"Tiramisu" kabi nozik desert butunlay havodor va qamchilangan tarkibiy qismlardan iborat, shuning uchun uning kukilar shaklidagi asosi ham tegishli tuzilishga ega bo'lishi kerak. Ushbu ajoyib taom uchun nozik, ammo quruq pechene ishlatiladi. Siz ularni do'kondan sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.
Do'konda tanlov
"Tiramisu" uchun klassik "to'g'ri" kukilar o'z nomiga ega - "Savoyardi", bu rus tiliga tarjima qilishda "Xonimlar barmoqlari" ga o'xshaydi. Ushbu nom tasodifan berilmagan, chunki pirojnoe cho'zilgan, ammo biroz chayqalgan tayoqchalarga o'xshaydi. Mahsulotlarning yuqori qismida oq shakar donalari sepiladi va ularning tuzilishi ichkarida quruq va gözeneklidir.
Biroq, pechene ishlab chiqaruvchilari ko'pincha ikkita alohida mahsulot ishlab chiqaradilar: Ladies Fingers va Savoyardi. Aslida va tarkibida bu bir xil, farq faqat kelib chiqish mamlakatlarida: "Savoyardi" - bu import, "Xonimlar barmoqlari" - bu mahalliy ishlab chiqarish mahsulotidir. Ammo tajribali qandolatchilar hanuzgacha chet el analogiga ustunlik berib, faqat shirinlikdagi ushbu pechene to'g'ri namlangan, kerakli mustahkamlik va o'ziga xos ta'mga ega deb da'vo qilmoqdalar.
Agar bunday pishiriqlar ma'lum bir mintaqa uchun g'alati va kamdan-kam bo'lsa, unda siz shunga o'xshash almashtirishni sotib olishingiz mumkin. Ushbu maqsadlar uchun har qanday quruq va gözenekli pecheneyi qo'shimchalarsiz tanlashingiz kerak. Agar mahsulot tasodifan nam bo'lsa, uni uyda pechda quritish kerak bo'ladi. Xarid qilish opsiyasi sifatida har qanday bolalar pechenesi ishlab chiqaradi, ammo bu endi Tiramisu klassik retsepti bo'lmaydi.
Biz o'zimizni pishiramiz
"Savoyardi" yoki uning analoglarini sotib olishning iloji bo'lmaganda yoki siz shirinlikni boshidan oxirigacha o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kukilarning an'anaviy retsepti foydali bo'ladi. Pishirish jarayoni ayniqsa qiyin emas, lekin uning o'ziga xos nuanceslari bor.
Sizga quyidagi ingredientlar va vositalar kerak bo'ladi:
- sarig'i oqsillardan ajratilishi kerak bo'lgan 2 ta katta tovuq tuxumi;
- 50 g mayda oq shakar;
- 60 g elenmiş un;
- 10 g kartoshka nişastası;
- 5 tomchi limon sharbati;
- pichoq uchida 1 choy qoshiq maxsus vanil konsentrat yoki vanillin;
- 2 choy qoshiq shakar kukuni;
- pichoqning uchida tuz;
- diametri taxminan 2 sm bo'lgan tishlari bo'lmagan dumaloq nozulli qandolat sumkasi;
- pishirish uchun pergament qog'oz;
- 2 piyola;
- mikser yoki ko'pirtirish.
Dastlab siz pechni 180 daraja qizdirishingiz kerak, so'ngra sarig'ini 25 g shakar bilan yaxshilab eritmaguncha yaxshilab urting. Bunday holda, massa hajmini oshirishi kerak. Keyin tuxum oqi 25 g shakar, tuz va limon sharbati bilan birga kuchli ko'pikka qamchilanadi.
Sariq massasida siz tuxum oqsilining to'rtdan birini ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak, so'ngra un va kraxmalning 1/3 qismini qo'shishingiz kerak. Keyin, aralashtirmasdan, navbat bilan navbat bilan qismlarga oqsillarning to'rtdan bir qismini va unning uchdan bir qismini qo'shing. Ushbu ingredientlar tugamaguncha manipulyatsiyani takrorlang. Barcha un va oqsillar ko'pirtirilgan sarig'lar ustiga qatlam bo'lib yotganda, ularni bir hil havo zichligiga qadar juda ehtiyotkorlik bilan va osonlikcha yog'och yoki plastmassa spatula bilan aralashtirishingiz kerak.
Tayyor xamir qandolat paketiga yotqiziladi va undan teng uzunlikdagi chiziqlar, masalan, 10 sm, undan pergament bilan yopilgan pishirish varag'iga siqib olinadi, kukilar orasida etarlicha masofani saqlash muhimdir: hech bo'lmaganda Bir-biridan 2 sm.
Qabul qilingan kukilar shakarning yarim qismiga sepiladi va taxminan 3 daqiqa davomida ushlab turiladi. Shundan so'ng, qolgan kukun quyiladi va mahsulotlar o'choqqa o'rta rafga qo'yiladi. 180 daraja rejimda pishirish vaqti taxminan 15 minutni tashkil qiladi, keyin pechdagi haroratni 140 darajaga tushirish va kukilarni yana 10 daqiqaga qoldirish kerak.
Tayyor Savoyardi darhol pergament qog'ozidan olib tashlanishi va plastinka ustiga qo'yilishi kerak. Keyin cookie-fayllar sizning xohishingizga ko'ra ishlatilishi mumkin.
