Tuzlangan karam - bu mazali mustaqil taom, go'sht uchun juda yaxshi yon piyola, bundan tashqari u pirog, pirog va köfte uchun yaxshi to'ldiradi. Ammo bu qishda S vitaminining asosiy manbai bo'lgan foydali mahsulotdir.
Uyda karamni fermentatsiyalashning bir necha ma'lum usullari mavjud. Uni pichoq yoki maxsus maydalagich bilan maydalash mumkin, maxsus yog'och novcha bilan ketmon bilan mayda to'g'ralgan, choraklarga, ikkiga bo'lib kesilgan, ba'zan esa bu sabzavot karamning butun boshlari bilan fermentlanadi. Tuzlangan karamning asosiy tarkibiy qismlari karamning o'zi va tuzdir, ba'zida u o'z xohishiga ko'ra har xil qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Sabzi, dafna yaprog'i, olma, kızılcık, arpabodiyon urug'i, kimyon urug'i, oshqovoq, lavlagi, qalampir - mahsulotlar ro'yxati deyarli cheksiz bo'lishi mumkin, barchasi har bir oilaning ta'miga bog'liq.
Qaysi karamni fermentatsiyalash juda muhimdir. Tuzlash uchun siz kech navlarning karamining kuchli, qattiq boshlarini tanlashingiz kerak. Bundan tashqari, siz qish uchun tuzlamoqchi bo'lgan vilkalar suvli, oq yaproqli tiniq bo'lishi kerak. Ularni tuzlash uchun tayyorlash, ular yuqori barglarni, qoraygan, chirigan joylarni, sovuq yoki deformatsiyalangan barglarni olib tashlaydi.
Hammayoqni qish uchun ma'lum bir idishda fermentatsiya qilish kerak. Qadimgi davrlarda ushbu maqsadlar uchun faqat har xil o'lchamdagi yog'och idishlar ishlatilgan; ba'zi uy bekalari bu an'anaga hozir ham qaytmoqdalar. Ko'p odamlar emalli idishlardan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Bunday holda, siz idishning ichki yuzasini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Yong'oqlangan yoki yorilgan emalli idishlardan foydalanish maqsadga muvofiq emas.
Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastik idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Aluminiy idishlar fermentatsiyaga umuman yaramaydi, chunki fermentatsiya paytida chiqarilgan sut kislotasi ta'sirida alyuminiy oksidlanib, karamga kul rang va metall ta'mi beradi.
Folklorga ko'ra, xamirturushli karam uchun eng muvaffaqiyatli vaqt yangi oydan ko'p vaqt o'tmay hisoblanadi. O'sayotgan oyda sho'rlanish ham mazali bo'lib chiqadi, ammo kamayib borayotgan oy bilan uni tayyorlash istalmagan. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, to'lin oyda qish uchun pishirilgan karam yumshoq va juda nordon bo'lib chiqadi.
Ba'zi uy bekalari karamni odam kunida fermentatsiya qilish eng yaxshisi degan printsipga amal qilishadi, ya'ni. Dushanba, seshanba yoki payshanba.
Tuzlash uchun eng maqbul nisbat - 200 gramm tuzning 10 kilogramm karamga nisbati.
Hammayoqqa eng an'anaviy qo'shimchalar sabzi hisoblanadi. U qo'pol qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi mumkin, tilim yoki chiziqlar bilan kesilgan. Ammo shuni yodda tutish kerakki, tug'ralgan sabzi maydalangan sharbat kabi sharbat bermaydi, shuning uchun ular tugagandan so'ng kamroq rangga ega bo'ladi, maydalangan sabzi esa karamga ishtahani och qizil rang beradi.
Nordon olma, lingonberry, kızılcık yoki olxo'ri qo'shilishi karamning ta'mini xilma-xillashtirishi mumkin. Bundan tashqari, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni, bolgar qalampirini, seldereyni ichiga solsangiz, qiziqarli kombinatsiya olinadi. Hammayoqni baharatlı ziravorlarini xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar, zaytun urug'lari, horseradish bilan mukammal ravishda to'ldiring.
Hammayoqni ehtiyotkorlik bilan tanlangan boshlari tozalanishi, maydalanishi yoki kesilishi kerak. Keyin karamni tuz bilan maydalang, unga kerakli miqdordagi sabzi yoki boshqa lazzat kuchaytirgichlarni qo'shing. Shundan so'ng, uni tayyorlangan idishga solib qo'yish mumkin. Yog'och ezilgan bilan yaxshilab tamping qilib, kichik qismlarga yotqizish kerak. Hammayoqning qatlamlari orasida iloji boricha kamroq havo qolishi juda muhimdir. Shundan so'ng, toza karam barglari ustiga to'planadi, ustiga toza zig'ir peçetesi qo'yishingiz mumkin. Keyinchalik, siz zulmni qo'yishingiz kerak, masalan, mos hajmdagi tekis plastinka, ustiga ikki litrlik suv idishi o'rnatilgan bo'lishi mumkin.
Hammayoq bilan idish xona haroratida 5 yoki 7 kun bo'lishi kerak. Har kuni siz hosil bo'lgan ko'pikni to'plashingiz va bodringni yog'och tayoq bilan teshib, pastki qismiga yetishingiz kerak. Asta-sekin, karam tuzlangan karam hidiga ega bo'ladi, keyin uni sovuq joyga olib tashlash kerak. Mutaxassislar nol belgisi maydonini uni saqlash uchun ideal harorat deb bilishadi. Yodda tutingki, fermentatsiya jarayoni 19-22 ° C haroratda boshlanib, taxminan nolga tenglashadi.
