa go'shti qovurg'alari;
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- 100 g o'rik;
- ta'mga ko'ra tuz, maydalangan koriander va qora murch;
- 2 dafna yaprog'i.
Muzlatilgan emas, balki sovutilgan cho'chqa qovurg'alarini tanlash yaxshidir. Ular odatda uzun lentalarda sotiladi. Yog 'ko'proq bo'lgani uchun suyak va xaftaga tushadigan qismni topish idealdir. Natijada, idish yanada shirali bo'lib chiqadi.
Uyda tayyorlangan karam karamidan foydalanish afzaldir. Ammo yo'q bo'lsa, do'kon yordam beradi. Faqat sho'r suv bilan bo'lishi kerak.
Olxo'ri faqat chuqurchaga mos keladi. Bu juda quruq bo'lmasligi muhimdir.
Asta-sekin pishirish
Birinchi qadam
Qovurg'alarni bo'laklarga kesib oling, kattaroq bo'lishi mumkin. Ularni chuqur skovorodkada yoki yirtqichlardan qovuring. O'simlik yog'ini qo'shishning hojati yo'q, chunki qovurg'alarda etarli miqdordagi yog 'mavjud. Go'sht quyuq oltin jigarrang va qobiq bo'lguncha ularni qayta-qayta aylantiring. Qovurg'alar yaxshi bajarilishi kerak. Ularni kamida 10 daqiqa davomida o'rtacha yuqori haroratda pishiring, idishni qopqoq bilan yopmang.
Ikkinchi qadam
Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va qovurg'alar ustiga qo'ying, lekin ular faqat oltin jigarrang bo'lgandan keyin. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha aralashtiring va qovuring.
Uchinchi qadam
Sabzini qo'pol ravishda maydalab, qovurg'a va piyozga qo'shing. Agar xohlasangiz, qalampir, dafna yaprog'i va bir chimdim maydalangan koriander bilan mavsum qiling. Ovqatni tuzlashning hojati yo'q, chunki tuzlangan karam tarkibida sho'r suv bor. Idishni yopmasdan yana 5-6 daqiqa davomida olovda saqlang. Yonmasligiga ishonch hosil qiling.
To'rtinchi qadam
Tuzli karamni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suv bilan qo'shing, aralashtiring va skovorodkani yoping. Olovni kamaytiring va 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling.
Beshinchi qadam
Yangi karamni maydalang, shunchaki ko'p chopmang. Idishni tez-tez aralashtirib, taxminan 1,5 soat davomida qaynatib oling. Pishirish paytida yangi karam ko'p miqdorda sharbat beradi, shuning uchun qo'shimcha suv qo'shishingiz shart emas.
Oltinchi qadam
Yuvilgan o'riklarni qo'shing. Juda katta bo'lsa ham, uni kesmang. U kerakli nordonlikni u holda beradi, aks holda u yormaga aylanadi. Yana 15 daqiqa qaynatib oling.
Katta odamlarni sovutib, xizmat qiling. Ertasi kuni u yanada xushbo'y va mazali bo'ladi.
