Pomidor va bodringni tuzlash ma'lum konserva ko'nikmalarini talab qiladigan protsedura hisoblanadi. Agar bunday ko'nikmalar bo'lmasa, unda sabzavotlarni tuzlashda ma'lum qoidalarga qat'iy rioya qilish kerak.
Bodring va pomidorni tuzlash oddiy protsedura, ammo bu ko'p vaqtni talab qiladi. Axir, ishlov beriladigan qismlar uzoq vaqt davomida yomonlashmasligi uchun sabzavotlarni konservalash uchun to'g'ri tayyorlash, idish va mevalarni sterilizatsiya qilish kerak.
Pomidor va bodringni tuzlashning bir necha yo'li bor, ammo eng oddiy va shuning uchun eng keng tarqalgan usuli - bu konserva usulining "issiq" usuli bo'lib, unda bankalar va sabzavotlarni sterilizatsiya qilish qaynoq suv yordamida amalga oshiriladi. Ya'ni, idish bodring, pomidor, o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan, so'ngra uning ustiga qaynoq suv quyiladi, tepaga qopqoq qo'yiladi va 20-30 daqiqaga qoldiriladi (vaqt o'lchamiga bog'liq) konservalangan mevalar, sabzavotlar qanchalik katta bo'lsa, ushlab turish vaqti shuncha ko'p bo'ladi). Belgilangan vaqtdan keyin suv drenajlanadi va idish barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan qaynoq suvli sho'r suv bilan to'ldiriladi, sterilizatsiya qilingan qopqoq bilan yopiladi va shu tariqa to'liq sovushiga qoldiriladi (qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun idish idish ichiga o'raladi adyol).
Odatda, bu harakatlar ishlov beriladigan qismlarni uzoq vaqt saqlanib qolishi, buzilmasligi uchun etarli bo'ladi va sho'r suv bulutli bo'lmaydi. Ammo sabzavotlarni konservalash uchun sifatsiz tayyorlanish holatlarida (masalan, turli o'lchamdagi mevalarni olishda, ichi bo'shliq bilan pishgan sabzavotlar), yuqoridagi harakatlar etarli emas - idish bir necha soat yoki kundan keyin portlashi mumkin.
Mahsulot buzilmasligi uchun faqat bitta usul bor - sabzavotli idishlarni sterilizatsiya qilish vaqtini oshirish. Buni qanday qilish kerak? Bir marta o'rniga kavanozga ikki marta qaynoq suv quying va faqat uchinchi marta uni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va aylantiring.
