Jamon yoki Jamon - Ispaniyaning oshpazlik ixtisosligi va ikki turga bo'linadi - Iberico Jamon va Serrano Jamon. Ikkalasi ham maxsus cho'chqalarning go'shtidan maxsus texnologiya asosida tayyorlangan quruq quritilgan jambon. Jamon Iberico qora Iberian cho'chqalaridan, serrano esa oq Jersi cho'chqalaridan olinadi. Jamon Iberica Beyote eng qimmat. Jamonning barcha turlari cho'chqa go'shtining orqa oyoqlaridan tayyorlanadi; old tomondan jambon boshqa nomga ega.
Bu zarur
-
- jambon pichog'i;
- charxlash;
- jambon ushlagichi;
- kichik pichoqlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jamon salqin quruq xonada 10 dan 15 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Xona haroratiga (21 ° C) qizigandan keyin jambonni kesib oling, shunda yog 'unga porlaydi. Dilimlar to'qima qog'ozga o'xshash ingichka bo'lishi kerak va jambonga sharbat qo'shish uchun har birida ozgina yog 'qoldirilishi kerak. Jamon oldindan tilim qilinmaydi va tilim shaklida saqlanadi. Istisno vakuumli qadoqlangan bo'laklardir, ammo haqiqiy bilimdonlar mashinani kesish va shu saqlash usuli tufayli ularning xushbo'yligi va ta'mining bir qismini yo'qotadi deb hisoblashadi.
2-qadam
An'anaviy jambon egalari Jamoneros deb nomlanadi. Ular qattiq yog'och taxtadan, to'xtash joyidan va vintli kalitli maxsus menteşadan iborat - bu qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Xomning o'zi quyidagi qismlarga bo'linadi: eng qalin maza, uning ostida kontramaza, jambonning old qismi va tuyoqqa yaqin qismi joylashgan. Agar siz jambonni birdan iste'mol qilmoqchi bo'lmasangiz, kontramazaning eng tor qismida kesishni boshlang, chunki bu joy juda tez quriydi deb o'ylashadi.
3-qadam
Xomni tutqichga joylashtiring, tuyoqni vint bilan ilmoq bilan mahkamlang. Agar siz jamonni birdaniga tilim qilmoqchi bo'lsangiz, avval barcha terini va yuqori yog'larni maydalab boshlang. Agar siz undan ozgina uzib qo'ysangiz, ularni kichik bir qismdan olib tashlang. Xomning terisini siljiting, shunda keyin siz go'shtni va qolgan yog'ni yopishingiz mumkin. Yog 'va terini olib tashlash uchun kichik, o'tkir pichoqlardan foydalaning.
4-qadam
Jambon pichog'ini oling - tor, uzun va egiluvchan. Yaxshi charxlanganligini tekshirib ko'ring, agar kerak bo'lsa, keskinlikni to'g'rilang. Go'shtni ingichka, shaffof bo'laklarga kesib oling, o'zingizga qarab, jambon plitasini biroz yuqoriga ko'taring. Keyinroq go'shtni suyaklar yaqinida qoldiring.
5-qadam
Jamonni kesib bo'lgach, qolgan qismini yog 'bo'laklari bilan yoping, terini yoping. Agar etarlicha teri va yog 'bo'lmasa, kesilgan ustiga moylangan pishirish qog'ozini qo'ying. Qo'shimcha himoya qilish uchun jambonni sochiq bilan yoping. Pastki tomonni kesishga o'ting, jambonni ushlagichga aylantiring.
6-qadam
Xomning deyarli hammasini kesib bo'lgandan so'ng, suyakdagi go'shtga o'ting. Uni qalin bo'laklarga kichik pichoqlar bilan kesib oling, taxtada kubiklarga bo'ling. Ular sho'rvalarda va turli xil pishiriqlarda ishlatiladi. Suyakning o'zi bo'laklarga bo'linib, bulon va pishiriqlarga qo'shilib, o'ziga xos tutunli lazzat beradi. Suyak bo'laklarini muzlatish va muzlatish kamerasida saqlash mumkin.
