Qahva aralashmasi - bu loviya turli xil mono-navlari aralashmasi nomi. Aralashmalar o'ziga xos va murakkab lazzat kombinatsiyalarini olish uchun yaratilgan; ular har doim nozik nuanslarni biluvchilar orasida mashhur bo'lib kelgan. O'z-o'zidan aralashtirishga harakat qilish mumkin. Parfyumeriya g'ayrioddiy hidini olish uchun aromatik yog'larni aralashtirish jarayoni biroz o'xshash.
Nima uchun sizga kofe aralashmasi kerak?
Qahva aralashmalari murakkab lazzatlarni olishga imkon beradi, bu ayniqsa espresso uchun juda muhimdir, chunki noyob mono navlari juda muvozanatli va murakkab ta'mga ega. Mono espresso juda yaxshi bo'lishi mumkin, ammo u juda aniq ta'mga ega bo'ladi. Masalan, Keniyadan tayyorlangan ichimlik nordon bo'ladi.
Shuning uchun, kofe aralashmasini tayyorlashda eng muhim narsa, ularning ijobiy xususiyatlarini susaytirmaslik uchun navning ba'zi bir lazzat xususiyatlarini boshqalar bilan to'ldirishdir.
Mono navlarini o'rganish
Aralashmani tuzishni boshlashdan oldin siz ishlatilgan navlarni o'rganishingiz kerak. Ularni qaysi hajmda ishlatish yaxshiroq ekanligini, qanday darajadagi qovurish kerakligini, ma'lum bir navning ta'mi mono-rejimda yoki aralashmada qanday namoyon bo'lishini tasavvur qilishingiz kerak. Mono navlarining xususiyatlarini bilmasdan, yaxshi aralashmani olish mumkin emas. Mono navlarini frantsuz matbuotida yoki ta'mning nozikliklari va nuanslarini qadrlash uchun filtrda pishirish yaxshidir.
Qancha navlarni olish kerak
Deyarli barcha mutaxassislar aralashmada qancha kam nav ishlatilsa, shuncha yaxshi deb hisoblashadi. 2 dan 4 gacha navlarni olish ideal, 5-6 ta qabul qilinadi. Mono-navlar sonining ko'payishi ta'mlarning aralashishiga, kofening individual notalari yo'qolishiga va butun aralashmaning ta'mi sezilmas va nozik nuanslarga ega bo'lishiga olib keladi.
Asosiy va yordamchi elementlarni tanlash
Odatda aralashmada asosiy xilma bor, bu aralashmaning umumiy massasining taxminan 40% ni tashkil qiladi. Baza etarlicha muvozanatli va kuchli bo'lishi kerak. Agar ular bir-birini yaxshi to'ldiradigan bo'lsa, siz ikkita asosni teng nisbatda ishlatishingiz mumkin. Bu boshqa barcha qo'shimchalar uchun asosga o'xshaydi, bazaning ta'mi asosiy hisoblanadi, qolgan turlari esa ziravorlar kabi ko'rinadi. Qolgan aralashmalar qo'shilishidan oldin bazaning to'g'ri muvozanatda bo'lishi muhimdir. Biroq, klassik aralashmalar mavjud bo'lib, unda asos yo'q, ular teng nisbatda olingan bir nechta navlardan iborat.
Birinchi marta tajriba o'tkazayotganlar uchun ba'zi maslahatlar foydali bo'ladi. Agar sizga ta'mi beradigan yorqin va kuchli xilma-xillik kerak bo'lsa, unda Efiopiya yoki Afrika navlariga e'tibor berishingiz kerak. Markaziy Amerika nordon ta'mga ega bo'ladi, bu juda engil xilma. Hindiston shirin va yumshoq. Braziliya va Indoneziya etarlicha ko'p qirrali. Yuvilgan navlar yumshoqroq, yuvilmagan navlar ta'mi jihatidan birmuncha qattiqroq. Robusta deyarli har qanday ta'mga kuch va ta'rif qo'shadi.
Qanday aralashtirish kerak
Arabica navlarini 20-15% dan kam nisbatda olish tavsiya etilmaydi, aks holda ular shunchaki yo'q bo'lib ketadi. Qahvaning ta'mi qanchalik engil bo'lsa, aralashmaning tarkibidagi ta'mni saqlab qolish uchun uni mutanosib ravishda olish kerak. Yorqin navlar ba'zida boshqa tarkibiy qismlarni soqit qiladi, siz ularga nisbatan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Qovurilgan qovurilgan go'shtni hisobga olish ham foydalidir: qanchalik kuchli bo'lsa, bu navning lazzati shunchalik kuchli bo'ladi. Qorong'u qovurish har doim ustunlik qiladi, garchi unchalik ko'p bo'lmasa ham, ammo aralashmasi sutli kofe uchun tayyorlangan bo'lsa ham yaxshi bo'lishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, aralash qorishma ijod mahsulidir, qoidalar yo'q, faqat tavsiyalar mavjud. Siz klassik yondashuvlardan foydalanishingiz mumkin, yoki siz improvizatsiya qilishingiz va ajoyib natijaga erishishingiz mumkin.
