Dafna yaprog'i dunyodagi eng keng tarqalgan ziravorlardan biri hisoblanadi. Odamlar doim yashil subtropik butaning bu bargini qadim zamonlardan beri o'stirib kelmoqdalar. U milodiy 1-asrdan boshlab oshxona retseptlariga kiritilgan. Dafna barglari achchiq ta'mga va zaif hidga ega. Pishirishda u quritilgan va yangi barglar yoki quritilgan barglardan tayyorlangan kukun shaklida qo'llaniladi.
Dafna bargining tarixi
Qadimgi Yunoniston va Rimda urushlar g'oliblari uchun xudo haykallari bezaklari uchun barglar va dafna shoxlaridan gulchambarlar to'qilgan. Dafna - g'alaba, jasorat, buyuklik ramzi. Shuni ta'kidlash kerakki, yunoncha laureate so'zi "dafna bilan toj kiygan" degan ma'noni anglatadi.
Qadimgi davrlarda dafna yaprog'i sehrli va dorivor xususiyatlarga ega bo'lgan. Bu odamlarni chaqmoq urishidan himoya qiladi deb ishonishgan. Dafna yordamida suv hidlanib, undan keyin qo'l yuvish uchun foydalanilgan. Biror kishi bashoratli tush ko'rishi uchun, dafna barglari zambil ostiga qo'yilgan. Shuningdek, ular tetiklik berish uchun uyni dafna barglari bilan bezatdilar.
Yunonlar 25 asr oldin Qrimga sarv, anjir va zaytun bilan birga dafna olib kelishgan. Bugungi kunda dafna butalari Albaniya, Gretsiya, Turkiya, Frantsiya, Ispaniyada, shuningdek Qora dengiz sohillarida o'sadi. Ammo Italiya haqli ravishda ushbu ziravorlarning asosiy eksportchisi hisoblanadi.
Pishirishda dafna barglaridan foydalanish
Dafna barglari zaif hidga ega, ammo juda yoqimli va ta'mi achchiqdir. Barglar va kukunlardan tashqari, urug'lar va efir moylarining konsentrati ham ishlatiladi. Dafna barglarini germetik yopiq idishda saqlang.
Pishirishda dunyoning barcha mamlakatlari dafna barglaridan keng foydalanadilar. Ko'pincha, bu ziravorlar turli xil sho'rvalarni (go'sht, sabzavot, baliq), turli xil go'sht, baliq, dengiz maxsulotlari, sabzavotlarning ikkinchi taomlarini tatib ko'rish uchun qo'shiladi. Bundan tashqari, bu ziravorlar fasol, yasmiq, no'xat va boshqa dukkaklilar bilan yaxshi mos keladi. Bundan tashqari, u turli xil souslar va yormalarga qo'shiladi.
Ko'plab uy bekalari mahsulotlarning saqlanishini ushbu ziravorlarsiz tasavvur qila olmaydilar. Lavrushka aralashga yotqiziladi, undan keyin sabzavotlarni, ayniqsa bodring, pomidor, qovoq, karam, lavlagi, qovoqni tuzlash va tuzlash uchun ishlatiladi. Dafna barglari qo'ziqorin, baliq va go'shtni saqlash uchun ham javob beradi.
G'arbiy Evropada pishirishda dafna barglari ba'zi turdagi uy qurilishi murabbo, shirinliklar va ichimliklarga qo'shiladi. Ziravorlarni yotqizish me'yorlari farq qiladi, ular asosan ma'lum bir oshxonaning an'analariga bog'liq. Ammo odatda idishga 2-4 dona dafna yaprog'i qo'shiladi. Bu miqdor idishga yoqimli, engil hid berish uchun etarli.
Dafna yaprog'i ichki organlarni tayyorlashda ajralmas yordamchidir, chunki u istalmagan hidlarni mukammal darajada qaytaradi. U ko'plab ziravorlar aralashmalariga qo'shiladi, masalan mashhur hop-suneli aroma aralashmasi.
Faqat dafna bargini idishga haddan tashqari ko'paytirish tavsiya etilmaydi, aks holda bu unga achchiqlanishni keltirib chiqaradi. Shuning uchun 10-15 daqiqadan so'ng u sho'rvalardan, asosiy taomlardan tortib olinadi.
