Sirka haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Sharob ishlab chiqaruvchilar vaqt o'tishi bilan sharob achchiqlanishini aniqlaganlarida, suyuqlikni o'ziga xos hid bilan to'kib tashlamaslikka emas, balki undan boshqa foydalanishni topishga qaror qilishdi. Vaqt o'tishi bilan, luqma oshpazlik san'atining haqiqiy bilimdonlarining oshxonalarida mustahkam o'rnashdi.
Sirka ko'plab taomlar uchun universal ziravor hisoblanadi; u mayonez, ketchup va xantalda mavjud. Sirka ko'pincha pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. Ovqat pishirmasdan yashay olmaydiganlarning oshxonasida bir nechta sirka bor. Ulardan qaysi biri eng ko'p talabga ega?
Balsamik sirka
Ushbu turdagi sirka oq uzumdan tayyorlanadi va Italiyaning Madena shahri hisoblanadi. Siqilgan uzum sharbati quyuq va qalin massaga qadar qaynatiladi, so'ngra siropga sharob sirkasi qo'shiladi. Tayyor mahsulot kamida 3 yil pishishi kerak, va eng yaxshi navlari 100 yoshgacha bo'lishi mumkin. Balzamik sirka italyan oshxonasining ajralmas qismidir. U zaytun moyi bilan birga salatlarga qo'shiladi yoki boshqa taomlar, shu jumladan, shirinliklar uchun ishlatiladi, unga g'ayrioddiy lazzat beradi.
Sherri sirkasi
Ushbu turdagi sirka O'rta er dengizi oshxonasining marvarididir, uning vatani Ispaniyaning Andalusiya viloyati. 20-asrga qadar sherri sirkasi asosan uyda ovqat pishirishda ishlatilgan va Andalusiya kiyinishini qadrlagan frantsuz oshpazlari uni mashhur qilishgan. Sherri sirkasining rangi to'q amber bo'lib, xushbo'y asal, achchiq yoki mevali-yong'oq bo'lishi mumkin. Sirka bir yildan 100 yilgacha chiday oladi.
Malinali sirka
Ilgari go'sht yoki puding bilan xizmat qilgan an'anaviy ingliz sirkasi. Shuhratni unga yana 40 yil oldin yana frantsuz oshpazlari olib kelishgan. Tanlangan malinalar vino sirkasi bilan namlanadi va yana yangi uzilgan mevalar qarish paytida va sirka ichiga quyilishidan oldin qo'shiladi. Ushbu turdagi sirka aromati shunchaki hayratlanarli, shuning uchun deyarli hech qanday mevali salat unsiz qila olmaydi.
Olma sirkasi
Ruslar uchun olma sirkasi ko'proq tanish, bu oshxonada ajralmas vosita. Sirka go'shtning deyarli barcha turlarini pishirish uchun ishlatilishi mumkin va u kartoshka salatiga juda mos keladi. Bu go'shtni yangi saqlashga yordam beradigan tabiiy konservant - sochiqni olma sirkasi bilan ho'llash va go'shtning bir qismini o'rash, uni kamida ikki-uch kun davomida yangilab turish kerak.
Estragon sirkasi
Ushbu sirka Sharqiy Sibir va Mo'g'ulistonda paydo bo'lgan va u erdan arablar uni Evropaga olib kelishgan, u erda u klassik frantsuz ziravoriga aylangan. Estragon tuzlangan bodring va marinadlar uchun ishlatilishi mumkin va sirka bilan xushbo'ylashtirilishi mumkin. Agar siz bir shisha oq sharob sirkasiga estragon shoxini qo'shsangiz, bir necha hafta ichida ko'plab salatlarga mos keladigan mazali kiyinishingiz mumkin.
