Kurt (kurt) - qozoq tilidan tarjima qilingan kolobok yoki granulani anglatadi. Uning asosini turkcha "koro" nomidan olgan va quritilgan yoki quruq deb tushuniladi. Kurt - tuzlangan nordon sutdan tayyorlangan presslangan va issiqda quritilgan qattiq pishloq.
Kurt ko'plab mamlakatlarda, masalan, O'zbekiston, Qozog'iston, Tatariston, Mo'g'uliston, Armaniston, Gruziyada ishlab chiqarilgan. Markaziy Osiyo xalqlari ko'chmanchi turmush tarzini olib borishgan, shuning uchun kurt dasht aholisi orasida eng mashhur bo'lgan. Bunday ovqatni siz bilan uzoq sayrlarda olib borish mumkin edi, ular sho'rvalar va go'shtli taomlar bilan xushbo'ylashtirilardi. Curt o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida saqlanadigan xususiyatga ega.
Bu qanday tayyorlanadi
Kurtni har xil sutdan - sigir, echki yoki qo'ydan tayyorlash mumkin. Birinchidan, katik tayyorlanadi (fermentlangan sut fermentatsiyasi mahsuloti), so'ngra suzma - katikni filtrlash natijasida olingan pıhtı tayyorlanadi. Katik mato sumkachasiga solinadi va bir necha kun davomida drenajlash uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, qalin aralashga tuz qo'shiladi va taxminan 3-5 santimetr o'lchamdagi kichik to'plar qo'llar yordamida o'raladi. To'plarning o'lchami ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab farq qilishi mumkin. Oxirgi bosqich sifatida, hosil bo'lgan to'plar yog'och yuzaga yotqiziladi va bir necha kun davomida quyoshda quritiladi. Agar havo harorati juda yuqori bo'lsa, u holda quritgich soyada quritilib, quritishni bir haftagacha uzaytiradi.
Har bir millat kurta uchun har xil ta'mga ega. Bu boshlang'ich madaniyati va xomashyo - sut o'rtasidagi farq bilan bog'liq. Hatto ba'zi xalqlar quritilgan sutni sutidan tayyorlaydilar - mahsulot iloji boricha foydali va to'yimli. Tabiiy konservant bo'lgan tuz mahsulotni buzilishining oldini oladi va sutning shifobaxsh xususiyatlari bunday idishning maksimal darajada foydaliligini yaratadi.
Kurt turlari
Mahsulot turlarining xilma-xilligi uning tarkibiga kiritilgan ziravorlar va sut turlari bilan belgilanadi. Uchta kurta bor: quritilgan, qaynatilgan va quritilgan.
Quritilgan mahsulot eng yuqori sho'rlanganlikka ega. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning yuzasida qandaydir naqsh mavjud - yarim tayyor mahsulotni hosil qilgan odam qo'lidan iz. Qadimgi davrlarda Osiyo xalqlari bu hodisaga alohida ma'no bergan, ammo zamonaviy dunyoda kurt tayyorlash jarayoni yanada gigienik tus oldi - uni qo'lqop kiygan oshpaz tayyorlaydi, shuning uchun asar ham qolmagan.
Qaynatilgan kurt butunlay boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Yarim tayyor mahsulot bir necha soat davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, u to'plarga aylanadi va quyosh ostida quritilishi uchun ko'chiriladi. Ultraviyole nurlari tufayli namlik to'plardan butunlay tozalanadi va biroz quriydi. Pishirish natijasida kurtning bu turi eng nozik va yumshoq zichlikka ega bo'lib, mahsulotning sho'rlanish darajasi ham pasayadi, ammo aniq kremsi ta'm va hidga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, xamir shaklida qaynatilgan kurt mavjud. U nonga yoyilishi yoki shunchaki sof holda iste'mol qilinishi mumkin. Ushbu pishloq maxsus bulonda pishiriladi.
Muhim nuance: quritilgan kurt ham sho'rva bulonlariga qo'shilishi va xamir holatiga aylanishi mumkin. Buning uchun avval uni suvga botirish kerak.
Mahsulotning kaloriya tarkibi juda katta - 100 gramm uchun taxminan 250 kkal. Ammo tarkibida yog '(16 gramm) va uglevodlarga (2,7 gramm) qaraganda ko'proq protein (taxminan 25 gramm) mavjud.
Foydali xususiyatlar
Kurtning asosiy komponenti - katik tufayli mahsulot katta foyda keltiradi. Tarkibida sut kislota bakteriyalari Streptokokk va bolgar bacillusi mavjud. Ularning yordami bilan ushbu mahsulot foyda va ozuqaviy qiymatga ega bo'ladi. Ovqat pishirish jarayonida ishtirok etadigan jonli mikroorganizmlar boshqa mahsulotlarni yaxshi o'zlashtirish uchun qulay sharoit yaratadi. Ushbu massa inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Katik tanada iste'mol qilinganda, ichakdagi nojo'ya mikrofloraning o'sishi susayadi, neytral va foydali bakteriyalar o'rtasida muvozanat o'rnatiladi. Mahsulot inson immunitet tizimini to'liq mustahkamlashga hissa qo'shadi va erta qarishni oldini oladi.
Ushbu pishloqning muhim xususiyatlaridan biri ko'ngil aynishini oldini olish qobiliyatidir, bu turli transport vositalari bilan uzoq safarlarda juda muhimdir. Shuningdek, Osiyo aholisi temir tanqisligi, anemiya bilan og'rigan, jismoniy va ruhiy stress bilan og'rigan odamlarga kurtdan foydalanishni tavsiya qiladi.
Kurt tarkibida A vitamini (retinol) mavjud bo'lib, u ko'rish organlari faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, hujayralar shakllanishini va ularning yangilanishini tezlashtiradi. Mahsulot tarkibidagi E vitamini hujayralarni kislorod bilan boyitishda foydalidir va natijada erta qarishni oldini oladi va S vitamini (askorbin kislotasi) organizmning mudofaasini yaxshilaydi. D vitamini (kalsiferol) kurtada ham uchraydi va saraton xujayralari paydo bo'lishining oldini olish hamda organizmning suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarini mustahkamlashda foydali.
Mahsulotning zarari
Foyda bilan bir qatorda, kurt ba'zi kasalliklarga chalingan odamlarning tanasiga bir oz zarar etkazishi mumkin. Kurt tarkibida zamonaviy dunyoda zararli deb hisoblangan hayvon suti borligi sababli allergiya, husnbuzar, oshqozon-ichak trakti va ichakning buzilishi va turli yallig'lanish jarayonlari kabi bir qator noxush oqibatlar va kasalliklar bo'lishi mumkin. inson tanasi.
Odatda, bakteriyalarning foydali ta'sirining sut va uning fermentlarining zararli ta'siridan ustunligi yo'qligi odatda qabul qilinadi.
Shuningdek, olimlar pishloq tarkibida morfinga o'xshash maxsus kimyoviy birikma borligini aniqladilar. Bu hayvonlarning o'zi - sigir, jigarida morfin va kodein hosil bo'lib, keyinchalik sutga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ellik gramm pishloqda kunlik iste'mol qilinadigan yog'ning 70 foizigacha yog 'bor. Tanadagi yog'ni ortiqcha iste'mol qilish xolesterin miqdorining oshishiga va natijada yurak-qon tomir kasalliklariga olib keladi.
Bundan tashqari, pishloq tayyorlashning ba'zi usullari issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olmaydi, chunki bolalar, qariyalar va homilador ayollar uchun xavf mavjud. Mahsulot, ayniqsa, homilador ayollar uchun zararli hisoblanadi - tarkibida bakteriyalar listeriyasi mavjud bo'lib, ular homila rivojlanishida hibsga olinishiga yoki hatto tushishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun olimlar va shifokorlar homilador ayollarga kurtni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishni maslahat berishadi.
Kurtdan foydalanishning yana bir xavfli jihati shundaki, u tarkibida triptofan aminokislotasi mavjud bo'lib, u organizmda to'planib, migren, bosh og'rig'i va uyqusizlikka olib kelishi mumkin.
Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, kurtni tayyorlash usuli tarkibida tuz miqdori yuqori bo'ladi. Ma'lumki, tuz hidrofil hisoblanadi. Bu tanadagi suyuqlikni ushlab turishga olib keladi, bu qon bosimining oshishiga yordam beradi, bu odamlarda qon tomirlari va yurak kasalliklari bilan bog'liq. Shuningdek, tuz organizmning shishishini keltirib chiqaradi, oshqozon yarasi rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Amerikadagi Amerika institutlaridan birining olimlari inson oshqozonidagi tuz miqdori yuqori bo'lishi xavfli o'smalarga olib kelishi mumkinligini isbotladilar.
Kurt tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept
Kerakli ingredientlar: yarim kilo suzma, bir choy qoshiq tuz, chorak choy qoshiq qizil achchiq qalampir.
Suzmani tayyorlash uchun xomashyo quruqroq bo'lishi uchun uni kamida bir kun saqlash kerak.
Suzma etarlicha pishib bo'lgach, unga tuz va murch qo'shing va yaxshilab yoğurun. Keyin to'plar massadan siljiydi.
Shundan so'ng, hosil bo'lgan to'plar bir-biridan uzoqroq masofada yog'och taxta ustiga yotqiziladi va biroz quritiladi.
To'plarni doka bilan yopish va shamollatiladigan xonaga taxminan besh kun qo'yish kerak.
